Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor dit barn længes efter mere chokolade end andre børn? Det kan være, fordi de har brug for mere sukker for at få den samme søde smag, tyder en ny undersøgelse.
Ifølge forskningen fra Monell Chemical Senses Center i USA varierer følsomheden over for sød smag meget på tværs af skolebørn og er delvist genetisk bestemt.
Nogle børn er 20 gange bedre til at opdage sukker end andre. Efterhånden som sukker bliver mere begrænset og endda reguleret i børns kostvaner, kan de mindre sukkerfølsomme børn få mindre af et 'sødt signal' - og derfor have sværere ved at håndtere sukkerreduktion, sagde Danielle Reed fra Monell Centre.
Forskerne bestemte den søde smagstærskel - defineret som det laveste påviselige niveau af saccharose - for 216 raske børn i alderen 7-14. Hvert barn fik to kopper - en med destilleret vand og den anden med en sukkeropløsning - og bedt om at identificere, hvilken af de to kopper der havde en særlig smag.
Dette blev gentaget over en bred vifte af sukkerkoncentrationer. Den laveste koncentration, som barnet pålideligt kunne skelne fra vand, blev udpeget som barnets søddetektionstærskel (en lavere smagstærskel betød, at barnet er mere følsomt over for den smag).
———————————————————————-
alle forskellige slags dyr
Forklaret: Hemmeligheden bag chokoladetrangen
Smart chokolade kan bremse hjernetab hos ældre
———————————————————————-
For at udforske genetiske påvirkninger af sød smagsopfattelse blev DNA fra 168 børn analyseret for at identificere variation i to sødsmagsgener, der vides at være relateret til sødsmagsfølsomhed hos voksne - det TAS1R3 G-koblede protein søde receptorgen og GNAT3 søde receptor signaleringsgenet.
En yderligere analyse identificerede variation i TAS2R38 bitre receptorgenet, som vides at være relateret til individuelle forskelle i søde præferencer blandt børn. Det viste sig, at de børn, der var mere følsomme over for bitter smag, også var mere følsomme over for sukkerindhold. Faktisk viste kostregistre, at børn med denne samme bitterfølsomme genvariant indtog en højere procentdel af deres daglige kalorier som tilsat sukker.
Vi var overraskede over at opdage, at sød smagsfølsomhed og sukkerforbrug var relateret til et bittert receptorgen, sagde Reed.
Ved at bruge bio-elektrisk impedans til at måle kropssammensætning fandt forskerne ud af, at øget kropsfedt var forbundet med større følsomhed over for sød smag.
Resultaterne blev offentliggjort i Journal of Nursing Research.