Har du prøvet Calicuts Veerappan Chicken i skovstil endnu?

En tidligere investeringsbankmand har en mission om at gøre Moplah -køkkenet køligt.

Lancering af Veerappan Chicken på en nylig madfestival i Kozhikode.

Appam andam vittethe (bambuspandekager). Kylling Pottitherichathu (eksploderet kylling). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (rejer, der leger gemmeleg). Veerappan kylling (kyllingesteg i skovstil). Medmindre du er en malayali, er det måske ikke en god idé at prøve at udtale navnene på de fleste af de ovennævnte retter, men det betyder bestemt ikke, at du ikke kan prøve dem. Faktisk burde du. Hvor? I slutningen af ​​næste måned, på Adaminde Chaya Kada (Adams tebod), i Kozhikode, i Kerala og i juni i Dubai.

Adaminde Chaya Kada begyndte livet som en pop-up, i Kozhikode, for cirka et år siden, og det har siden været en regelmæssig og populær tilstedeværelse på madfestivaler i flere byer i hele staten.

Aneez Adam, en London School of Economics grad, er hjernen bag Adaminde Chaya Kada. Han sagde sit job op i en investeringsbank i udlandet for et par år siden og begyndte at tilpasse gamle Malabari -opskrifter.

Navnene bag retterne er ingen marketing -gimmick, siger de kommende restauranters selvstændige ejer Aneez Adam, men snarere et middel til at henlede folks opmærksomhed på den kulinariske arv i Kerala's Malabar -region. Det er også, siger han, et forsøg på at opdatere ældgamle, længe glemte opskrifter og gøre dem mere attraktive for de unge.

Moplah -maden fra Malabar bærer imprimaturen af ​​arabiske handlende, der sejlede ind og ud af Kozhikode længe før islams fødsel, og for nylig portugiserne og hollænderne, der snuppede små stykker Malabar for sig selv. Aleesa, en hvede- og kyllingegrød, der indeholder stegt brunt løg og kokosmælk, er tydeligt jemenitisk, med accenter fra Malabar, og Mutta Mala, æggekrans i malayalam, og lavet af æggeblomme og sukker, menes at have været inspireret af den portugisiske Fios de ovos.

Chicken Bomb er hakket kylling belagt med spinat og derefter friturestegt.

Adam, en tidligere investeringsbankmand, slog sit job i Dubai for at oprette Adaminde Chaya kada for et par år siden, og han forberedte sig på pop-ups og de kommende restauranter ved at eksperimentere i sit køkken i hans forfædres hjem i Kozhikode.

Vores mad er for det meste hentet fra de opskrifter, der er blevet overdraget generationerne i min familie, men jeg har tweaket dem og gjort dem fede, siger den 34-årige London School of Economics grad.

Fårbenestegen og thirilorotti har været en populær kombination på Adaminde Chaya Kadas pop-ups. Thirilorotti er lagdelt dampet riskage, mildt aromatiseret med krydderier.

Så den eksploderede kylling, skåret med en krydret Malabar masala og derefter stegt i en dej lavet af hvedemel, er en moderne opdatering om en ældgammel Ramzan-snack; og den bambusede appam er æg blandet med bælgfrugter og masala. Plus, at menuen på restauranterne, siger Adam, også vil indeholde tørre isbiff-karryretter i en tava-stegt chapati, en kylling kogt i spinatsaft, en satay i Malabar-stil, over ti forskellige slags te, en række af porottas og masser af oksekød. Sådan som jeg ser på det, siger Adam, hvorfor have KFC, når der er en meget mere velsmagende og sund Kerala -stegt kylling?

Klik her for flere FoodI E -historier.