Genopliv minder med de friske aromaer fra traditionel sindhi kadi

En trøstende frokost i hver Sindhi -husstand, denne Kadi bringer de blinkende minder om mine flere fødselsdagsfester tilbage, når den samme menu hvert år aldrig så den samme ud.

Kadi er smagfuld med sit valg af grøntsager. Du kan have så mange grøntsager, som du vil. (Foto: Shalini Rajani)

Forældres hjem er et sted, hvor den gode mad venter på dig. Hvor bordet altid er fyldt med farver og dine barndomsminder bliver genopfrisket med dine yndlingsmåltider. Der er noget særligt i de enkle menuer. For de har mors berøring og væld af nostalgi. Da jeg nåede Aligarh for to dage tilbage, kunne jeg ikke lade være med at dele mine historier med verden. Jeg nyder grundigt traditionel Sindhi -mad, og der foregår meget diskussion om god mad.

Da jeg nåede frem, takkede jeg mig selv for at trodse min egen frygt. Det var alt for meget at håndtere i de sidste tre måneder, og nu var jeg klar til at slappe af i skødet på mit eget trøstende barndomshjem. I hvert fald de næste par dage.

hvor mange typer agurker er der

I dag, da jeg tænkte på at dele en opskrift med jer alle, besluttede jeg mig for noget, der vil gøre ret i min sindstilstand. Jeg ville dele noget, min mor er ekspert i at lave. Og uanset hvor meget jeg prøver, kan jeg ikke være tæt på smagen af ​​den berømte Sindhi Kadi, som hun laver. En trøstende frokost i hver Sindhi -husstand, denne Kadi bringer de blinkende minder om mine flere fødselsdagsfester tilbage, når den samme menu hvert år aldrig så den samme ud. Du er enig, ingen hukommelse er så farverig som de monotone barndomsfødselsdage.

At tilberede Sindhi Kadi ville indirekte betyde at servere en ekstra portion kærlighed, hvad enten det er til dine særlige gæster eller ved en særlig lejlighed. Det er endnu en Lockdown -opskrift. Du kan finde mange flere nemme lockdown-opskrifter i min nylige e-bog Karantæne køkken på Amazon. Læs mere for trin for trin opskriften på Sindhi Kadi.

Tro mig, denne Kadi er smagfuld med sit valg af grøntsager. Du kan have så mange grøntsager, som du vil. I min familie er jeg vokset op med at spise Sindhi Kadi med masser af klynge bønner, blomkål, trommestikker, okra og andre sæsonbetonede grøntsager.

Syrligheden opnås autentisk med Tamarindmasse. Men nogle gange gør strimler af sæsonbetonet rå mango (ambi) og tørrede kokumskind et fantastisk stykke arbejde.

Traditionelt serveres Sindhi Kadi med Sindhi Aloo Tuk (fladstegt friturestegte kartoffelbiter), men i dag bad børnene i min familie om hjemmelavede kartoffelskiver, og vi justerede fadet efter deres smag.

TRADITIONEL SINDHI KADI

Ingredienser: (serverer 4)

4 spsk - Grammel (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), slidset på langs

10-12 Gwar Phali (Cluster Beans)

2 mellemstore kartoffelstykker

Et par blomkålsblomster

1 mellemstore aubergine -rundinger

1 mellemstor rå mango tyk juliennes

3-4 tykke grønne chili

2 spsk - tyk ingefær juliennes

1 mellemstore tomater

4 spsk - Solsikkeolie

1 tsk - Methi Frø (Bukkehornfrø)

1 tsk - Sennepsfrø

2 tørre røde chili (valgfrit)

10-15 karryblade

1/2 tsk - Heeng (Asafoetida)

1 tsk - Kashmiri Red Chilli pulver

1 spsk-Tamarindpasta (eller 10-12 Kokum Rinds)

1 tsk - Gurkemeje pulver (Haldi)

2-3 dl vand (mere om nødvendigt)

Rocksalt efter smag

Metode:

1. Opvarm tre spiseskefulde olie i en dyb gryde. Tilsæt spalt okras (bhindi) og lad dem steges på medium flamme. Du skal bare stege, indtil den slimede tekstur er tabt. Dette vil tage fem til seks minutter. Tøm overskydende olie af og opbevar den til side til senere brug.

2. Nu tilsættes sennepsfrø, bukkehornsfrø, heeng, karryblade og tørret rød chili i den samme opvarmede olie. Når de knitrer og deler sig, tilsættes hurtigt grammel (besan) og skruer flammen til medium lav.

3. Steg besan let, indtil den er godt belagt med olie, og duften er rigtig. På dette tidspunkt kan du også tilføje gurkemeje pulver. Pas på ikke at stege for meget.

4. Til dette tilsættes gradvist to kopper vand med kontinuerlig vispning for at sikre, at der ikke dannes klumper. Når det er blandet, lad det komme i kog og hold det derefter på lav flamme i et par minutter.

5. Tilsæt rødt chilipulver, stensalt, alle grøntsager efter eget valg efterfulgt af stegt okra, ingefærjuliennes, skåret grøn chili og tomatskiver.

bedste flydende plænegødningskoncentrat

6. Lad det koge på en lav flamme dækket i 10-15 minutter, indtil kartoflerne er møre.

7. Når det er gjort, tilsættes tamarindmasse og kokumskaller for at justere surheden. Bemærk, surheden vil stige med tiden. Så lad være med at gøre med sure ingredienser.

8. Pynt med friske korianderblade.

9. Server varm med dampet ris, sindhi papad, wafers eller aloo tuk.

Nyd dette trøstende måltid, mens du er sikker i dine smukke hjem.

(Shalini Rajani er grundlæggeren af ​​Crazy Kadchi og afholder innovative og sunde madlavningsworkshops for alle aldersgrupper.)