Lav disse lækre Rajasthani-opskrifter for at fejre Teej

Kvinder holder faste på denne dag og beder til Lord Shiva. Det er sædvanligt at synge folkesange kendt som kajris, som er komponeret og sunget i Rajasthan, dele af det østlige Uttar Pradesh, Bihar og Madhya Pradesh.

Kajli Teej bliver også nogle gange omtalt som Badi Teej.

Kajli Teej, også kendt som Kajari Teej, fejres 15 dage efter Hariyali Teej eller Chhoti Teej. Denne festival observeres tre dage efter Raksha Bandhan og fem dage før Krishna Janmashtami. Kvinder holder faste på denne dag og beder til Lord Shiva. Det er sædvanligt at synge folkesange kendt som kajris, som er komponeret og sunget i Rajasthan, dele af det østlige Uttar Pradesh, Bihar og Madhya Pradesh.

Kvinder bryder deres faste ved at spise sattu og tilbede et neem-træ. De klæder sig også ud i festlig påklædning, anvender mehndi og efter fasteafslutningen forkæler hele familien sig med et omfattende måltid. Som vi ved, er enhver indisk festival ufuldstændig uden mad, her er nogle af de Rajasthani-delikatesser, som du kan prøve i dag.

Gujiya

Af kokken Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel og Spa

Ingredienser til dej og fyld

500g – Maida
2 kg - Dala
300 g - Kokos
500g - Kova
200 g – Rava
50 g - Pistacienødder
2 g - olie
1,5 kg - Sukker
50 g - Mandel

Ingredienser Sukkersirup

500 g - sukker
250 g - vand
2g – Kardemommepulver
10 ml – Rosenvand
1 g – safran

Metode

* Gnid 1/4 kop ghee ind i melet og ælt til en stiv dej med vand.

* Lad hvile i mindst en halv time.

* Til fyldet sauteres khoyaen ved middel varme, indtil den ser let stegt ud. Tag af varmen og når det er afkølet blandes sukker, kardemomme og mandler i.

* Form fyldet til ovale ca. 21 cm længde og 1 cm tykkelse.

* Lav kugler af dejen og rul ud til 1 cm / 1/8 i tykke runder.

* Tag en omgang, væd kanterne med vand og læg et stykke fyld over den ene halvdel.

* Fold den anden halvdel over og tryk kanterne sammen for at forsegle.

* Skær enten kanten af ​​med en smart fræser eller lav et design ved at klemme og vride langs hele de forseglede kanter.

* Lav alle gujiyaerne på denne måde. Opvarm ghee i en kadahi. For at kontrollere, om gheen er varm nok, lægges et stykke dej i den. Hvis det kommer op på én gang, skal du tilføje så mange gujiyaer, som det passer komfortabelt ind.

* Vend dem og sænk varmen til medium. Steg til de er gyldenbrune på alle sider. Løft ud og lad det dryppe af på sugende papir.

* Lav sukkersirup ved at koge vand og sukker sammen, til en tråds konsistens

* Dyp gujiyaerne heri, løft og lad tørre på en tallerken.

* Steg resten, øge varmen i et par sekunder, før du tilføjer næste parti.

* Kan spises varm eller ved stuetemperatur og kan opbevares i lufttætte beholdere

Jackfruit Jaggery Kheer

af kokken Thayanithy, Signature Club Resort

ingredienser

20 stk – Jackfruit
1 liter - mælk
6 spsk – Jaggery
2 spsk - sorte druer
2 spsk – Badam
2 spsk - Spor
¼ spsk – Kardemommepulver
2 spsk – Ghee

Metode

* I en gryde opvarmes 1 liter mælk ved middelhøj ild i 5-10 minutter.

* Bliv ved med at røre ind imellem, lad det koge op og juster derefter varmen til medium flamme.

lilla tusindfrydlignende blomst med gul midte

* Tilsæt derefter skåret jackfruit, kog i 15-20 minutter.

* Bliv ved med at røre hvert 5. minut og tjek tykkelsen.

* Tilsæt nu jaggery til smagen, tilsæt sorte druer og kontroller tykkelsen i mellemtiden.

* Tilsæt rosenvand eller kardemommepulver efter smag. Rør grundigt.

* Tilsæt til sidst 2 spsk ghee. Lad det koge i 3-4 minutter.

* Sluk for komfuret, når det bliver tykt.

* Server den i en skål ved at pynte med badam og pista.

Ker Sangri

Af Anshu Bhatnagar

ingredienser

1/2 kg – Færdigblandet pakke ker sangri
7-8 – Tør rød chili
3-4 – Hak grøn chili (valgfrit)
2 tsk - Amchur eller tørt rå mangopulver
1 tsk - Gurkemeje pulver
2 tsk - rød chilipulver (tilsæt efter smag)
2 tsk – Korianderpulver
2 tsk - Spidskommen frø
En knivspids asafoetida
2 spsk – Vegetabilsk olie
Salt efter smag
500 ml – varmt vand

Metode

* Udblød ker sangri i vand natten over. Næste morgen, dræn vandet 2-3 gange, vask grundigt. Fordel i et dørslag.

