Food Story: Sådan rejste Sorpotel fra Brasilien til Indien

Disse er designet til at fodre den arbejdende befolkning, populariseret af forhandlere, nydt af kongelige, og disse er i dag en del af kulinarisk arv.

Sorpotel

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan blod og slagteaffald kan blive en delikatesse? Godt, det er skønheden i den indiske kulinariske hovedbog. For hvert eksotisk mesterværk, der er registreret i det, er der endnu et fantastisk præparat, der let kunne have været betragtet som spild. Ligesom Sorpotel. Da de portugisiske forhandlere kunne lide denne lidt sure, men alligevel krydrede, tykke sovsbaserede svinekødsret i Brasilien, tænkte de sjældent på, hvad der gik ind i denne ret mættende og rige ret. Det var først senere, da de besluttede at tage retten med, indså de, hvad der gik i denne rige karry. Skålen var fremstillet af afrikanske slaver i Brasilien og havde hale, øre, tarm, tunge og et strejf af blod. Det var en mættende, rig ode til Slagteaffald.

hvilke krabber kan du spise

Brutto? Ikke rigtig. Det var en fin ret, der varede længe, ​​og for sejlere dengang betød det mere end hvordan eller med hvad den blev lavet. Faktisk kom den modne smag - Sorpotel, meget som fårekød, bedre, når den bliver ældre - som en ekstra bonus, da den svinekærlige portugisiske fik den til Indien. Det, der kom til Indien, var naturligvis den populære version fra Alentejo -regionen i Portugal. Til hvilke de indfødte Goa -kristne og østindere tilføjede deres egne små tricks for at gøre det endnu mere interessant. Det er denne sort, der er tilgængelig i dag.

Mens man tilføjede den toddy eddike og lever til det og introducerede teknikken med at stege stykkerne i ghee/fedt først; sidstnævnte tilføjede tamarind til den. Sådan var stigningen i skålens popularitet efter det, selv med portugiserne, der bosatte sig i Indien, det Sorpotel, der blev udtænkt af de afrikanske kokke til at brødføde en hær af arbejdere; blev et festligt must. Så meget, at i dag er enhver bryllupsfest ufuldstændig uden tilstedeværelsen af ​​denne ret. Og hvorfor er det en så vigtig ret? Den smukke smag til side, det er en af ​​de eksotiske retter lavet af lever, og selvfølgelig har blodet, som har været en værdsat eksotisk ingrediens i portugisisk madlavning. Til side er det også en meget sart skål at mestre. Nogle af de bedste sorpoteller er lavet i en kunnem.

Endnu en blodbaseret Goan-ret er svinekød Cabidela. Denne traditionelle portugisiske karry er lavet af blodet, der er opsamlet i en metallisk beholder, hvortil palmedike straks tilsættes. Dette forhindrer blodet i at koagulere. Derefter gnides svinekødet med en blanding af ingefær, hvidløg, gurkemeje og rødt chilipulver, som derefter får lov til at brade i blodet over en langsom træbrand. Resultatet er en supertyk, mørk, velsmagende karry, der er nostalgisk.

Interessant nok er den indiske kulinariske historie fyldt med sådanne retter, der har haft en ret lav begyndelse, før de steg til statelig statur. Ligesom Chakna fra Hyderabad. Det siges at være en Nizam House -specialitet, Chaknaen, som ikke finder meget takers i dag, var også lavet af gedestøv, fordøjelsesorganer, nyre og lever og var kendt for sin særegne smag, som mange siger var udviklet i køkkenet af Asaf Jahi, der krediteres for at have udviklet det rigtige Hyderabadi -køkken og givet Haleem sin uovertrufne flair. Der er også en historie om, at den første Chakna kom meget på en tilfældig måde, da en af ​​kokkene på byggepladsen tilføjede jowar ka atta i gryderet for at få det til at se tykkere og rigere ud. Lever, tarm og slagtekød i disse dage blev betragtet som ringe og var den eneste slags kød, der var tilgængeligt for de fattige. Det, der startede som et eksperiment, viste sig at være en lækker, temmelig krydret gryderet, der blev et almindeligt måltid. Så meget, at da Nawab besøgte stedet og spiste maden, besluttede han at indarbejde fadet i sit kongelige køkken. Dette ville måske forklare, hvordan Chakna nåede de kongelige kvarterer. Gjorde det nok udseende i den kongelige tablet? Der er en god chance for, at det kan have.

Eller også sørgede denne særlige hændelse for, at de kom til rampelyset. En almindelig folklore er, at en af ​​nawaberne i Hyderabad, Nawab Musallam Jung, stolt pralede af sin uovertrufne epikuriske fest. En gæst kunne drømme om, og det ville være der. Men alt det ændrede sig, da han inviterede Nizam Mahboob Ali Khan, hans suzerain.

Der blev taget store forberedelser for at sikre, at hele Hyderabadi -køkkenet blev tilberedt og holdt klar. I øvrigt var Jung ikke bekendt med Ali Khans onde side, der kom frem under middagen, da Ali Khan efter at have set på spredningen spurgte om Chakna, på det tidspunkt en anstændigt populær ret blandt arbejderklassen.

Forståeligt nok accepterede Jung nederlag, men ikke før han skabte sin egen version af Chakna, som havde flere krydderier og en tunge belægning rigdom. Er det den samme ret, der serveres i dag? Interessant nok er det de få steder, den er lavet, den originale Jahis opskrift.

GOAN PORK SORPOTEL
Goan Pork Sorpotel har sin oprindelse i Sarapatel, en ret fra Alentejo, Portugal. Ordet 'sarapatel' betyder bogstaveligt talt forvirring og henviser til blandingen af ​​ingredienserne i svinekødshjerte, lever og endda svinekødsblod! I den moderne version bruges blod imidlertid sjældent, da det nu er lidt svært at få det rene blod. Men du kan altid købe det fra supermarkedet, hvor det kommer kommercielt.

ingredienser
2 kg Svinekød - skulder (kan indeholde et halvt kilo svinelever)
20 os Red Kashmiri chili
1 tsk Peberkorn
18 nej nelliker
1 tsk Jeera (spidskommen)
6 tommer pind kanel
2 tommer ingefær
5 nej Kardemomme bælg
2 tsk Haldi (gurkemeje)
2 ingen hvidløgsknapper
4 nr store løg
10 vi grøn chili
1 kop eddike
1 kop tamarindjuice
150 ml mørk rom
Salt efter smag

Metode
* Kog svinekødet i en kop vand med salt i 20 minutter og hold det til side.
* Hak ingefær, hvidløg, grøn chili og derefter løgene fint.
* Steg hver for sig til den er gyldenbrun, fjern den og lad den stå til side.
* Mal resten af ​​masalaen (krydderierne) til en fin pasta i lidt vand.
* Skær det kogte kød i små stykker og steg i lidt ghee.
* Tilsæt den malede masala samt den stegte (ingefær, hvidløg og grøn chili)
* Steg og tilsæt derefter 3 kopper vand og lad det stege ved svag ild, til det er mørt.
* Rør tamarindjuice, eddike, mørk rom i og tjek for salt. Lad det simre i cirka 20 minutter mere.
* Goan pork sorpotel tilberedes normalt 3-4 dage før det er beregnet til at blive spist, da smagen forbedres ved at holde. Det opvarmes også en gang om dagen i denne periode.

TILLID: Chef Kapil Muchandi, chefkok, The Park, Calangute Goa