Vil du passe på 'maddiker' i din 'ost'? Denne sjældne sardinske delikatesse er fuld af dem

Kendt for at stamme i tider med fattigdom, hvor hyrder ikke havde andet valg end at spise ost, selvom det rådnede, kulminerede det til sidst i en delikatesse og betragtes nu som en del af Sardinias rige madarv.

ost, maddike, Sardinien, Italien, ost fra sardinsk fåremælk, ammoniak, EU, pecorinoost, indisk ekspres, indiske ekspressnyhederItaliens 'casu marzu' er en traditionel sardinsk fåremælkeost, der huser levende maddiker i den. (Kilde: Shardan/ Wikimedia Commons)

Italien er måske det ideelle sted for nogen, der leder efter et madeventyr, men en mundfuld ost med en maddike eller to kan tage det sjove ud af det. Ja, vi taler om Italiens Marts sag eller rådden ost, en traditionel sardinsk fåremælkeost, der huser levende maddiker i den og angiveligt er en delikatesse. Nok til at vende din mave?



Kendt for at stamme i tider med fattigdom, hvor hyrder ikke havde andet valg end at spise ost, selvom det rådnede, kulminerede det til sidst i en delikatesse og betragtes nu som en del af Sardinias rige madarv. På grund af sundhedsmæssige konsekvenser og strenge sikkerhedsstandarder i Den Europæiske Union er denne ost forbudt i Europa. Det er dog stadig tilgængeligt på det sorte marked og forbruges ofte til bryllupper på grund af dets afrodisiakale egenskaber.



Det tager et par måneder at forberede eller i dette tilfælde rådne osten. Skorpen på den traditionelle pecorinoost skæres først af, derefter bores der et hul i den for at invitere fluer til at lægge deres æg. Derefter efterlades osten i mørket i næsten tre måneder for at efterlade plads til maddikerne at vokse. Når maddikerne spiser osten, og den passerer gennem deres kroppe, giver udskillelserne osten dens tydelige cremede smag og smørbar tekstur.



Det spises generelt, når maddikerne stadig lever og hvirvler. Det kommer dog med en forsigtighed - maddikerne skal dræbes i munden ved at tygge osten ordentligt. Ellers er det muligt, at larverne kan passere gennem maven uden at dø, hvilket kan forårsage alvorlige tarmproblemer. Maddikerne, fordi de er i live, kan også hoppe til en ganske højde og flyve ind i en persons øjne og forårsage skade. Det ville kun være logisk at spekulere på dette tidspunkt, hvorfor en ost med døde maddiker i ikke foretrækkes frem for en ost med levende maddiker. Det er fordi a Marts sag med døde maddiker i det betyder, at osten er blevet dårlig (eller faktisk er rådden).

Indførelsen af ​​fluer og dyrkning af larver i den gør osten rig på ammoniak, som kan efterlade en sviende fornemmelse i munden og en eftersmag, der nægter at forlade i timevis.