*Eller du kan foretrække at bruge trykkoger eller dyb hollandsk ovn til at tilberede denne fantastiske Rajasthani-delikatesse. Opvarm olie i trykkogeren eller dyb hollandsk ovn.

*Tilsæt spidskommen, asafoetida og tørre røde chilier, svits i et minut ved middel varme.

*Tilsæt grøn chili og ker sangri. Sauter på mellemhøjt blus i 4-5 minutter under konstant omrøring. Sænk blusset, tilsæt alt det røde chilipulver, korianderpulver og gurkemejepulver. Bland det hele godt over medium varme i cirka 2-3 minutter.

*Tilsæt salt og varmt vand. Dæk til og kog over medium varme i 2-3 fløjter. Lad dampen slippe ud, før du åbner låget. Hvis du bruger en hollandsk ovn, vil det tage mere tid, omkring en halv time.

*Når du har åbnet låget, tilsæt amchur-pulveret. Bland godt. Dæk og lad stå i 10 minutter (ingen varme påkrævet på dette tidspunkt).

*Traditionelt er retten af ​​tør konsistens, men du kan justere efter din smag. Server med puris eller bajra (hirse) roti.

Motichur Laddu

Af kokken Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

ingredienser

Til Besan-dej

1 kop – Besan mel
1 spsk - Sooji
Knip bagepulver valgfri
Vand efter behov for at forberede dejen
Olie til friturestegning
Fin grøntsagsskrab

Til sukkersirup:

1 kop - sukker
¼ kop - vand
1 spsk - Citronsaft
¼ tsk – Orange madfarve
½ tsk – Kardemommepulver
1 spsk - Cashewnødder hakkede
1 spsk – hakkede mandler
¼ kop - Mælk

Metode

Opskrift på kyssedej

I en stor røreskål sigte besan, rava og tilføje en knivspids bagepulver. Giv en groft blanding. Tilsæt nu vand langsomt og tilbered en jævn flydende dej.

Boondi forberedelse opskrift

Tag et fint grøntsags rivejern. Hæld forberedt besan dej. Bank langsomt og sørg for, at dråberne af besan falder i olie. Tag af og afdryp over køkkenrullepapiret.

Sukkersirup opskrift

I en kadai, tag 1 kop sukker og tilsæt ¼ kop vand. Bland godt, indtil du opnår 1 streng konsistens.

liste over typer af frugttræer

Laddu opskrift

Tilsæt nu citronsaft til sukkersirup. Tilsæt kardemommepulver og giv en god blanding.

Tilsæt derefter forberedt boondi. Bland godt og sørg for at belægge alle boondi med sukkersirup.

Tag nu halvdelen af ​​mængden af ​​boondi belagt med sukkersirup og blend 3-4 pulser i mixi til groft pulver. Tilsæt nogle hakkede tørre frugter og bland godt.

Tilsæt nu mælk og giv en god blanding. Forbered laddu'en ved at tage en lille mængde boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Af Ashima Goyal Siraj

ingredienser

½ kop - Majsmel
1/3 kop - Fuldkornshvedemel
1 – Løg (fint hakket)
1 - Tomat (fint hakket)
3 - Hvidløg (finhakket)
1 tomme – Ingefær (fint hakket)
1 – Grøn chili (fint hakket)
3-4 – Kviste koriander, finthakket
En knivspids asafoetida
Salt efter smag
Ghee for at lave tikkaden
Vand til æltning af dejen

Metode

* Kombiner majsmel, hvedemel, salt og asafoetida i en skål. Bland dem kun med fingrene.

* Tilsæt de hakkede ingredienser (behold ca. en tredjedel af hakkede tomater, chili og koriander til brug som toppings senere). Bland dem sammen, igen med fingrene. Det bliver en blød smuldrende blanding.

* Tilsæt vand, lidt efter lidt, og ælt melet til en blød dej.

* Del dejen i 8 portioner og form til kugler.

* Støv din køkkenoverflade eller chakla med lidt tørt mel. Tag en dejkugle og rul den til en cirkel. Jeg brugte bare mine hænder til forsigtigt at trykke på dejen og rulle den i en cirkel på cirka 5 tommer.

* Drys lidt hakket tomat, chili og koriander på tikken. Tryk dem lidt ind med hænderne.

* Varm en tava op og tilsæt lidt ghee. Kog tikkad'en på tavaen fra begge sider, indtil den bliver sprød og gylden. Jeg elsker de gyldenbrune pletter, der kommer på den!

* Gentag med de resterende dejkugler og server varm!