Hvordan pandemien fik hjemmekokke til at etablere små virksomheder

Cheffing hjemmefra: Vi taler med folk, der begav sig ud på kulinariske eventyr under lockdown om, hvordan de startede, hvordan deres små virksomheder udviklede sig, og hvad prognosen er for hjemmekokke i 2021

Strawberry and Chocolate Entremets, The Sweet Life af Anisha og fårekød Shammi Kebabs, House of Marinates af Shaan Khanna. (Fotos: Anant Berlia; Amrita Diwanji; design: Gargi Singh)

Under lockouten bemærkede Mumbai-baserede iværksætter Shaan Khanna, at hendes mode og netværk WhatsApp-chatter blev domineret af mad. Alle tog til deres køkkener og solgte deres specialiteter. Fra dagligdags komfortfødevarer som Sindhi Curry og Salli Chicken til nicheartikler som flæskesylt og jordnøddesmørboller, hjemmekokke lavede det hele. Khanna, der har en baggrund i opbygningen af ​​netværksplatforme til nye virksomheder, så en mulighed for at oprette en WhatsApp -gruppe specielt til hjemmekokke, der sælger deres kreationer og folk, der er interesserede i at købe dem.

Så i sommeren 2020 oprettede hun 'Food Lovers', en WhatsApp -chat for beboere i Cuffe Parade og Colaba. Khanna begyndte selv at sælge sin fars kebab på chatten, mens andre tilbød surdejsbrød, diverse dips og krukker med sambhar. Nu, i begyndelsen af ​​2021, er der fem WhatsApp -chats med 'Food Lovers' med medlemmer fra hele Mumbai.

billeder af fjer af forskellige fugle med navne

Vi taler med folk, der begav sig ud på kulinariske eventyr under lockdown om, hvordan de kom i gang, hvordan deres små virksomheder udviklede sig, og hvad prognosen er for hjemmekokke i 2021.

Mød hjemmekokkene

Da pandemien ramte, stoppede Samay Veds forretning med at levere arbejdskraft til lufthavne. I juni siger Ved, der bor i Andheri, at jeg var træt af at sidde hele dagen. Jeg fik min idé til Roti Mania fra en samtale, jeg havde med ældre mennesker. De havde svært ved at lave chapatis til sig selv, da det meste af deres hushjælp var gået. Så min virksomhed startede med at levere autentiske, hjemmelavede fuldkornshapatis til ældre. Efterhånden begyndte familier og unge også at bestille fra Roti Mania, og Ved begyndte at diversificere hans tilbud til at omfatte glutenfri fladbrød og theplas.

Strawberry and Chocolate Entremets, The Sweet Life af Anisha. (Foto: Anant Berlia)

Veds historie er en almindelig historie om en ung person, der bruger lockdown til at hjælpe deres lokalsamfund og finde formål. En anden almindelig historie er om husmødre, der kom ind i arbejdsstyrken for første gang. Toral Shah, en husmor fra Andheri, begyndte at bruge mere tid i køkkenet under lockouten. Hendes familie så hendes potentiale og opfordrede hende til at starte Healthy Bites, en hjemmelavet mukhwas og energibarvirksomhed. Svaret fortsætter med at overraske mig, siger Shah og tilføjer: Der er så stor efterspørgsel efter personlige og sikkert leverede sunde snacks.

Mens WhatsApp -grupper tilbød en markedsplads med basisfødevarer, snacks og autentisk ghar ka khana, gjorde formelt uddannede kokke også indhug i hjemmekokens økosystem. Anisha Berlia, uddannet ved Culinary Institute of America og Le Cordon Bleu London, havde altid ønsket at starte en konditorvirksomhed. Lockdown gav mig tid til at anvende min udelte opmærksomhed på at teste opskrifter, indkøbe ingredienser og konvertere vores garage til et arbejdsområde, siger hun. I juni 2020 lancerede hun The Sweet Life by Anisha, en forretning baseret i Nariman Point med speciale i Entremets, et komplekst fransk wienerbrød.

