Lavaash af Saby: Crumbs of History

Lavaash by Saby er en smuk restaurant, der byder på mad, der smager manna.

Lavaash by Saby, Sabyasachi Gorai, chef Sabyasachi Gorai, restaurant Lavaash by Saby, Armenians and Bengalis, Armenians food, Bengalis food, food review, talkInteriors of Lavaash af Saby

Lavaash af Saby som restaurant er smuk, historien bag den storslåede og kokkene fremragende talentfulde. Det fejrer det årtusinder gamle forhold mellem armeniere og bengaliere, der boede sammen i og omkring kokkejer Sabyasachi Gorai barndomsby Asansol. Menuen er en genfortælling af dette forhold. Af hensyn til kortheden er det alt, hvad vi kan sige om rummet og dets idé, som der kan skrives reams af. Nu til hoveddelen.



Vores måltid begynder med navnebror, Lavash, et traditionelt armensk brød spist overalt i Vestasien, og en af ​​de få fødevarer på UNESCO's repræsentative liste over menneskehedens immaterielle kulturarv. Ret en mundfuld, ligesom versionen af ​​brødet, der kommer til os. Jurassic Cheese Lavash Pizza fejres ægteskab mellem Armenien og Bengal og bliver kvalt i Kalimpong -ost (en ost fra bakkestationen og fremstillet af komælk) og både de røget og saltede varianter af Bandel -ost, der stammer fra den tidligere portugisiske koloni i staten. Den sprøde aragula blødgør ostens samlende, men alligevel syrlige smag, også støttet af det sprøde, men smidige brød. I mellemtiden er Spicy Pide Pie en georgisk ret, bådformet og kølet af brød, mens dækket klæbes over med et spejlæg, mere Kalimpong -ost og bemandet med kalonji eller sorte løgfrøskaller. En kontrastfuld blanding af smag og teksturer dette, vi har svært ved at beslutte, hvilket der skal være vores daglige brød.



Vores entrees gør en røgfyldt indgang. Grilldelegationen repræsenteres af Khorovatz, eller armensk BBQ grill, hvor vores Lamb Koobideh og Kathi Kebab er blevet grillet. Førstnævnte er en flad version af seekh kebab, dog langt mere øm med en delikat karakteristisk smag, uvant men lækker; sidstnævnte er ude af et Kolkata nizams køkken med bløde kyllingestykker, der spydes på bambus og sprænges af smag. En anden rygende pistol på menuen er Rejer Tolma, hovedsagelig en armensk ret med fyldte grøntsager, i dette tilfælde løg; rødt forkullet og fyldt med en blanding af rejer, kokosmælk og kasundi sennep - den uundværlige sidemand af det bengalske køkken.



billeder af små sorte insekter i mit hus

Vores hovedbrandledninger er igen opdelt i bengalsk og armensk - fårekød Rezala med smørret Govindbhog -ris - som er Bengals basmati og kyllingekalyagosh med Matnakash lerpandebrød. Førstnævnte er ren komfortmad (faktisk på menuen beskrives det som barndom på en tallerken), mens sidstnævnte er en outlier, i hvert fald for os. Kyllingen kommer simret med friske kikærter og olivenolie og krydret med paprika og persille, men det er brødet, der tiltrækker alle øjne. Et landmandsbrød, traditionelt bagt for at fejre høstsæsonens begyndelse, ligner det faktisk en rund pløjet mark, komplet med furer. Spredningen af ​​græskorn og sorte løgfrø mellem dem fuldender analogien, og det er lækkert.

Som om alt dette ikke havde været dekadent nok, er der dessert: en mælkechokolade og kirsebærostkage. Smuldret over med småkager, nødder og glaseret over med kirsebær, hver bid er lidt manna, alle elementerne samles i en symfoni af sødme.



Måltid for to: Rs 2.500 (inklusive skatter og alkohol)
Adresse: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontakt: 33106315