Sæsonens spisning: Denne jul, ring i juletidsånden med et stort antal retter

Nyd det bedste af julen med disse læskende opskrifter.

Nyd disse særlige opskrifter til jul.

Hvad gør en ret til en juleskål? Festivalen, der fejres rundt om i verden, ser alle former for mad tilberedt og delt, når fællesskaber mødes for at feste. Hvad man betragter som en juleskål, afhænger derfor helt af, hvor man fejrer: mens kalkunsteg er en amerikansk juletradition, i Tyskland er det julegåsen, og i Jamaica er det den karrierede ged. Også i Indien varierer det, der finder sin plads i en julefest - fra ænderkarry i Kerala til svinekødsorpotel i Goa og svinekød med bambusskud i Nagaland.
Visse ingredienser og endda præparater er imidlertid et almindeligt motiv i festligheder rundt om i verden: tørrede frugter, krydderier som kanel, fed og peber, ingefær, rom og selvfølgelig kager. På baggrund af dette har TALK hentet fra kokke rundt om i Indien opskrifter, der vil være et godt supplement til enhver julefest.

Lilla Yam Chop af chefkok Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Nyd lilla Yam Chop.

ingredienser
*1 kg lilla yam (skrællet)
* 500 g kartoffel (skrællet)
* 6 spsk majsstivelse
* Salt efter smag

Til fyldet
*1/4 kop olie
* 1 kop finthakket løg
* 2 spsk ingefær hvidløgspasta
* ½ tsk gurkemeje pulver
* 1 tsk rød chilipulver
* 1 tsk garam masala
* 1 spsk grøn chili
* 1 kop frisk toor dal (let knust)
* 1 kop revet paneer
* 1,5 kopper Amul -ost
* ½ kop koriander (hakket)

Metode
Skær de lilla yams og kartofler i små stykker og damp til de er møre. Tilsæt salt og majsstivelse og mos til en jævn blanding uden klumper. Del moset i 10 lige store kugler og reserver.
For at lave fyldet, opvarm olie i en gryde ved medium varme, tilsæt løgene og sauter det til det er gennemsigtigt. Tilsæt ingefær hvidløgspasta og sautér, indtil den rå smag er væk. Tilsæt gurkemejepulver, rødt chilipulver og garam masala. Tilsæt knust toor dal og kog til det er blødt. Sænk nu varmen, tilsæt den revne paneer og kog til blandingen. Fold den hakkede koriander i og sluk for varmen. Når den er afkølet, foldes forsigtigt den revne Amul -ost i. Afkøl blandingen i en time, og del den i 10 lige store kugler.
Flad yammosen og læg fyldkuglerne i midten, vikl den rundt om fyldet, og sørg for at du dækker den helt. Sæt olie på en medium gryde i en gryde, steg den til den er gylden og afdryp den på køkkenrulle. Server med ketchup eller grøn koriander og chili chutney.

Risotto Fragola af chefkok Daya Singh, CinCin, Mumbai

Nyd Risotto med venner og familie

ingredienser
180 g carnaroli ris (kan bruges arborio)
250 g friske jordbær
60 g mascarponeost
20 g løg
20 ml hvidvin
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g smør
10 g frisk rød chili
250 ml grøntsagsfond
Salt efter smag
Peber efter smag
20 ml ekstra jomfru olivenolie
1 kvist frisk mynte

Metode
Tag en medium eller en stor pande, smelt 25 g smør over medium til lav varme. Hak løget og kog det, indtil det er blødt. Tilsæt risene og rør godt, så det ikke klistrer til gryden, så risen bliver belagt med smørret. Hæld lidt hvidvin på og kog til det fordamper. Tilsæt lidt grøntsagsfond, en halv kop ad gangen og rør kontinuerligt, indtil væsken er absorberet, inden der tilsættes mere bouillon i gryden. Tilsæt den hakkede røde chili og smag retten til med salt og peber. Når risene er halvt kogte, skæres friske jordbær i to og lægges i gryden. Fortsæt med at tilsætte grøntsagsfond og rør i cirka 20 minutter, indtil risene er cremet og bløde, men med et let fast bid. Rør de resterende jordbær i, hæld prosecco i og tilsæt det resterende smør i gryden. Rør rundt, indtil du får en cremet konsistens. Hæld indholdet på en tallerken, tilsæt lidt ost, friskkværnet peber og server fadet med et pynt af friske jordbær og en kvist frisk mynte.

lilla blomster, der ligner lavendel

House of Kyoto af Head Mixologist Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Indled julefejringen med denne opskrift.

ingredienser

60 ml whisky
45 ml sort te (frisk og varm)
10 ml frisk ingefærjuice
10 ml ahornsirup
2 streger aromatisk bitter
Ingefær og kardemomme (til pynt)

Metode
*Bland alle ingredienserne godt og pynt med ingefær og kardemomme. Serveres varmt i cocktailglasset, gerne en brandyballon.

