Den anden Chicken Kapitan: En rig, tyk kyllingesovs med stærke sydøstasiatiske smag

Den anglo-indiske kyllingelandkaptajn er med rette berømt, men på tværs af Bengalbugten er en anden 'Captain' karry, der er en sammensmeltning af mange kulturer.

KAPITAN CHICKEN_759_seasonwithspicedotcomKapitan chicken curry er en rigere, tørrere, tykkere version af standard chicken curry og kan umiddelbart genkendes ved sin distinkte sydøstasiatiske smag. (Kilde: Seasonwithspice.com)

Min mors køkken er lille, men ikke lille nok til at holde hende stille. Hun er spændende. Hendes fødder bevæger sig altid og flytter hende fra wok til vask til køleskab til skærebræt. Den eneste gang jeg ser hendes fødder slappe af, er når hun knæler på gulvet og dunker frisk chili med en morter og støder. Hendes hænder er endnu mere spændte, hvilket kan være ubehageligt, når hun bruger en slagterkniv. Hun har altid hænderne i alt, vasker fisk og kylling og grønne grøntsager og skærer, skærer altid en ingrediens.



Derefter roterer hun og løfter en gallon olie fra gulvet og hælder lidt i en wok. Hun vil skrue op for ilden og få fat i hendes kraftige metalspatel og skålene med hakkede ingredienser. Den ene efter den anden, kød og grøntsager og krydderier, der falder ind, når damp syder og stiger. Hun forsvinder et øjeblik i skyen, men jeg ved, at hun er derinde og stadig bevæger sig.



Malaysianerne kan ikke sidde stille, især i køkkenet. Uanset hvilke retter der finder vej ind, vil det uundgåeligt blive puslet med; forbedret på. Da kyllingekarré ankom for mange århundreder siden, lige i tanterne som min mor, der snublede, kunne der kun være ét resultat - Kapitan Chicken Curry.



Læs mere

  • Lav haleem, en klassisk Ramadan -delikatesse
  • Indianere elsker kød af alle slags: Det siger en RGI -undersøgelse
  • Start din uge med denne lækre mango milkshake opskrift
  • Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sund vegetarisk mad, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Sådan overlever du familiebesøg i et indkøbscenter i Noida

Kapitan chicken curry er en rigere, tørrere, tykkere version af standard chicken curry og kan umiddelbart genkendes ved sin særprægede sydøstasiatiske smag fra lokale krydderier og urter som galangal, candlenuts, citrongræs og kaffir lime blade. Belacan - en populær lokal fermenteret rejerpasta - tilføjes også for at give retten mere dybde.

Dette er kerneingredienserne i de fleste kapitan kyllingekarréopskrifter, men hver husstand har sin egen familieopskrift med en række ekstra ingredienser samt deres egen marinering og tilberedningsproces. Nogle vælger for eksempel at marinere kyllingen med gurkemeje natten over, mens andre marinerer den med limesaft, salt og revet kokos, der er blevet ristet brun.



Min mors klassiske Kapitan Chicken Curry-opskrift er mindre tidskrævende, da hun springer marinationen over og bare tilbereder retten om morgenen. For at sikre den samme dybe smag til karryen er hun generøs med krydderiblandingen og tilføjer lidt ekstra belacan, frisk og tørret chili peber og kaffir lime blade. Når hun har krydret alle krydderierne til en pasta, steger hun den i olie, indtil den krydrede aroma fylder køkkenet og tiltrækker opmærksomhed fra nysgerrige, sultne naboer. Hun smider derefter kyllingen i wokken og koger den langsomt for at absorbere al smagen. Og til sidst hvirvles der i to skefulde sød og rig kokosmælk.



orange og sorte fuzzy larver

Hvad er oprindelsen af ​​Kapitan Chicken Curry?

Kapitan kyllingkarry betragtes som en Peranakan Nyonya -ret (Nyonya er en kultur, der opstod fra sammensmeltning af kinesiske og malaysiske kulturer i områder i det, der nu er Malaysia, Singapore og Indonesien). Men den tidlige begyndelse af retten ville have været fundet i det malaysiske køkken, hvor de sikkert kogte kylling med lokale krydderier og krydderurter længe før kinesiske handlende immigrerede til regionen.



