Sådan laver du aftensmad uden at lave noget

Vælg mindst en række modne råfrugter eller grøntsager, et tilberedt protein, en stivelse og krydderier, og kombiner dem derefter til en stor salat, en generøst toast, en solid dip eller en rigelig snackbakke.

Til et måltid, der er lige så tilfredsstillende som det, du har brugt hele dagen på at lave mad, skal du fokusere på smart shopping og kunstfærdig samling. (Linda Xiao/The New York Times; Mad Stylist: Monica Pierini)

Skrevet af Ali Slagle



Sommerens dusør er så levende og lækker i sig selv, det er let og sjovt at opgive madlavning ved at gøre sæsonens produkter til stjernen i en ret. Til et måltid lige så tilfredsstillende som det, du har brugt hele dagen på at lave mad, skal du fokusere på smart shopping og kunstfærdig samling. Her er formlen for at forpligte sig til hukommelsen: Vælg mindst en række modne råfrugter eller grøntsager, et tilberedt protein, en stivelse og krydderier, og kombiner dem derefter til en stor salat, en generøst toast, en solid dip eller en rigelig snackbakke .



Valg af ingredienser



Ved kun at have en eller to ingredienser fra hver af kategorierne nedenfor til rådighed, har du det, du har brug for, til at smide et komplet, ikke-tilberedt måltid på få minutter. Du vil i sidste ende kombinere kontrasterende teksturer, såsom blød tofu med tyndtskårne ærter, så sørg for at vælge en blanding af sprøde, cremede og saftige basics. Ud over standard pantry krydderier kan du også afhente forsmagede muligheder for et øjeblikkeligt løft, såsom fedeost.

Rå frugt og grøntsager: Meloner, bær, citrus og avocado; sprøde grøntsager såsom agurker, snap ærter og radiser; bladgrøntsager såsom bok choy, grønkål og bløde urter; og andre sommerklammer som majs, peberfrugt og courgette.



Tilberedte proteiner: Kogt eller spist kød, f.eks. Rotisserie -kylling, prosciutto og ryk; dåse tun eller laks; røget laks eller ørred; dåse bønner; hummus; tofu; nødder, frø og smør; bløde eller hårde mejeriprodukter som yoghurt, ricotta og creme fraiche eller parmesan, manchego og cheddar.



Stivelse: Brød, chips, kiks, riskager, kringler, majsnødder og andre snacks, der får dig til at smile.

Krydderier: Olie, eddike, salt og peber er afgørende, men overvej malede krydderier og krydderiblandinger (alt-bagel krydderier, za’atar); salte varer såsom pickles, oliven og kapers; saucer som sennep, varm sauce, chili -olie, fiskesauce og mayonnaise.



Rotisserie -kylling anker et middagsoplæg tilberedt uden madlavning. (Linda Xiao/The New York Times; Mad Stylist: Monica Pierini)

At sætte dem sammen



Arranger dine ingredienser i et af formaterne herunder, efter opskriftene uden opskrift eller opret dine egne. Kold mad og råvarer kræver masser af salt for at få deres smag frem, så husk at smage og justere krydderier inden servering.

Store salater: Inkluder en række fedtstoffer, stivelser og proteiner til kraft. Dressingen kan være så enkel som olie og eddike eller så udførlig som cremet blåost.



- Skær skalotteløg og nektariner i citronsaft, og smid derefter med spinat, strimlet kylling og pitachips. Spis med kærnemælk-gedeostdressing. (Se opskrift.)



- Kog kogte linser, smadrede grønne råbønner, skiver abrikoser, friske mynteblade og kandiserede pekannødder med en blåostdressing. Top med knuste rosmarin kiks.

- Bland tynde skiver rå shishito peberfrugter og spidskål med tunfisk og dåse hvide bønner. Pynt med citronsaft og skal og ristet sesamolie. Top med nori ris kiks.



hvad er et grantræ

Topped Toasts: Hæld toppings på brød ved hjælp af noget cremet, såsom ricotta eller hummus, til at løse ingredienser holder sig til toasten. Eller fold, rul eller sandwich påfyldninger i en tortilla, pita, lavash eller fladbrød.



