Otte sunde, nærende, sæsonbetonede indiske gademadvarer, du er blind for

Fra kachalu -chat til shikhanji, vores gader har heldigvis stadig disse sæsonbetonede gademad. Du skal bare lede lidt hårdere for at finde dem.

Næsten hver anden uge støder jeg på artikler, der fortæller om, hvordan kokke i Indien bruger lokale ingredienser, og hvordan de gør dem til stjerner på deres menuer. Jeg har hørt om røde ris, is inspireret af nankhatai og rajgira, der serveres på eksklusive restauranter. Og selvom sådanne tilfælde er opmuntrende, er det kun en tur rundt på dit kvartermarked for at indse, at der skal gøres meget mere. Tag den sæsonbetonede mad, der vises på vores gader hvert år. Selvom vi alle kender kogte jordnødder, kikært -chaat, grillet majskolber (under monsunerne) og agurkebatoner, er der meget mere, der venter på at blive anerkendt - og nydes af os. På trods af et forvirrende udvalg af stegte snacks og en spredning af spisesteder, der for det meste sælger usund mad, har vores gader heldigvis stadig hawkers, der sælger sæsonbetonet gademad, naturens virkelige dusør. Ting, der er beregnet til at blive spist i en bestemt sæson. De er måske ikke så let tilgængelige i disse dage, men gør en lille indsats, og du finder dem. Naturen er rigelig, og de fleste af disse produkter er stadig undervurderede.

grøn larve med gule og blå pigge

En spirer chaat wala på sine daglige runder. (Foto: Sangeeta Khanna)

Vandkastanjer/singhada: Vandkastanjer er rige på mangan, kalium og naturligvis stivelse. Hawkers, der solgte knasende kogt singhada, var engang et almindeligt syn i nærheden af ​​bus- og jernbanestationer om sommeren. Selvom de måske ikke er så mange som de var engang, kan du stadig finde dem, hvis du leder efter dem, især omkring gamle bymarkeder. Serveres almindeligt eller bare med salt.

Shakarkandi ki chaat: Disse ildristede søde kartofler serveres i en bladskål (dona) og drysses med en signatur chaat masala og friskpresset limesaft. Det er et glimrende eksempel på, hvordan kontrasterende smag kan virke magisk.

Sprouts chat / Soaked time quote: Ingredienserne i denne snack er afhængige af årstider og geografiske placeringer. Du finder ofte surring af nogle lokale ingredienser fra det sted, du besøger, men vær sikker på, at de kun gør et grundlæggende godt koncept endnu bedre.

Sur frugt og bær er rige på antioxidanter (L), der er hundredvis af versioner af bhel over hele landet. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Denne pahadi -snack er normalt lavet af kogte colocasia -knolde. Men vi kan finde variationer lavet med kartofler eller andre knolde næsten over hele landet. Alu gutka fra bjergene eller Alu Tuk fra sletterne er et godt eksempel.

hvilke dyr lever i en tropisk regnskov

Læs mere

• '0% skyld, 10% lykke': Bhumi Pednekar afslører, at hun rejser for at spise
• Fra ananas på pizza til popcorn med ketchup, her er hvad Kareena Kapoor føler om disse madkombinationer
• Weekend Eater: Hvor man kan spise og drikke i Mumbai og New Delhi
• Ny vegetarisk digital kogebog til sunde opskrifter på farten
• Madlavning helbreder: At slå autisme og andre odds hos Arpan

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Disse snacks er nationale favoritter, og der er millioner af versioner afhængigt af hvilken del af landet de sælges. Men i vinter, prøv at få fat i Hurda. Hurda er mør grøn jowar og findes i Gujarat (hvor det kaldes ponk) og Maharashtra.

Tørstslukkende: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - vogne, der solgte disse drikkevarer, var et almindeligt syn, før tetrapackjuice tog over. Det bedste ved dem, bortset fra smagen, var, at de var lavet af rigtige ingredienser. Heldigvis er folk som Kokum Sharbat, Shikhanji (en limeade) stadig tilgængelige på visse steder i vores byer og lavet med mineralvand. Disse indeholder naturligvis ikke majssirup med høj fructose og syntetiske smag.

En lassi wala (L), Shakarkandi (ildristede søde kartofler) serveres i en bladskål kaldet dona.

Palmyra skyder: Den mest interessante gademad, jeg har set i sydstaterne, er palmyra -skuddene. Da jeg prøvede det for første gang, føltes det uimponerende. Men disse ældgamle gademad har overlevet flere generationer af en grund, og jeg fandt ud af, at smagen vokser på dig. Palmefrugter (isæbler) er derimod mere tilgængelige, og jeg savner aldrig en chance for at få dem.

Frugt og bær: Wild Ber, Kamrakh (stjernefrugt), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberries og alle slags sure frugter og bær gør magisk vej til skoler og gymnasier, hvor børn elsker at købe dem med deres lommepenge. Interessant nok er alle disse frugter og bær rige på antioxidanter og hjælper med at forbedre immunsystemet.

hvilke planter bringer held og lykke