Glem Hyderabadi biryani, det er tid til at nyde Kolkata biryani

City of Joy er hjemsted for Kolkata biryani, lavet af fint krydret ris og den perfekte kombination af masalaer.

Kolkata biryani inkorporerede sin madlavningskunst fra Awadhi (Lucknow) stil.

Hvad tænker du på, når du er i Kolkata? Slik og fisk? Jo, City of Joy er også hjemsted for mange retter, der har fået deres egen identitetstid - Kolkata biryani har for eksempel hersket over bengaliernes hjerter, sind og mave i evigheder.

Den hypnotiserende duft, de fint smagfulde ris - mindre essens og farve - taler om en perfekt kombination af masalaer, der er nødvendige for at forstærke smagen, serveret pipping hot med sider som fårekød eller kylling changezi. Og ikke at forglemme den typiske aloo (kartoffel), som nu er et varemærke i biryani, der giver en stor forskel i smag.

Kolkata biryani inkorporerede sin madlavningskunst fra Awadhi (Lucknow) stil. Historien siger, at den aloo særlige biryani stammer fra Nawab Wajid Ali Shahs regeringstid (1822-87). Da han blev detroniseret og forvist af briterne til det, der dengang var Calcutta i 1856, tog han sine bawarchier og khansamas med sig. Kokkene kunne ikke finde kød og begyndte at tilføje kartofler til fadet, som blev specialiteten i Kolkata biryani.

Spisesteder som Aminia, Arsalan og Royal Indian Hotel har bevaret arven fra Kolkata biryani i mere end årtier nu.

De bengalske muslimer indarbejdede mønsteret i Awadhi -madlavning. Og med tiden kom et lokalt strejf til delikatessen, fortalte Aminia -hotelchef Ejaz Akhtar til IANS.

Aminia blev startet af Hazi Quayyum Saab i år 1945 og har bevaret den samme smag siden. Indtil nu er retten tilberedt i den ældgamle lerovn.

Arsalan blev startet for lidt mere end et årti siden af ​​Akhtar Parwez og opnåede enorm popularitet i byen på kort tid. Dens speciale er aloo bukhara (blomme) i biryani, det eneste spisested, der gør det.

Da restauranten blev åbnet, var vores kunder hovedsageligt muslimer. Men den kærlighed, som Bengalier har vist for biryani, er prisværdig, fortalte Z.A Khan fra Arsalan restaurant til IANS.

Vi køber ikke fremstillede krydderier. Alle de rå masalaer formales og blandes af restaurantens personale. Selv det kød, vi bruger, hakkes af personalet. Arsalan biryani, uanset hvor koldt det bliver, bliver aldrig klistret eller størkner på tallerkenen, tilføjede Khan.

Royal Indian Hotel, startet i 1905 af Ahmed Hussain, er måske den ældste, der serverer biryani i byen.

Hyderabadi biryani er tung og for krydret, mens Delhi biryani bruger sovs til tilberedningen. Men Kolkata biryani er usædvanligt let. Ingen essens og færre krydderier gør smagen meget forskellig, Mohd. Irffan fra Royal Indian Hotel fortalte IANS.

Royal Indian Hotel bruger dog ikke kartoffel i sine biryani. I stedet pyntes retten med smuldrede kødboller.

edderkop med hvide og sorte ben

Læs mere

• Britisk smør koster over 9.500 Rs udnævnt til verdens bedste
• 'Køkken er som en legeplads for folk, der elsker at lave mad': Kokken Saransh Goila
• Hvad den mad, vi laver, afslører om os
• Disse lette madhacks hjælper med at gøre madlavningen til en leg
• En bryllupsfad, der er værdig til hverdag

Så hvad gør biryani i Kolkata anderledes end andre byer?

Retten blev ikke populær på bare en dag. Det er folk i Kolkata's kærlighed til retten, der stadig er den samme med tiden. Det holdes enkelt, men ekstremt lækkert, og kartoflen, der har gjort Kolkata biryani til en genre i madverdenen, tilføjede Irffan.

For beboerne i Kolkata kan der ikke være en anden mulighed for biryani, især med fårekød. Selve navnet fremkalder visioner om frosseri, hvilket gør det svært at modstå fristelsen til at gribe en.

Intet kan konkurrere med biryani. Jeg har prøvet biryani i mange byer, men det, der serveres her, er bedst. Smagen og aromaen gør hele forskellen for mig. Og hvis det er en tallerken fra Arsalan, Aminia eller Royal, så er der ingen forsinkelse i at sluge, sagde Kaustav Karak, bosiddende i Shyambazar og en foodie.

Det er ikke kun beboerne, men Bollywood -berømtheder og cricketspillere går også gaga over Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor bestiller en tallerken Arsalan biryani, når han er i byen; det gør (tidligere pakistanske cricketspiller) Shoaib Akhtar. Næsten alle de kendte berømtheder bestiller biryani, når de besøger byen, påpegede Khan fra Arsalan.

Så næste gang i glædesbyen, skal du ikke forsinke at grave i en ske på en tallerken Kolkata Biryani!

Ofte stillede spørgsmål:
*Mens Kolkata biryani er tilgængelig i hele byen, er de tre bedste forretninger for den autentiske Awadhi -sort Aminia og Arsalan, der har flere forretninger, og Royal Indian Hotel på Rabindra Sarani.

*Omkostninger pr. Tallerken: Rs 150-Rs 180

*Sider som korma og chicken chaap: Rs 200 maks

*De fleste af de ovennævnte forretninger er åbne fra kl. 11 til 23