ingredienser
Mandler ... 100 gram
Ragi/hvede/rismel ... 160 g
Jaggery ... 160 gram
Vanille/kanel/saunf (valgfrit)
Metode
Blødgør og fjern skrælene og mal mandlerne til en pasta. Bland jaggery til en glat pasta og tilsæt de øvrige ingredienser. Bland til en kagedejkonsistens og lav crepes. Dette er en ideel monsun -morgenmad.
ingredienser
stedsegrønne træer til blomsterbede
Kartofler ... 4
Jordnødder ... 60 gram
Koriander ... en flok
Korianderfrø ... 2 skeer
Capsicum ... 4
Amchurpulver efter smag
Salt og chili efter smag
Metode
Damp paprika efter fjernelse af frøene. Damp kartofler og mos. Rist korianderfrøene og tilsæt til denne blanding. Tilsæt også finthakkede korianderblade, ristede og knuste jordnødder. Tilsæt amchurpulver, salt, chili og bland. Fyld den dampede og frøede paprika og server med en krydderi af knuste jordnødder.
Til Green Samosa
Tag den samme blanding af fyldt paprika og i stedet for at bruge paprika, pakk blandingen ind i arbiblad eller spinatblad. Damp i en dampkoger i fem minutter. Server med mynte chutney.
ingredienser
Græskar ... 100 gram
Besan / makki atta ... 80 til 100 gram
Jordnøddesmør ... 30 g (valgfrit)
Svampekålæder ... 30 g (valgfri)
Bønner ... 30 gram (valgfrit)
Gulerødder ... 50 g (valgfri)
Spidskommen pulver til krydderier
Metode
Riv svampekålen og tilsæt til makki atta/besan med ingefær og hakket koriander og spidskommen. Tilsæt de andre grøntsager. Lav til små kebab og kom i en dampkoger. Bliver klar om 20 minutter.
Opskrifterne er af Moonstar Doad, en naturkure- og sundhedspædagog og plantebaseret opskriftskaber, der driver Parshada, et lokalsamfund i Sektor 18, Chandigarh
dyr, der lever i regnskoven
ingredienser
Friske mynteblade ... 8 til 10
Salt ... 1/4 ske
Citronsaft ... 15 ml
Sukkersirup ... 15 ml
Chaat masala ... en knivspids
Metode
Bland alt og top med vand og is. Det er en perfekt drink og fyldt med C -vitamin.
ingredienser
Frisk bolle
Lacha løg
Kogte kartofler ... 1 kg
Kogt chana dal ... 100 g
Amchurpulver ... 1/2 spsk
Frisk koriander… 50 gram
Masala Salt ... 1/2 spsk
Salt ... 1/2 spsk
Jeera pulver ... 1 spsk
Grøn chili ... 3 til 4 stykker
Hjemmelavet grøn chutney: Lavet med frisk koriander, mynte, hvidløg og salt.
Hjemmelavet imli chutney: Lavet med gur, sukker og frisk imli.
Metode
Chana dal tilberedes med alle de ovennævnte masalaer i ren desi ghee.
Chana dal og kartofler kombineres derefter og friteres i desi ghee.
Pattien lægges i den varme bolle. Fordel også grøn chutney og imli chutney med nogle lachha løg.
Opskrifterne er af Rahat Tandan fra Hall Gate, Taste of Amritsar, Chandigarh
ingredienser
Buratta ost ... 200 gram
Misopasta… 50 gram
Grøn tomat ... 500 gram
Grøn chili ... 40 g
Koriander… 50 gram
Hvidvineddike ... 100 ml
Jaggery ... 100 gram
Ingefær ... 20 gram
Salt ... 20 gram
Olivenolie ... 10 gram
Sort peber ... 10 gram
Raketblade ... 250 gram
Karryblade ciabatta ... 500 g
Metode
Tilsæt vand, jaggery, salt, hel grøn chili, smør, ingefær, koriander og grøn tomat i en gryde.
Dæk med låg og kog ved medium varme i 20-25 minutter for at lave grøn tomatchunda.
Rist curry leave ciabatta let og smør olivenolie på den.
Skær burattaosten i to og smag til med salt og peber. Server med tomat chunda. Pynt med olivenolie og server koldt.
ingredienser
Edamame bønner ... 1,5 kg
Wasabi ... 10 gram
Tahina ... 50 gram
Citronsaft ... 30 ml
Jeera ... 10 gram
Olivenolie ... 100 ml
Rød radise ... 100 gram
Hvidløg ... 20 gram
Kahakra ... 200 gram
Hørfrø ... 100 gram
Metode
typer af planter og blomster
Kom edamamebønner, hvidløg, tahina -pasta, jeera -pulver, wasabi, citronsaft og olivenolie i en blender, og blend alle ingredienserne til en glat pasta.
Server hummusen med kakhara og marineret radise.
Pynt med hørfrø og olivenolie.
Opskrifterne er af kokken Rajat Chandna fra Alila Fort Bishangarh