Lad være med at undgå svampe! Grillede svampe er sundere og rige på næringsstoffer

Mikrobølger er rige på kostfibre, vitaminer og mineraler, og de består også af potentiel medicinsk værdi.

sundhed, ernæring, ernæringsniveau, spise svampe, fordele ved at spise svampe, grillede svampe opskrifter, svampe og sundhed, forskning, indian express, indian express nyhederMikrobølger har en høj antioxidantkapacitet. (Kilde: Nita Mehta)

Elsker du svampe? Kogning eller friturestegning kan ødelægge dets ernæringsprofil, mens mikrobølgeovn eller grillning vil hjælpe med at bevare dens antioxidantkapacitet og andre sundhedsmæssige egenskaber, siger forskere.



Svampe er rige på kostfibre, vitaminer (B1, B2, B12, C, D og E) og mineraler som zink eller selen, lavt i kalorier og fedt samt en vigtig kilde til betaglucaner - biologisk aktive forbindelser med potentiel medicinsk værdi .



fuzzy sort og orange larve med hvide pigge

Resultaterne, der blev offentliggjort i International Journal of Food Sciences and Nutrition, afslørede, at stegning forårsagede mere alvorlige tab i protein-, aske- og kulhydratindhold, men øgede fedt og energi.



Kogning forbedrede det samlede glukanindhold ved at øge betaglucanfraktionen.

Et signifikant fald blev påvist i antioxidantaktiviteten især efter kogning og stegning, mens grillede og mikrobølgede svampe nåede højere værdier af antioxidantaktivitet.



Stegnings- og kogebehandlinger gav mere alvorlige tab i proteiner og antioxidanter, sandsynligvis på grund af udvaskning af opløselige stoffer i vandet eller i olien, hvilket kan påvirke næringsværdien af ​​det færdige produkt betydeligt, siger Irene Roncero fra Mushroom Technological Research Center of La Rioja (CTICH) i Spanien.



hård skal bug med tang

Omvendt, når svampe blev grillet eller mikrobølgeovn, steg indholdet af polyphenol og antioxidantaktivitet betydeligt, og der er ingen betydelige tab i næringsværdien af ​​de kogte svampe, tilføjede Roncero.

Ydermere er tilføjelse af lidt oliedel under grillning af svampe ikke et problem, observerede forskerne.



En minimal mængde vil ikke forårsage tab af næringsstoffer ved udvaskning; faktisk kan antioxidantkapaciteten endda forbedres. Desuden, hvis der bruges olivenolie, forbedres fedtsyreprofilen i det sidste præparat med en knap stigning i kalorieindholdet, sagde Roncero.