Hakketærte af chefkokken Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Nyd den dejlige opskrift med familien.

ingredienser
1 stor krukke (ca. 600 g) hakket kød (ikke kød, men en blanding af hakket tørret frugt og krydderier)
2 appelsiner (segmenteret)
1 æble (fint hakket)
1 citronskal
Flormelis, til støvning

Til wienerbrød
375 g almindeligt mel
260 g usaltet smør, blødgjort
125 g sukker, plus ekstra til drys
1 stort æg
1 sammenpisket æg, til glasering

hvid edderkop med brune pletter

Metode
*Kom almindeligt mel og blødgjort usaltet smør i en skål og gnid sammen til en krummekonsistens.
*Tilsæt sukker og et stort sammenpisket æg, og bland det sammen. På en let meldrysset overflade foldes, indtil dejen kommer sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og afkøl i 10 minutter. Hæld den store krukke hakket kød i en skål og tilsæt appelsiner, æble og citronskal.
*Varm ovnen op til 220C/200C. Rul dejen ud til cirka 3 mm tykkelse, skær 16 fade ud og læg dem i muffinsbakker. *Kom 1½ spsk hakkekødsblanding i hver. Pensl kanten af ​​hver tærte med lidt sammenpisket æg.
*Rul konditoriet ud igen for at skære låg på 7 cm, og tryk dem ovenpå for at lukke. Glasur med det sammenpiskede æg, drys med det ekstra sukker, og skær derefter et lille snit i toppen.
*Bag farsene i 15-20 minutter, til de er gyldenbrune. Lad dem køle af, inden de slippes fra muffinsbakkerne og drys med lidt mere flormelis inden servering.

Tysk Stollenbrød af Anjali Mohan, kok, Danbro Patisserie og Boulangerie, New Delhi

Har du smagt på dette brød?

ingredienser

200 g saltet smør
250 g raffineret mel
38 ml frisk mælk
10 g frisk gær
5 g salt
38 g morgenmadssukker
50 ml vand
25 g appelsinskal
25 g citronskal
25 g kandiseret ingefær
50 g sultanas
50 g solbær
50 g mandler
50 g kandiserede kirsebær
1 g ingefærpulver
1 g kanelpulver
en knivspids muskatnød

Til pynt

25 g flormelis

Metode

*Lav en forret med 50 g mel, gær, lidt sukker og salt og 20 ml vand. Lad det sidde i 4 timer. Sigt mel.
*Bland alle frugter og krydderier sammen med mel og sæt til side. Flødesmør for at blødgøre det.
*Tilsæt al mælk og vand til smørret, tilsæt derefter starteren og tilsæt derefter resten af ​​sukker og salt. Bland godt. Fold mel let i og ælt dejen til en god elasticitet er opnået. Hvile dejen til den fordobles. Del dejen i to. Rul den ene del ud til cirka 8 tommer lang og cirka 3 tommer bred.
*Tryk den ene ende ned med kagerulle for at lave en skyttegrav på cirka 1 tommer bred og cirka 2 tommer dyb. Fold denne ene ende over for at dække skyttegraven til det halve, og fold derefter resten over for at dække den og hvil i en halv time.
*Gentag processen med den anden dej også. Poler brødene med lidt mælk og bag ved forvarmet ovn ved 180 grader i en halv time. Afkøl og drys med flormelis og server.

Kornfri julekage af Rebekah Blank, mærkehoved, Fabcafe af Fabindia, New Delhi

Nyd samværet med denne lækre opskrift.

ingredienser

2 æg
2,5 spsk ghee
1,5 spsk kokosolie
3 spsk kokossukker
¼ spsk vaniljeekstrakt
2 dråber mandelekstrakt
3 spsk rom
1 spsk appelsinskal
½ kop revet gulerod
¼ spsk æblecidereddike
¼ kop mandelmel
1 kop malet mandel
2/4 kop dadler
¼ spsk bagepulver
¼ spsk kanel
1/8 spsk ingefær
en knivspids fed
1 spsk rosiner
¼ kop tranebær
1/8 kop blåbær
1/8 kop valnødder
en knivspids muskatnød

Metode
*Sug frugt i rom i mindst et par dage. Skær dadler og valnødder i små stykker. Bland tørre ingredienser i en stor skål, bland våde ingredienser separat. Tilsæt dadler og valnødder.
*Bages i forvarmet til 130 grader i 45 minutter.

Panettone kage af Paul Kinny, kulinarisk direktør, The St. Regis, Mumbai

ingredienser

Dej jeg

1 g gluten
15 g mel
3 g gær
0. 5 g rørsukker
9 g vand

Dej II

27,5 g mel
3 g gær
1,5 g sukker
1,5 g gluten
5 g blomme
12. 5 g vand

Dej III

50 g mel
3 g gær
2,5 flormelis
2,5 g gluten
5 g blomme
5 g vand

Hoveddej

250 g mel
85 g sukker
10 g gluten
75 g smør
25hm æggeblomme
135 gram æg
3,5 g salt
100 g frugt (hakket, gennemblødt i rom og krydderier)

Til indsætningen

35 g mandelflager
15 g abrikos
20 g sukker
10 g vanillepulver
10 g mel
25 g æggehvide

lilla blomster med gul midte

*Lav en kultur ved at blande alle ingredienserne i dejen I sammen, klæde folie og overføre til en proofer.
*Tilsæt denne kultur til Dough II -ingredienser, og bland sammen og prøv igen. Gentag de samme trin med Dough Ill ingredienser og bevis.
*Tilsæt denne kultur til de vigtigste ingredienser, undtagen salt og frugt, og lav en dej. Ælt godt og når det er blødt og elastisk, tilsæt salt og frugt og ælt det godt sammen. Hæld 200 g af dejen i en 6 ″ papirform, der opbevares på en bakke, og overfør til proppen. For at lave pastaen blandes alle ingredienserne sammen og opbevares indtil brug.
*Når dejen er hævet (dejen hæver til kanten af ​​formen), fordeles et lag tilberedt pasta. Bages i en forvarmet dækovn ved 200 ° C til den er gyldenbrun ovenpå.