Zarine Khan om sin debutkogebog, Food Secrets

Zarine Khan om sin debutkogebog, Family Secrets, Parsi -påvirkninger i hendes madlavning og Khan -husstandens berømte biryani.

Zarine og Sanjay Khan sætter sig ned til overdådig omarbejde, som hun har forberedt.

Hvordan opstod ideen til familiehemmeligheder?

Under mine frieridage ville jeg se min svigermor Fatima Bibi-som var en meget kongelig khandaan-type kok-overvåge tilberedningen af ​​måltider. Hun ville sidde på en stol, have et sigree placeret på forsiden og overvåge andelen af ​​ingredienser, der blev brugt. Hun ville plukke masalaer fra en bakke og instruere khansama. På en måde skabte hun smagen for mig at nyde mad. Hvis jeg kunne lide noget, ville jeg skrive opskriften ned. I årenes løb blev disse ved med at akkumulere. Jeg fik dem endda trykt og indbundet i kopier til mine børn, efter de blev gift. Mine børn insisterede, og deres venner ville ofte fortælle dem, at det ville være synd, hvis opskrifterne ikke deles. Disse opskrifter er enkle og alligevel så gode.

Som parsi voksede du op med at spise fårekød dhansak og patra-ni-macchi. Medtager du også opskrifter fra dit forældrehjem i bogen?

Min familie elsker Parsi -mad, og vi spiser det tre gange om ugen. Der er patra ni macchi, hvid fiskekarry og sali -kylling, som alle er i bogen. Jeg kommer fra en aristokratisk Parsi -baggrund, og min mor var ikke meget til madlavning. Min mormor var en ekstraordinær kok. Hun havde et palatsagtigt hus i Bandra, og vi alle boede i tilstødende lejligheder. Hver eftermiddag sendte hun mad til de fire-fem hjem og om natten sad vi sammen ved dette store fællesskab. Det var en tæt sammensat atmosfære, og jeg fandt heldigvis det samme hjemme hos min mand Sanjay Khan. Spisestuen er hovedelementet i vores hjem, og vi spiser altid sammen.

Der er et interessant afsnit, hvor kød er parret med grøntsager som okra, æblepumpe og kål.

Fatima Bibi ville lave mange af disse kombinationer. For meget kød er ikke godt for dig, så hun ville parre kål, blomkål, saag, tinda og bhindi med kød. I dag er jeg selv blevet meget innovativ. Forleden fortalte jeg min kok at prøve brinjal gosht. Lav en dejlig fårekødskorma og steg brinjalen separat. Når kødet er færdigt, lægges den runde brinjal ovenpå, og dampes i 10 minutter, så smagene siver ind. Pynt med lidt koriander, og du har Baingan Gosht. Hun lærte mig også skønheden ved at dække et bord. Med en gul khichdi ville der være en Tamatar Mirchi Gosht. Hvis der er en hvid bharta, så nogle brune Shammi Kebab ved siden af. Farverne aktiverer dine smagsløg.

Er dine børn kaloriebevidste?

De er ved bevidsthed, men på mit bord graver de bare i. Faktisk bryder Hrithik (Roshan) hans faste, når han kommer her. Bordet ser så appetitligt ud. Mændene i familien elsker ikke bare at spise, men også lave mad. Min mands grønne masala koteletter er til at dø for. Min søn, Zayed, elsker at lave europæiske retter og laver den bedste lasagne i verden. Fardeen (Khan), min nevø, laver rigtig gode bøffer.

Din mand elsker persisk mad, ligesom Aash Maash. Du skriver også om ikke at bruge tunge ingredienser som cremer og cashewnødder til smag.

Aash Maash er en lækker ret lavet med keema, ris og chana dal. Min svigermor var persisk ved fødslen. Da hun boede i Bangalore, lavede hun lette tilberedninger, der var syrlige - krydderierne som karryblade, spidskommen og rød chili ville tilføje smagen. Persiske retter har ikke for meget masala, og brug en masse tomat eller endda yoghurt med en lille smule hvidløg.

Fortæl os om den berømte Khan -husholdnings berømte biryani.

Vi har altid gæster, og de elsker vores kylling og fårekød biryanis. Efter at have haft det så mange gange, bliver jeg træt, men det er alt, hvad folk vil. Sushmita Sen elsker biryani og også shammi kebab. Dimple (Kapadia) har været min nære ven siden hun var 14 og kommer ofte forbi. Faktisk elsker selv Rekha, der er en ganske eneboer, mad og stemning herhjemme. Hendes niece er gift med Sanjays nevø, så vi er også i familie nu. For nylig besøgte jeg Krishna Kapoor (Raj Kapoors kone), og jeg spurgte hende, om jeg skulle få en anden ret hjemmefra. Og hun sagde, Zarine, fra dit hus, jeg vil kun have biryani.

shikha.kumar@expressindia.com