Afkodet: Hvorfor smager whisky bedre med vand

Forskere har fundet ud af, at tilsætning af vand til whisky ændrer drikkens molekyler for at få det til at smage bedre. Whisky er en kemisk kompliceret drik. Efter maltning, mosning, gæring, destillation og modning i mindst tre år på egetræsfade tappes det på flaske.

Forskere løste et stykke puslespil, der vil hjælpe os med bedre at forstå whiskys kemiske kvaliteter. (Kilde: Thinkstock Images)

Tilføjelse af et par dråber vand forbedrer smagen af ​​whisky, siger forskere, der bekræfter, hvad alkoholkendere længe har kendt. Forskere ved Linnéuniversitetet i Sverige har fundet ud af, at tilsætning af vand til whisky ændrer drikkens molekyler for at få det til at smage bedre. Whisky er en kemisk kompliceret drik. Efter maltning, mosning, gæring, destillation og modning i mindst tre år på egetræsfade tappes det på flaske.

Den første whisky fortyndes imidlertid normalt til omkring 40 procent alkohol i volumen ved tilsætning af vand, hvilket ændrer smagen betydeligt. Forskere løste et stykke puslespil, der vil hjælpe os med bedre at forstå whiskys kemiske kvaliteter. Smagen af ​​whisky er primært knyttet til såkaldte amfipatiske molekyler, der består af hydrofobe og hydrofile dele, sagde Björn Karlsson, kemiforsker ved Linnéuniversitetet.

Et sådant molekyle er guaiacol, et stof, der udvikler sig, når kornet tørres over tørvrøg, når der laves maltwhisky, hvilket giver whisky den røgfyldte smag, sagde Karlsson.

Forskere udførte computersimuleringer af vand/ethanolblandinger i nærværelse af guaiacol for at studere dets interaktioner. De fandt ud af, at guaiacol fortrinsvis var forbundet med ethanolmolekyler, og at der i blandinger med ethanolkoncentrationer op til 45 % var større sandsynlighed for at være til stede på væske-luft-grænsefladen end i hovedparten af ​​væsken.

Dette tyder på, at guaiacol i et glas whisky derfor vil blive fundet nær overfladen af ​​væsken, hvor det bidrager til både lugt og smag af ånden, sagde Ran Friedman, forsker i kemi ved Linnéuniversitetet. Interessant nok resulterede en fortsat fortynding ned til 27 procent i en stigning i guaiacol ved væske-luft-grænsefladen.

En øget procentdel, over 59 procent, havde den modsatte effekt, det vil sige, at ethanolen interagerede stærkere med guaiacolen og drev molekylet ind i opløsningen væk fra overfladen, sagde Friedman. Disse fund tyder på, at smagen og aromaen af ​​guaiacol og lignende forbindelser i whisky forstærkes, når spiritussen fortyndes før aftapning, og denne smag kan være mere udtalt ved yderligere fortynding i glasset.

Hvordan vi oplever smag og aroma er meget individuelt. Nogle mennesker vælger at tilføje isterninger til deres whisky, for at afkøle den og give den en mildere smag. Der er således ikke noget generelt svar på, hvor meget vand du skal tilføje til din whisky for at få den bedste smagsoplevelse, tilføjede Karlsson. Forskningen blev offentliggjort i tidsskriftet Scientific Reports.

røde blomster billeder og navne