Arunachal Bhawan: En forsmag på Arunachali -smag i Delhi

Den mærkeligt navngivne kyllingekog, en sund portion bambusskud og en masse smag. Ris er en hæfteklammer i nordøst, og Arunachali -thalien parrer ris med kød, fisk, grønne grøntsager og urter.

Solung -festivalen i Arunachal Pradesh er en fejring af denne skønhed og en sund høst, især for Adi -stammefællesskabet i regionen. (Kilde: Arunachal Pradesh/Instagram)

Nordøstens mad ligner meget sit landskab. Enkel, uberørt og mindeværdig. Solung -festivalen i Arunachal Pradesh er en fejring af denne skønhed og en sund høst, især for Adi -stammefællesskabet i regionen. Solung Festival blev fejret i den første uge af september og er dybest set en landbrugsfestival, hvor der udveksles gaver med kød og lokal risøl, og der tilbydes afgrøder til den lokale gudinde for en god høst og velstand. Festlighederne er præget af opførelsen af ​​en lokal folkedans, Ponung, af stammens kvinder.

piletræ vs grædende pil

Og hvilken bedre måde at fejre det unikke ved denne festival end ved at prøve nogle Arunachali -delikatesser? En opgave let udført ved at vove sig ind i Arunachal Pradesh Bhawan i New Delhi. Ris er en hæfteklammer i nordøst, og Arunachali -thalien parrer ris med kød, fisk, grønne grøntsager og urter. Bambusskud, fermenteret sojabønne, fårekød, svinekød, fisk, phoi hom og pickles er ret populære.

Den traditionelle thali i Arunachal Pradesh serverede i statens kantine i New Delhi. (Kilde: Anjali Jha)

Det bedste bud på at opleve Arunachali -smag i al deres herlighed er at bestille den traditionelle autentiske kyllingekog thali, fiskeyngel og - efter anbefaling fra kokken, Rahul John - kyllingekog med bambusskud.

Den traditionelle tallerken indeholder ris, dal, kogt kartoffelmos og blandet med råt løg, nogle kogte grøntsager og det mærkeligt navngivne kyllingekog. Kyllingen får sit navn ved at blive kogt i kyllingefond uden olie og meget få krydderier og salt. Da han blev spurgt om ingredienserne og hvorfra de kommer fra hovedstaden, sagde kokken John, at maden i Arunachal er meget krydretfattig og kan tilberedes med grundlæggende ingredienser som hvidløg, salt, tomat og lidt grøn chili i modsætning til andre stater i Land. Den eneste ingrediens, vi får fra Arunachal, er det gærede bambusskud, da det ikke er tilberedt her. De skud, vi bringer, tørres først i solen, og derefter suger vi dem i vand natten over eller deromkring for at bruge det i kantinen, så ægtheden opretholdes, tilføjede han.

Kyllingekogebambus tilbydes på Arunachal Pradesh Bhawan i New Delhi. (Kilde: Anjali Jha)

Mens thali var dejlig og unik i sine smag, tager kyllingekogebambus lidt tilvænning for nogen, der aldrig har prøvet bambusskud. Smagen voksede dog på mig.

Menuen på Bhawan var et par sider lang og havde en blanding af nordøstlige, kinesiske og almindelige indiske retter. På spørgsmålet om, hvad folk kan lide at forbruge, sagde kokken, at overraskende folk har en tendens til at prøve den traditionelle thali og ikke bare leder efter den populære indiske kinesiske version af stegte ris og nudler.