Det vigtigste fingerpeg om oprindelsen af ​​den ret, vi kender i dag, er navnet Kapitan. Udtrykket Kapitan, en korruption af ordet kaptajn, blev indført af portugiserne, da de erobrede Melaka i begyndelsen af ​​1500 -tallet. De udpegede en repræsentant fra hver etnisk gruppe til at fungere som hans samfundsleder; så for eksempel fik lederen af ​​kineserne i Melaka titlen, Kapitan Cina. Denne praksis fortsatte, da hollænderne overtog i 1600 -tallet, og senere under britisk styre med etableringen af ​​Straits Settlements - Penang, Melaka og Singapore.



grøn larve med spids på halen

Man ville antage med oprindelsen til Nyonya -kulturen i Melaka samtidig med den første Kapitan Cina, at retten ville være blevet skabt og navngivet i Melaka. Men i dag er retten meget mere almindelig i køkkenerne i Penang, hvor Nyonya -kulturen havde trivedes i et århundrede under britisk kolonialisme og under mange kapitaner.

Den eneste måde at bestemme den sande oprindelse af Kapitan Curry Chicken er at finde forbindelsen mellem Kapitan og retten. Men det er et mysterium. Var retten en favorit blandt en af ​​de berømte Kapitan Cina i Melaka eller Penang? Eller blev det navngivet på grund af dets fremtrædende plads ved middagsbordet i Nyonya? At det var den bedste ret; lederen; Kapitanen; placeret i midten af ​​bordet, så alle kan se det? Eller blev det simpelthen navngivet for at skelne retten fra kyllingekurry fra ikke-Nyonya? Et detaljeret navn for de udførlige husstande i Peranakan Nyonyas. Vi kender måske aldrig den sande oprindelse, men i det mindste kender vi opskrifterne!



curry captain chicken_759_seasonwithspicedotcomDen eneste måde at bestemme den sande oprindelse af Kapitan Curry Chicken er at finde forbindelsen mellem Kapitan og retten. (Kilde: Seasonwithspice.com)

KAPITANSK KYLLING CURRY efter sæson med krydderi
(Mors opskrift)



ingredienser
1-hel kylling, skåret i 10-12 stykker
4 spsk - Jordnøddeolie eller vegetabilsk olie
4 - Friske kaffir lime blade (et blad = begge segmenter), revet i kvarte
2 kopper - vand
Pres limesaft

Til krydderipastaen
15 - Skalotteløg, skrællet
4 fed - hvidløg, skrællet og let knust
3 stilke - citrongræs (brug kun den nederste hvide del)
5 - Frisk rød chili peber
10 - Tørret rød chili, gennemblødt i varmt vand i 10 minutter
1 1/2 tommer - Frisk galangal
1/2 tommer - Frisk gurkemeje
1/2 tommer - Frisk ingefær
3 - Candlenuts eller macadamianødder
1/4 spsk - Belacan (fermenteret rejerpasta)



Til krydderierne
1/4 tsk - Salt eller efter smag
1/2 spsk - Kokosukker
2 spsk - Kokosmælk



Metode
* Tilsæt alle krydderipasta ingredienserne i en foodprocessor og blend til en fin pasta.
* Opvarm olien i en wok. Tilsæt derefter den blandede krydderipasta og svits i cirka 30 sekunder. Tilsæt derefter halvdelen af ​​de kvarterede kaffir lime blade, og svits krydderipastaen i 2-3 minutter mere, indtil den er aromatisk.
* Tilsæt kyllingestykkerne og omrør i 1 minut, så hvert kyllingestykke er godt belagt med krydderipastaen.
* Hæld vand i og bring det i kog. Tilsæt derefter resten af ​​de kvarterede kaffir lime blade, og sænk varmen til medium lav.
* Rør rundt og fortsæt med at koge kyllingen i 20-25 minutter, indtil kyllingen er mør og sovs tykner. Hvis sovsen bliver for tør under tilberedning, kan du tilføje lidt mere vand i.
* Smag til med salt og sukker, og swirl i kokosmælken. Sluk for ilden, når den er godt kombineret.
* Opvask og pynt med hele kaffir lime blade eller strimlede lime blade (de strimlede kaffir lime blade kan spises).
* Pres lidt limesaft i og server varmt med dampet ris, roti canai (malaysisk fladbrød), roti jala (malaysisk netbrød) eller en baguette.

Bemærkninger:
* Hvis du foretrækker mere sovs i din kapitan kyllingkarry, er du velkommen til at tilføje mere vand og kokosmælk.
* Resterne vil smage endnu bedre en dag efter.