Populære Indlæg
The Back Burner: Skarpe, gyldne adai dosas til en sund morgenmad
Disse doser er den lettere, gærede version af det linsebaserede klassiske sydindiske tiffinelement, adai
Når du vender adai dosa for at tilberede den anden side, ser du, hvor smukt og gyldent det er. (Foto: Pooja Pillai; designet af Gargi Singh) I mit første år på college, da cybercaféer stadig var nye og spændende, skrev jeg min mor et brev med en liste over al den mad, jeg ville spise, da jeg gik hjem til min pause. Det ville ikke blive en lang liste, forsikrede jeg Amma og derefter, ligesom Mark Twain i En tramp i udlandet , lavede en ekstravagant liste med cirka 30-ulige retter som hun skulle lave til mig i løbet af de 10 dage, jeg ville bruge derhjemme. Jeg kan ikke huske meget af det, jeg anførte, for at være helt ærlig, men jeg kan huske, at listen blev ledet af adai.
I vores hus, adai - a synd -tilstødende linsepandekage -var aldrig morgenmad (eller tiffin, i den sydindiske forstand). Dette var fordi den skal spises varm fra tawaen, og Amma havde kun tid til at servere den for os, en efter en, om aftenen. Og min søster og jeg ville spise MEGET. Omkring seks-syv stykker (ja, det er SÅ velsmagende, og vi var SÅ grådige). Så klart, ikke et ideal morgenmad parabol fra perspektivet af en mor, der skulle sende sine børn i skole, og som selv måtte skynde sig på arbejde ved 9 -tiden.
Det var først, da jeg begyndte at lave mad til mig selv, at jeg forvandlede det til en almindelig morgenmad vare. Dette var også, da jeg lærte, at det, jeg var vokset op med at spise, ikke var adai, men adai dosai. Jeg fandt ud af dette efter at have forsøgt at spise adai på sydindiske restauranter, der indtil da aldrig havde skuffet mig. Men den tunge, flade-på-palet-pandekage, der ville ankomme til mit bord, var anderledes end det, jeg var vokset op med at spise, og efter at have læst op på den, lærte jeg, at Amma havde gjort to ting forskelligt: hun havde formalet dejen til en fin konsistens, og hun havde ladet den gære. Så det, jeg havde spist i alle disse år, var noget, der hed adai dosa.
hvid blomst med lyserøde striber
Så måske er det min bias (ubevidst dyrket fra barndommen), når jeg siger, at jeg stadig langt foretrækker adai dosa frem for straight-up adai. Jeg elsker den tang og lethed, der kommer fra gæringen, og jeg elsker den tynde, sprøde tekstur af den sidste ret. Faktisk elsker jeg stadig adai dosa så meget, at jeg faktisk kan få det uden nogen pickle eller chutney overhovedet (ME!). Og jeg anbefaler det over adai (som har sine fans, jeg ved) ikke kun for smag og konsistens og på grund af hvor sundt det er, men også fordi gæringen gør det lettere at fordøje (det er trods alt mest lavet af linser ).
Vask og blød ris, linser og bukkehornsfrø sammen med de røde chili og karryblade. (Foto: Pooja Pillai) Ingredienser:
1 kop - parboiled ris
½ kop - opskåret og delt urad dal
¼ kop - Toor dal
kop - Chana dal
½ tsk - Bukkehornfrø
4-5-Tørret rød chili (øg eller reducer mængden afhængigt af chiliens varme)
1 - Kvis af karryblade
En knivspids asafoetida
Salt, efter smag
Metode:
Vask og skyl ris, linser og methi frø og nedsænk dem sammen i cirka 4 kopper vand. Smid chilien og karry blade og lad det trække i 5-6 timer. Når det er gjort, formales det sammen til en dej, der kun er lidt grovere end dosa -dej og lige så tynd i konsistensen. Lad det stå udenfor og lad det fermentere. Dejen skal hæve cirka en halv tomme. På dette tidspunkt blandes salt og asafoetida i og sættes derefter i køleskabet, ellers bliver det for surt.
hvilken type træ dråber agern
Når du vil stege adai dosa, skal du tage dejen ud af køleskabet og lade den sidde, indtil den er stuetemperatur. Opvarm derefter synd tawa, fordel smeten som du ville dosa dej og drys lidt olie. Sørg for, at flammen er høj for den første side af dosa. Kanterne begynder at blive brune og vil forlade overfladen af gryden, og det er, når du skal sænke flammen og vende dosa for at tilberede den anden side. Omkring et minut senere får du din sprøde, gyldne, lækre adai dosa.
Serveres varm med sylteagurk eller chutney eller til samba . Eller bare have det som det er. Mange mennesker nyder adai med noget hvidt smør og jaggery; de går også godt med adai dosa, så giv det et forsøg.
typer papegøje med billeder
Smør dejen ud, som du ville med en normal dosa -dej. (Foto: Pooja Pillai) Bemærk:
Hvis du vil lave adai og ikke adai dosa. Bare mal alle ingredienserne til en grov dej og stil dem i køleskabet uden at lade den gære. Det anbefales dog, at du lader dejen hvile i en eller to timer, før du lægger den væk, for at sikre en bedre konsistens. Og når du steger adai, skal du tilføje nogle hakkede Madras -løg, korianderblade, grøn chili og ingefær til dejen for yderligere smag. En klassisk side ved denne adai er avial .
[The Back Burner er en blog hver anden uge, der vil tale om alt om mad (selvfølgelig med opskrifter)]