- Bland friske majskerner med hakket cantaloupe, koriander, salami og mandler. Sked på delte baguetter fordelt med ricotta. (Se opskrift.)

- Lag avocado, spirer, hummus, feta i skiver og syltede jalapeños mellem kartoffelboller.

- Fordel mayonnaise på en pumpernickel bagel, top derefter med dåse sardiner, tyndt skiver bok choy, revet parmesan og ristede sesamfrø.

Hjertelige dips: Lav en proteinrig dip ved at bruge smadrede bønner, silketofu, nøddesmør eller røget fisk eller kød.

- Server røget laksedip med agurker, tomater, bagelchips og syltede grøntsager. (Se opskrift.)

- Rør frisk majs, ricotta og ’nduja sammen. Brug radiser og multigrain -kiks til at dyppe.

-Lav en dip med syv lag ved hjælp af drænet sorte bønner på dåse, og server derefter med tortillaer og krydret chips.

Snackbakker: Arranger ingredienserne kunstnerisk på en bageplade eller et fad, og se, du lavede aftensmad.

-Saml et hovedretter med antipasti-fad med selleri, avocado, sprit, mozzarella, focaccia, syltede peberfrugter og sennep.

- Klæd barberede råbeder med eddike og server sammen med druer, røget laks, pastrami, cheddar, kringle chips og surkål.

- Kast hvide bønner med harissa og drys med tomater, vandmelon, mynte, mandler, gedeost og olivenbrød.

Nu hvor spørgsmålet om middag er besvaret, hvad vil du så gøre med din fritid? Nyd den nedgående sol? Jage isbilen ned? Tænk på, hvad du ikke laver til aftensmad i morgen?

-

Opskrift: Kyllingesalat med nektariner og gedeost

Hvad hvis jeg i stedet for min sædvanlige varmbrændingsmetode pakkede en hel fisk tæt ind i pergament og satte den i en langsom ovn? Det var en teknik, jeg aldrig havde set i en kogebog, og da jeg beskrev det for Eric Ripert, kokken og en ejer af Le Bernardin, sagde han, at det var nyt for ham. Eksperimentet fungerede smukt. En uge senere, for at servere med portugisiske hvidvine, havde jeg mulighed for en encore. Denne gang var det en 2-pund porgy, og igen, efter præcis en time, løftede knoglen let fra det perfekt kogte, fugtige og silkede kød. Citron, ingefær, sennep og urter bragte det i harmoni med vinene.

Udbytte: 4 til 6 portioner

Samlet tid: 15 minutter

1 1/2 til 2 pund modne, men faste nektariner, pitted og skiver (4 til 6)

1 stor skalotteløg, tyndt skåret

6 spsk citronsaft plus mere efter smag (fra 2 citroner)

Kosher salt og sort peber

1 kop kærnemælk, plus mere efter behov

8 ounce gedeost, gerne herbed, ved stuetemperatur

1 spsk citronskal

3 til 4 kopper strimlet kogt kylling (fra ca. 1 rotisserie kylling)

1 til 2 kopper let knuste pitachips

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie plus mere efter smag

8 til 10 ounces salatgrøntsager, såsom moden spinat, rucola eller brøndkarse

1. I en stor skål røres nektariner, skalotteløg og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber. Mos en kærnemælk, gedeost og citronskal i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber og tynd med mere kærnemælk, til det er konsistensen af ​​en dukkert. (Begge blandinger kan tilberedes op til en time i forvejen og nedkøles. Bring til stuetemperatur, før du spiser.)

2. Når du er klar til at spise, tilsættes kyllingen, pitachips og olivenolie til nektarinerne og omrøres for at kombinere. Tilsæt grøntsagerne, krydr dem med salt og peber, og rør endnu en gang. Smag til og juster salt, peber, citronsaft og olie, indtil smagene er lyse og stramme.

3. Fordel gedeostcremen på tallerkener, top med salaten (eller prik salaten med gedeostcremen). Server straks.

-

Opskrift: Everything-Bagel Smoked Laks Dip

Denne cremede dip minder om hvidfisk salat, røget ørredspreder og alt bagels med lox, og kombinerer varmrøget fisk, yoghurt, alt bagel krydderier, frisk dild og citron. Den kan spises med sprød og frisk tilbehør, såsom bagelchips, agurker og tomater. Eller nyd det i en sandwich eller som en salat skåret på et grøntsagsbed. Tilføj gerne kapers, peberrod, hakket selleri eller rødløg eller noget, du kan lide i din tunsalat eller på din bagel, men smag til inden du tilføjer: Fisken og alt bagelkrydderier giver masser af smag alene.

