Når aubergine møder æg

Men når jeg var alene, gik jeg helt ud på auberginefronten og stuvede den ned med olivenolie, hvidløg og urter til en dunfarvet grød, der så mistænkelig ud, men smagte fantastisk

god appetitKrydret aubergine, tomater, æg og krydderurter indgår i opskriften på Krydret aubergine og tomater med løbende æg, i New York, 1. september 2021. Denne silkebløde slut-sommerret minder på nogle måder om shakshuka. Madstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Skrevet af Melissa Clark



Et af de største kompromiser, jeg måtte indgå med min mand, Daniel, dengang vi var kærester, handlede om aubergine. Jeg indså, at han hadede det, så jeg undgik at lave det til vores fælles måltider i årevis.



Når jeg var alene, gik jeg dog helt ud på auberginefronten og stuvede den ned med olivenolie, hvidløg og urter til en dunfarvet grød, der så suspekt ud, men smagte fantastisk. Nogle gange tilføjede jeg peberfrugt og tomater for at gøre det rødt og ratatouilleagtigt. Nogle gange stegte jeg den, indtil den var glødet og huden sprød.



blomstrende bunddække fuld sol

I sin vidunderlige bog Home Cooking skrev Laurie Colwin et helt kapitel kaldet Alene i køkkenet med en aubergine, og hendes liste over mærkelige kombinationer inspirerede min. Hun spiste det både varmt og sprødt og koldt og slam; med hvidløg og honning; med spaghetti; med tamari og citronsaft; med stegte løg og kinesisk blommesauce.

god appetitAuberginen koges separat, hvorefter tomaterne tilsættes og koges ned, indtil blandingen bliver gryderet til krydret aubergine og tomater med flydende æg, i New York, 1. september 2021. Denne silkebløde slut-sommerret minder om i nogle måder at shakshuka på. Madstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Ved at vide, at der var andre mennesker i deres køkkener med solitære auberginer, føltes det hyggeligt og specielt, snarere end ensomt og besat.



Min yndlingsopskrift på aubergine i den periode var at koge bidder af den med masser af krydderier, hvidløg, tomater og urter, indtil alt var faldet sammen og silkeagtigt, og derefter tilføje et par æg til panden for at pochere, som en shakshuka.



Denne ret gav mening for mig på mange niveauer. Har du nogensinde set en hvid aubergine? Når den er lille og ægformet, ligner den virkelig et æg eller et æg med en lille grøn hat, som er bægeret.

Det kulinariske ordspil ved at kombinere aubergine og æg glædede mig, og jeg kunne godt lide den måde, æggeblommerne brød sammen i en sauce over de salte grøntsager i panden.



Jeg spiste nok mere aubergine efter jeg mødte Daniel, end jeg havde i hele mit liv før. Min trang trak stærkest, da tilfredsheden var begrænset.



Så en dag efter vi flyttede sammen, kom Daniel tidligt hjem og afbrød mig og min aubergine og æg, som han bad om at dele. Det viste sig, at jeg havde misforstået; han kan bare ikke lide baba ghanouj.

En del af mig var glad. Endelig kunne jeg bringe mine auberginekreationer frem i lyset og nyde dem sammen med den person, jeg elskede.



Men jeg var også lidt ked af det. Nu hvor jeg havde selskab i køkkenet med min aubergine, ville det aldrig blive helt det samme.



——Opskrift: Krydret aubergine og tomater med løbende æg

Udbytte: 4 til 6 portioner



bedste buske at sætte foran huset

Lidt ligesom en aubergineversion af shakshuka, har dette fløjlsbløde stegepandemåltid sauterede aubergine og tomater krydret med hvidløg, krydderier og citronskal. Den er toppet med løbende æg og en sprød pynt af ristede nødder. Yoghurten og den varme sauce varmer tingene op og køler samtidig tingene ned, og tilføjer virkelig meget til denne solide, smeltende bløde ret. Server den til brunch eller aftensmad med en sprød grøn salat og lidt fladbrød ved siden af.



1 1/2 pund italiensk aubergine, skåret i 1-tommers terninger

1 1/2 tsk kosher salt (Diamond Crystal), plus mere efter behov

1/3 kop pinjekerner eller skivede mandler

1 1/4 tsk baharat-blanding (eller brug en anden krydderiblanding, såsom garam masala)

Friskkværnet sort peber

5 1/2 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere efter behov

1/2 tsk fintrevet citronskal

3 fede fed hvidløg, fint revet, presset eller hakket

2 kopper hakkede friske tomater (ca. 1 pund)

3/4 kop hakkede friske urter, såsom basilikum, mynte, koriander, persille, dild eller enhver kombination, plus mere til pynt

4 til 6 store æg

Citronbåde, til servering

træ, der ligner en paraply

Almindelig sødmælksyoghurt, til servering

flerårig plante med små lilla blomster

Varm sauce (såsom Tabasco), til servering

1. Læg aubergine i et dørslag i vasken og vend med 1 tsk salt. Lad dryppe af, mens nødderne tilberedes.

2. I en lille skål kombineres nødder, 1/4 tsk baharat og en stor knivspids salt og peber. Varm 1/2 spsk olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt pinjekerneblandingen og kog under jævnlig omrøring, indtil dufter og ristet, 2 minutter. Hæld nødderne tilbage i den lille skål og rør citronskal i. Stil til side til servering.

god appetitKrydret aubergine og tomater giver en dejlig ret (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Tilsæt 3 spsk olie til stegepanden og opvarm over medium-høj indtil olien tynder ud, cirka 20 sekunder. Tilføj nok af aubergine til at passe i ét lag uden at overlappe. Kog aubergine, indtil de er brune, under omrøring lejlighedsvis, cirka 7 minutter. Brug en hulske til at overføre aubergine til en tallerken. Gentag med mere olie og aubergine, og pas på ikke at overfylde panden.

4. Når al auberginen er brunet, skubbes den sidste portion stadig i gryden til den ene side. Dryp den tomme del af gryden med en lille smule olie og tilsæt hvidløg. Kog indtil dufter, cirka 30 sekunder. Kom resten af ​​den brunede aubergine tilbage i gryden og rør godt, så hvidløget kommer i.

5. Tilsæt tomater og resterende baharat, 1/2 tsk salt og en stor knivspids peber. Reducer varmen til medium og lad det simre under omrøring af og til, indtil tomater og aubergine bliver steve, 8 til 10 minutter. Rør urter i. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

6. Lav små fordybninger i den stuvede aubergine med bagsiden af ​​en ske. Knæk forsigtigt et æg i hver fordybning. Smag æggene til med salt og peber. Dæk med et låg eller et stykke folie og kog på medium-lav indtil æggene er lige sat, men stadig bløde, 4 til 7 minutter. Tag låget af, og pynt med de krydrede nødder, flere krydderurter og et skvæt citron. Server med yoghurt, varm sauce og flere citronbåde ved siden af.

Denne artikel blev oprindeligt vist i The New York Times.

For flere livsstilsnyheder, følg os videre Instagram | Twitter | Facebook og gå ikke glip af de seneste opdateringer!