På trods af et par kokke, der gør stjernearbejde, er det stadig svært at drive en god restaurant i Indien

Forfatter-klummeskribent Anoothi ​​Vishal, der som journalist havde dokumenteret starten på det såkaldte boom i begyndelsen af ​​det nye årtusinde, har undersøgt, hvad der får et par restauranter til at fungere, hvor så mange andre fejler i sin nye bog Business on a Fad (2019).

Indiens restaurantindustri, bog om restaurantindustrien, Forfatter-klummeskribent Anoothi ​​Vishal, Anoothi ​​Vishal om restaurantindustrien, Business on a Platter, indian express newsDet være sig manglen på talent eller middelmådighed i økosystemerne på restauranter, der er mange grunde til, at de fejler.

Bag glamouren i Indiens summende restaurantindustri ligger den barske sandhed, som mange af Indiens mest spændende restauranter, ledet af begavede kokke og styret af ejere, der er både lidenskabelige og visionære, har svært ved at opretholde i en stærkt konkurrencedygtig industri. Forfatter-klummeskribent Anoothi ​​Vishal, der som journalist havde dokumenteret starten på det såkaldte boom i begyndelsen af ​​det nye årtusinde, har undersøgt, hvad der får et par restauranter til at fungere, hvor så mange andre fejler i sin nye bog Business on a Fad (2019).



Vishal, der tidligere har forfattet fru LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), bebrejder delvis manglen på restauranter af høj kvalitet, der også har økonomisk succes på et utilgiveligt økonomisk klima med høje huslejer og lav forbrugskraft. Hun peger også på manglen på talent i professionelle køkkener og spisende gæster, der er tilfredse med kulisser af kulinarisk kreativitet fra andre dele af verden.



Derefter har du et helt økosystem gearet til at fejre middelmådighed. Se alle madpriser, næsten alle er 'events' for at tjene penge og mangler derfor troværdighed. Alle med mere indflydelse, alle, der kan annoncere eller være nyttige for arrangørerne på et senere tidspunkt, og alle med bedre sociale medier fejres altid, og dem, der ikke har midler til at lobbye, ignoreres, siger hun i et e -mailinterview.



tropiske regnskovs dyr og planter

Og på trods af dette holder kunderne ofte væk, fordi, som Vishal siger, Et flertal går stadig efter tilbud frem for at være kræsne eller eksperimentelle. Der er også pres på restauranter fra leveringstjenester og sky -køkkener, siger hun, da kunderne bliver hooked på billigere priser eller spiser ind med flere spændende menuer.

Hvis hun overhovedet er optimistisk, siger hun, er det på grund af de få restauranter af høj kvalitet, der er i stand til at trække på uden overskud i et par år, holde fast ved deres filosofi og gradvist opbygge deres egen kundeloyalitet.