Udbytte: 4 portioner

Samlet tid: 5 minutter

1 1/2 kopper fedtfattig almindelig græsk yoghurt (12 ounces)

8 ounces varmrøget ørred eller laksfileter, hud og knogler fjernet, fisk flaget i små stykker (se tip)

1/4 kop tynde skiver dildblade og stilke plus mere til servering

2 tsk citronskal (fra 1 stor citron)

2 spsk citronsaft

2 tsk alt-bagel krydderier (købt i butikken eller hjemmelavet) plus mere til servering

Sort peber

Rå eller syltede grøntsager, såsom agurker, radiser og tomater; chips eller kiks; gigantebønner eller hårdkogte æg, til servering

1. I en medium skål røres yoghurt, ørreder, dild, citronskal og saft og alt-bagel krydderier sammen. Smag til med sort peber. (Fisk og bagel krydderier er begge salte, så du har sandsynligvis ikke brug for yderligere salt.)

2. Sked i en serveringsskål og top med mere alt-bagel krydderier, sort peber og dild. Spis med enhver blanding af dippers. (Den opbevares i køleskabet i op til 4 dage, men smag til igen med citron, salt og peber, før den spises.)

Tips:

Varmrøget fisk, også mærket røgstegt, er den fuldt kogte, faste, vakuumpakkede fisk, der findes nær den koldrøgede laks. Hvis du bruger varmrøget makrel, skal du bruge 4 ounce.

En salat af rotisserie kylling og nektariner, serveret over gedeostcreme. (Linda Xiao/The New York Times; Mad Stylist: Monica Pierini)

Opskrift: Ricotta Toasts med melon, majs og salami

Frisk cantaloupe og majsstjerne i disse måltidsværdige toasts. De blandes med krydret salami for at supplere deres sødme. Du kan bruge ethvert spritkød med et spark, såsom sort peber salami, spansk chorizo ​​i tern eller revet soppressata. Sødmælk ricotta, lavet ekstra cremet med mælk skrabet fra majskolberne, fordeles på sprødt brød og derefter toppet med salat af melon, majs, salami plus mandler og koriander. Leg med balancen mellem sødt, krydret, saftigt og sprødt ved at tilføje frisk chili, tynde skiver agurker eller ærter eller bytte melonen til stenfrugt.

plante, der ikke har brug for vand

Udbytte: 4 portioner

Samlet tid: 15 minutter

2 majsører, kerner fjernet, kolber forbeholdt

1 kop sødmælk ricotta (8 ounces)

Kosher salt og sort peber

1 kop hakket cantaloupe

1/2 kop hakket krydret eller sort peber salami (ca. 2 1/2 ounce, hvis du bruger forskåret salami, rip i mindre stykker)

1/2 kop korianderblade og stilke, fint hakket

6 spsk ristede, saltede mandler eller Marcona -mandler, groft hakket

2 tsk Sherry eddike, plus mere efter behov

1 baguette eller et andet robust brød, som ciabatta

1. Brug den stumpe kant af en kniv til at skrabe al majsmælk af kolberne i en mellemstor skål. Tilsæt ricotta til majsmælken, krydr med salt og peber, og sæt til side.

2. I en stor skål røres majskerner, cantaloupe, salami, koriander, mandler og eddike sammen. Krydr generøst med salt og peber, smag og juster derefter salt, peber og eddike, indtil smagene dukker op. (Salaten holder sig tildækket og på køl i op til 5 timer. Tilsæt koriander og mandler lige inden servering.)

3. Når du er klar til at spise, skal du skære eller rive baguetten i 4 stykker på tværs, og derefter skære eller rive den i midten på langs på midten (som om du laver en sandwich). Skål, hvis du vil. Hæld ricotta på baguettens snittede sider, og top derefter med salaten.

Denne artikel opstod oprindeligt i The New York Times.