Hvordan ost formede menneskelig udvikling

20.000 år tilbage kunne ingen voksen fordøje mælk. Men nu, takket være den interessante rolle, ost spillede i at forme vores udvikling, kan vi læne os tilbage og nyde vores mejeri - det være sig en spand is, smeltende ost oven på en pizza eller en smørbrød.

menneskelig evolution, genetisk mutation, lactase, laktoseintolerance, laktosetolerance, gener, mælk, ost, gæring af mælk, indian express, indian express nyhederOst spillede en interessant rolle i udformningen af ​​menneskelig evolution. (Kilde: Filfoto)

Selvom du er, hvad du spiser, er en omtvistet erklæring, kan det, vi indtager i mange generationer, forme den måde, vi udvikler os på som en art. Kost kan på flere måder, end vi kan forestille os, ændre den menneskelige anatomi - det, vi spiser i dag, vil påvirke den retning, vi tager i morgen.



For et par uger siden blev verdens ældste ost fundet i Egypten. Dette var en vigtig opdagelse, fordi den på en måde viste ostens betydning i vore forfædres kost - da den var et offer ved begravelser. Men selvom vi delte vores forkærlighed for ost med vores forfædre 3200 år tilbage, er i dag omkring to tredjedele af verdens befolkning laktoseintolerant eller har reduceret laktosetolerance efter barndommen.



Dette får os til at undre os - hvordan gik vi over fra laktosetolerance til laktoseintolerance, eller er det omvendt?



forskellige typer af smukke blomster

Selvom mejeriprodukter er en del af den almindelige kost for mennesker i Europa, Nordindien og Nordamerika, var det kun muligt at drikke mælk i voksenalderen fra bronzealderen - i løbet af de sidste 4.500 år. For bare 20.000 år siden var der ingen i fortiden, der kunne fordøje mælkesukker, kaldet laktose.

Når pattedyr er unge, producerer de et enzym kaldet lactase. Laktase hjælper med at nedbryde den sukkerholdige laktose, der findes i deres modermælk. Men indtil for flere tusinde år siden, når en person blev myndig, stoppede de med at producere det enzym - hvilket betyder, at de fleste voksne var naturligt laktoseintolerante.



hvordan ser eukalyptusblade ud

Så hvordan begyndte mennesker egentlig at blive laktosetolerante?



For omkring 8.000 år siden i det, der nu er Tyrkiet - lige da mennesker begyndte at malke ny domesticerede køer, geder og får - begyndte mutationer i genet, der producerer enzymet lactase, at forekomme ofte - hvilket førte til voksen laktosetolerance. Ifølge forskellige skøn kan den genetiske mutation, der er ansvarlig for dette, være mellem 2.000 og 20.000 år gammel.

Ud over det i tilfælde af hungersnød i Nordeuropa er forekomsten af ​​at drikke mælk sandsynligvis steget i regionen. Og de mennesker, der ideelt set ikke skulle have indtaget mælkeprodukter med høj laktoseindhold-de sultne og underernærede-var dem, der endte med at indtage det mere. Mælks dårlige virkninger på laktoseintoleranten adskilte dem fra mennesker med laktasemutation i deres gener, der ville have været dem, der var mere tilbøjelige til at overleve og videregive dette gen.



Laktasetolerance tilbød en fordel for mennesker, der var i stand til at videregive dette muterede gen til deres afkom. Dette gav en ekstra fordel på grund af øget kalorie- og næringsindtag - det menes, at laktosetolerante befolkninger bedre kunne overleve hungersnød, og kan også have været bedre til erobringer, hvilket har hjulpet spredningen af ​​deres civilisationer og kulturer.



Selvom det kunne have været en velsignelse tidligere at kunne fordøje mælk i betragtning af begrænsningerne i et ernæringsbegrænset konkurrencemiljø, havde mennesker allerede lært at justere mælkeprodukter for at gøre det forbrugbart og inkludere det i deres kost. For at imødekomme laktoseintolerante forarbejdede de neolitiske befolkninger allerede mælk til produkter, de kunne forbruge - som ost.

I gæringsprocessen af ​​mælk nedbryder bakterierne mælkesukker i mælk, omdanner dem til syrer og letter fordøjelsen for dem, der har laktoseintolerance. Ost er lav i laktose, fordi det indebærer at adskille ostemasse fra valle. Mens ostemasse bruges til at forarbejde ost, adskilles størstedelen af ​​laktosesukker med valle.



For at støtte det har arkæologer opdaget lersigter fra Polen - hvor der blev fundet beviser for lipider i lerporerne - hvilket tyder på, at de blev brugt til at adskille ostemassen fra valle.



moses i vuggeplejen

Selv før genetisk mutation understøttede laktosetolerance, havde mennesker ved gæring af mælk til fremstilling af ost allerede fundet måder at sikkert inkludere mejeriprodukter i deres daglige kost. Dette viser, at mennesker er i stand til at tilpasse mad til at inkludere det i deres kost og effektivt udnytte ressourcer til rådighed for dem ligesom at spise, hvad vi spiser, kan føre til en udvikling i vores genetiske sammensætning.