Vil du prøve Nawabi -delikatesser? Rampurs kongelige køkkener vil overraske dig

Rampuri -køkkenet har sine retter lavet i lergryder og er krydret med uraffinerede khada (rå) masalas.

Kongelige køkkener, nawabi mad, lucknow mad, bedste nawabi mad, ingefær halwa, ingefær budding, fårekød biryani, bedste fårekød korma, Mughlai, afghansk, Lucknowi, Kashmiri, Awadhi køkkener. subz meetha, mad, sund og velsmagende mad, Seneste nyt, Indian Express, Indian Express NewsMadfestivalen i Rampuri fortsætter indtil den 14. maj, hvilket giver foodies en chance for at nyde et interessant køkken. (Kilde: Filfoto)

Når man tænker på Rampur, er det den formidable Rampuri ’chaku (kniv) samt liden af ​​Mirza Ghalibs poesi, der kommer til at tænke på - men der er mere til byen end det.



Det kan komme som en overraskelse for mange, at Rampurs kulinariske historie stammer fra 1774, da Syed Faziullah Khan grundlagde byen.



Rampuri -køkkenet har sine retter lavet i lergryder og er krydret med uraffinerede khada (rå) masalas, dalchini (kanel), sandeltræ og peeli mirch (gul kølig).



Byen, cirka 150 km fra den nationale hovedstad, har haft en overflod af kokke og kunstnere fra de omkringliggende områder bosat sig der. Af denne grund er byens køkken stærkt påvirket af køkkenerne Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri og Awadhi.

Rampuri -køkkenet blev udviklet af kokke i Nawabs og er kendt for sine særprægede smag og retter med opskrifter videregivet fra det kongelige køkken.



Haji Bhoora, en efterkommer af byens kokke, er i hovedstaden med sit team til en Rampuri Food Festival på Masala Art outlet på Hotel Taj Palace.



pæretræ ikke frugtbærende

Han sagde, at en af ​​hans forfædre blev valgt af Faizullah til at overtage det kongelige køkken. Han var den første nawab i Rampur og var meget særlig om, at hans køkken var unikt. Og sådan begyndte rejsen med denne nawabi-mad, sagde den 49-årige.

Så her er hvad der laver mad:



Vi startede vores måltid med grillristet kachhe gosht ki tikki, dohra kabab og murgh sondha. Den er lavet af hakket hakket lammekebab-det bedste ikke-vegetariske alternativ til den berømte aloo tikki og måske bedre end det.



Dohra kabab var spændende i starten på grund af sin spydede kombination af kylling og lam hakket kebab, men smagen var bare perfekt. Murgh sondha var som enhver anden desi -version af grillet kylling - sprød og dejlig.

Den klare vinder var imidlertid gosht ki tikki, der tog den gastronomiske oplevelse til et helt nyt niveau.



Til hovedretten valgte jeg murgh jehangiri og gosht taar korma sammen med biryani og rotis.



Hovedretten lever ikke rigtig op til de store forventninger, der blev rejst efter at have spist så dejlige forretter.

Murg jehangiri, tilberedt i yoghurt og mandelsovs, var visuelt ganske indbydende, men smagte ikke så godt, måske fordi selve smagen af ​​mandler ikke passede godt til kødet.



Bhoora beskrev gosht taar korma som signaturret i det kongelige køkken i Rampur. Det langsomt kogte lam i rig marvsaus var helt fint.



En ting at se frem til i hovedretten er det himmelske fårekød biryani - måske det bedste, jeg har haft indtil nu, og har slået alle andre sorter, der er tilgængelige i byen.

Da jeg var færdig med lysnettet, var jeg så fuld, at der næsten ikke var plads til desserter. Men den sidste tallerken havde to ufattelige desserter på tilbud - adrak ka halwa og subz meetha - som ikke var til at gå glip af.

Der var noget virkelig beroligende ved den berømte Rampuri -dessert lavet af grøntsager - subz meetha.

Næste op var ingefær budding. Inden du spiser dette, er den eneste tænkelige søde ting, der er lavet af ingefær, måske den urteopløsning af ingefærjuice og honning.

Men mærkeligt nok var denne bizarre halwa så velsmagende og bare den bedste måde at afslutte måltidet på. Samlet set en stor oplevelse.

Festivalen fortsætter indtil den 14. maj, hvilket giver foodies en chance for at nyde et interessant køkken.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvad: En monumental kulinarisk oplevelse fra The House of Rampur

Hvor: Masala Art, Hotel Taj Palace

Tidspunkter: Frokost og aftensmad

Pris for to: Rs 1.500 (Uden alkohol)

Frem til: 14. maj 2017