Ghar ka khana går mainstream

Hjemmekokkene trak sig ikke tilbage, da lockdown sluttede. Diwali var et stort vendepunkt for deres virksomheder. Ved og Shah blev oversvømmet med skræddersyede hæmmeanmodninger. Berlia rapporterede, at hun havde forventet 5-6 ordrer om ugen, men pludselig lavede hun 5-6 om dagen. Efter at have opfyldt deres Diwali -ordrer, kontaktede folk, der havde modtaget deres produkter som Diwali -gaver, dem og er siden blevet faste kunder.

Det er menneskelig natur at ville føle sig speciel, som om du modtager noget, der er lavet lige til dig, forklarer Ved om, hvorfor hans kundebase udvidede sig så hurtigt. Hver eneste dag beder jeg kunderne om feedback. Jeg sender dem videoer af madlavningsprocessen i mit køkken. Og jeg har min egen leveringsmand for kundens bekvemmelighed. Jeg tror, ​​at kunder ser små virksomheder som overlegne, sikrere og mere gennemsigtige. De er trygge ved autentisk ghar ka khana.

Khanna, med sine mange år med at spore nye virksomheder og markedstendenser, ser ikke disse små madvirksomheder forsvinde, selvom folk bliver mere trygge ved at gå på restauranter. Så ødelæggende som lockdown var, var sølvbeklædningen, at hjemmekokke kunne introducere forbrugere til glæden ved at støtte en lille virksomhed, siger Khanna og tilføjer: Denne oplevelse bygger fællesskab gennem mad. Det er blevet mainstreamet i løbet af 2020 og er kommet for at blive.

WhatsApp -grupperne er aktive som altid, med hundredvis af tilbud hver dag, der hurtigt bliver udsolgt. I øjeblikket er desserter og retter med valentinsdagstema på vej.

Hvad er fremtiden?

Roer Kebab, House of Marinates af Shaan Khanna. (Foto: Anshita Saxena)

Vedant Kanoi, grundlægger af FoodCloud, en online markedsplads for 'homepreneurs', siger: Home chef -økosystemet har historisk været uformelt og uorganiseret, men 2021 vil bringe mere organisation gennem digitale platforme. FoodCloud, der vandt National Startup Award 2020 i kategorien Adgang til mad, opererer i Delhi, Kolkata og Mumbai med over 5000 hjemmekokke på deres platform. Kanoi tilføjede, at væksten i dette rum ikke kun betyder, at forbrugerne har adgang til mere autentiske, sundere madmuligheder, men at hjemmekokke på FoodCloud, hvoraf 80% er kvinder, er økonomisk bemyndiget.

Narendra Singh Dahiya, grundlægger og administrerende direktør for Home Foodi, en mobilapp, der giver hjemmefremstillere mulighed for at blive hjemmekokke, er ligeledes optimistisk med hensyn til rummets vækst. Hver måned vokser vi med 20%, fordi forbrugerne er klar over, at byer mangler autentiske regionale madrestauranter. Hjemmekokke tilbyder, hvad restauranter ikke gør.

Hjemmekokke, der driver små virksomheder i Mumbai, udtrykte modstand mod digitaliseringen af ​​rummet.

Folk, der køber hjemmekokke, leder ikke efter en Swiggy-type oplevelse, der ledsages af en tredjepart. De kan lide WhatsApp -interaktionen og det tætte fællesskab, sagde Khanna. Berlia var enig og sagde, at hendes kunder kan lide at diskutere deres wienerbrødsordrer direkte med hende. Ved og Shah tilføjede, at de ikke har brug for apps med høje provisioner til at promovere deres virksomheder, da mund til mund og sociale medier har været mere end nok.

træer med røde bær om vinteren

Alligevel påpegede Kanoi og Dahiya, at der er enorme muligheder for, at madkokkepladsen kan skaleres gennem digitale værktøjer. For folk, der føler sig skræmt, tilbyder vores platform et helt udvalg af tjenester til støtte for små virksomheder, sagde Kanoi.

WhatsApp er begrænset til 256 personer pr. Gruppe, fortsatte Dahiya. Men vi tænker større for at forbinde tusindvis af kokke på tværs af Indien på en mobilapp.

Hvordan dette lille virksomheds økosystem vil vokse gennem 2021, er endnu ikke set, men i mellemtiden er der rigeligt med mad fra hjemmekokke at nyde i hjemmets komfort.