At forstå mad er en livslang læringsoplevelse: Kokken Hermann Grossbichler

Kokken Hermann Grossbichler, der har haft en mangeårig tilknytning til Indien, anser landet for at have en af ​​de rigeste kulinariske arv på jorden.

kok, italiensk køkken, indisk køkken, hyattKokken Hermann Grossbichler beskriver det italienske køkken som 'moder til alle europæiske køkkener'.

Hans kærlighedsaffære med mad begyndte i en meget ung alder. Søndagsfrokoster, særlige lejligheder og familiemåltider - som han siger havde langt mere betydning dengang - var med til at styrke hans bånd til mad. Så meget, at han stoppede i skolen som 15 -årig for at blive kok, en beslutning, der blev drevet af højkonjunkturen i turistindustrien og svampning af hoteller i hans land, Østrig.



Lidt vidste jeg da, at det at blive en god kok og forstå mad er en livslang læringsoplevelse, siger kok Hermann Grossbichler, åbningskok på den italienske restaurant La Piazza på Hyatt Regency Delhi, som har afsluttet 25 års service.



Kokken, der har designet La Piazza's menu, siger, at mens der stadig serveres mange klassiske italienske retter fra den originale menu, er der blevet tilføjet flere sorter gennem årene. Spørg ham, om han nogensinde har ændret autentiske retter, så de passer til indiske smagsløg, klapper svaret: Det er præcis pointen! Jeg foretager ingen ændringer for indiske kunder, når det kommer til italiensk mad. Faktisk vil jeg have, at de skal opleve ægte italiensk mad, og for det meste bliver det godt modtaget. Indianere bliver multikulturelle og sætter pris på ting, der ikke er indiske. Selvfølgelig er der undtagelser fra denne regel, og den ekstra chili kan altid serveres separat. Det er vigtigt at beholde den autentiske smag af ethvert køkken, for i sidste ende er det det, der får restauranten til at lykkes eller mislykkes.



Han beskriver det italienske køkken som moderen til alle europæiske køkkener og siger, at de samme følelser vil blive gentaget af dem, der har studeret og været omkring mad længe. Dette giver naturligvis også historisk mening. Italiensk mad handler om ingredienserne selv. Den originale smag af en ingrediens må tale for sig selv i hver ret. Det interessante her, synes jeg, er, at i betragtning af italiensk madlavning er relativt enkel, er det svært at finde gode italienske restauranter uden for Italien. Desværre kan kommercialiseret version af italiensk mad findes overalt, og mange mennesker ved ikke længere, hvordan ægte italiensk mad smager, fortæller han indianexpress.com .

Grossbichler, i øjeblikket chefkok på Grand Hyatt Kochi Bolgatty, har haft en mangeårig tilknytning til Indien og har arbejdet på højtstående kulinariske stillinger med kæden i Delhi, Korea, Malaysia, Filippinerne, New Zealand, Guam Mikronesien, Kina og Mumbai . Jeg har altid ønsket at arbejde i Indien, fordi jeg føler, at dette land har så meget kultur, så meget historie, siger han.



kok, hyatt, italiensk køkken, indisk køkken, madKokken føler, at Indien har en af ​​de rigeste kulinariske arv.

Han påpeger, at der ikke er mange ligheder mellem indiske og italienske køkkener, bortset fra at begge er universelt populære. Han tilføjer, jeg tror, ​​at indisk mad har endnu stærkere rødder og identitet end italiensk mad. Nogle italienske retter kan spores tilbage til middelhavskøkkenet - det spredte sig gennem Romerriget gennem fælles læring, handel og kulturel udveksling. Indisk køkken derimod er født i Indien i det mindste for det meste.



Grossbichler, der føler, at Indien har en af ​​de rigeste kulinariske arv, deler, at selvom hans liste over yndlingsretter er for lang, er det i øjeblikket Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (Kerala fish curry) og Meen Porichathu (stegt fisk).

Da han blev spurgt om madtrendene i de forskellige indiske byer, han har boet i, udtrykker Grossbichler utilfredshed. I alle disse byer handler de såkaldte madtrends mest om kreative præsentationer af retter og mindre om madkvalitet. Dette er min kritik, måske lidt hård. Så igen, det er mit job. Det 'mode' -aspekt af mad har efter min mening fået for meget opmærksomhed. Fremtiden inden for mad ligger ikke i, hvor mange indlæg om mad vi ser på de sociale medier, det vil handle om råvarer af høj kvalitet og en bæredygtig produktion af friske råvarer. Det vil handle om vores respekt for friske råvarer og vores evne til at betale for det samme, slutter han.