Selvom sambhar er en vigtig del af et sydindisk måltid, er den tykke, syrlige vatha kuzhambu en anden specialitet, der er hurtig at lave, især da den ikke indeholder nogen anden form for linser, der skal koges for at tilberede den.
Vatha Kuzhambu er en syrlig, krydret sovs, som normalt serveres som tilbehør til ostemasse eller spises alene med almindelig ris. Normalt nyder vi vatha kuzhambu -ris ved at tilføje en teskefuld gingely/sesamolie til varme dampende ris og blande vatha kuzhambu til risene. Nogle ristede papad giver en fremragende kombination med vatha kuzhambu ris.
Hver del af Tamil Nadu har sin egen version af vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, fremstillet i Tiruchirapalli, er også anderledes ved, at den ikke bruger hvidløg eller almindeligt sambarpulver, men har sin egen krydderiblanding.
SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU
ingredienser
4 kopper-Tamarindekstrakt fra en stor tamarind i citronstørrelse
Et par - Baby løg/tromlepinde stykker (valgfrit)
1-Stukket jaggery i stikkelsbærstørrelse
Salt - efter smag
100 ml - Sesam/Gingely Oil
Til temperering
1 tsk - Sennepsfrø
1/2 tsk - Asafoetida/Hing pulver
2 - Rød chili
Et par - Karryblade
1/2 tsk - Gurkemeje pulver
Til vatha kuzhambu pulver
2 tsk - Bukkehornfrø, tørristet til en gyldenbrun og pulveriseret
4 tsk - Korianderfrø
6 - Hele røde chili
2 tsk - Peberkorn
1 tsk - Spidskommen frø
2 tsk - Toor dal
2 tsk - Channa dal
1 tsk - Rå ris
2 tsk - Office dal
En håndfuld karryblade
Metode
* Tørsteg alle ingredienserne til vatha kuzhambu pulveret en efter en i en gryde til gyldenbrun og pulver dem sammen (undtagen den ristede bukkehorn) til et fint pulver, efter at de er afkølet.
* Varm en pande op med tre fjerdedele af den nævnte olie.
* Tilsæt sennepsfrø, rød chili, asafoetida. Når de spruter, tilsættes karrybladene.
* Steg nu baby løg/trommestikstykker deri i 2 minutter.
* Tilsæt pulveriseret fenegreekpulver til stegeløgene og rør rundt.
* Hæld tamarindjuice deri.
* Tilsæt salt, gurkemejepulver og jaggery.
* Kog til løg/tromler bliver bløde.
* Tilsæt vatha kuzhambu pulveret til gryden og bland godt.
* Vent til kuzhambu tykner.
* Tilsæt til sidst den resterende olie i gryden og sluk for komfuret.
Bemærkninger:
* I stedet for at tilføje løg eller trommestik kan du også tilføje stegte soltørrede kalkunbær/sundaikkai vathal til sidst til vatha kuzhambu.