Fra Big Mac til McAloo Tikki: Hvordan McDonald's ændrede spisekulturen i Indien

Da 43 af de 55 McDonald's-forretninger lukkede ned i hovedstaden, et kig på, hvordan verdens største hurtige restaurant ændrede spisekulturen i Indien og tilpassede sig den indiske gane

McDonaldEn lukket McDonald's-outlet i Delhis Connaught Place Tashi Tobgyal

Året var 1996. Den 13. oktober rullede et nyligt liberaliseret Indien den røde løber ud for en strålende, gulhåret mand - Ronald McDonald. Han kom ind i vores liv for at ændre selve definitionen af ​​en udflugt. Opvækstårene for de fleste millennials er præget af minder om at besøge fastfoodrestauranten og samle miniature Disney-figurer, der ville dukke op fra Happy Meals, mens de lidt ældre husker, at det var en restaurant, som Archies generation henvendte sig til efter college eller arbejde at hænge ud. Unge og gamle myldrede overalt, hvor en ny McDonald's spirede, siger klummeskribent og fødevarekonsulent Kalyan Karmakar.



De fleste af fødevaresværvægternes restauranter i Indien er franchisevirksomheder, der ejes og drives af statsborgere i de regioner, hvor den har en tilstedeværelse. Nu har et tandhjul i det gigantiske hjul afbrudt driften midlertidigt. Den nord- og østindiske licenshaver af McDonald's, Connaught Plaza Restaurant (CRPL), har besluttet at lukke 43 af de 55 McDonald's i Delhi på grund af bortfald af fornyelsen af ​​lovpligtige sundhedslicenser.



Fødevarekæden blev født i 1955 i Illinois, USA, og opbyggede et ry for sig selv med mad, der var behændigt tilberedt, bemærkelsesværdigt overkommelig og fuldstændig ensartet - hvilket gør den til den største hurtigservicerestaurant (QSR) i verden. Med voldsom ekspansion blev det også et ikon for globalisering. Modstandere i andre dele af verden - Frankrig, Rusland, Latinamerika - har protesteret mod den amerikanisering, lønlighed og mangel på ansvarlighed, som fastfood-kæden er blevet forbundet med. I 2004 udgav den uafhængige filmskaber Morgan Spurlock Super Size Me, en dokumentar, der registrerede de alvorlige virkninger på Spurlocks fysiske og psykiske velbefindende efter at have spist maden fra McDonald's i 30 dage. Den undersøgte også fastfoodindustriens indflydelse på virksomhederne, og hvordan den var årsagen til alvorlig fedme i USA.



Også i Indien blev det modreaktioner. Mens nogle argumenterede imod multinationale firmaers uredeligheder, vandaliserede højreorienterede tøj ved flere lejligheder fastfoodkædens ejendom, nogle gange for at etablere butik i Indiens religiøse centre, andre gange for den påståede brug af oksekødsaromaer på dets franske fritter.

McDonald's har dog gjort sig selv blandt sine mest urokkelige hadere. Ernæringsekspert Ishi Khosla indrømmer at have spist en mærkelig burger hist og her på trods af hendes forbehold med fastfood. Da de kom til Indien, afspejlede de en beherskelse af kvalitets- og effektivitetskontrol, der gjorde det til en meget attraktiv mulighed, siger Khosla. Mens Nirulas bragte burgere og pizzaer til masserne, var McDonald's i stand til at tage den almindelige mands kærlighed til fastfood til et andet niveau, fordi de havde mere muskelkraft, tilføjer hun.



Mens fødevaregigantens Big Mac havde været dens signaturret på verdensplan, krævede dens indtog på det indiske marked, at en menu blev konstrueret med den vante indiske gane i tankerne. Mens de gyldne sprøde pommes frites og jordbærshaken blev hilst velkommen, måtte oksekødsfrikadellerne erstattes med kylling, hvilket førte til fødslen af ​​endnu en knockout fra dets køkkener - Maharaja Mac. Virksomheder skal tilpasse sig det land, de befinder sig i. Det samme gjorde McDonald's. At servere okse- og svineburgere i landet, som også i 90'erne kun ville have fremmedgjort kunder, hvoraf de fleste kun trådte ud af huset en gang om ugen for at få et måltid, hvis overhovedet, forklarer Karmakar.



Langsomt men støt bejlede de til en større kundebase med introduktionen af ​​lokale menuinnovationer som McAloo Tikki burger, McVeggie og Pizza McPuff i 2004. Jeg spiser ikke kød om tirsdagen, og det er en god dag at grave i McVeggie , siger Zorawar Kalra, grundlægger og administrerende direktør, Massive Restaurants. Dette er også tidspunktet, hvor McDonald's sænkede sine priser og målrettede familier med deres reklamer. De gjorde et fint stykke arbejde med at tilpasse sig den indiske smag, men har ikke været i stand til at genopfinde sig selv. Men deres er en stor succeshistorie. Jeg har læst McDonald's: Behind the Arches flere gange. På trods af at de sælger deres burgere for Rs. 20, forblev de en profitabel virksomhed, tilføjer Kalra.

Der er meget at lære af foodservicevirksomheden, herunder hvordan man vælger de rigtige partnere, siger tv-vært Mayur Sharma, der fastholder, at han ikke spiser på restauranten. Hvad skal jeg gå der for? Den åndssvage McAloo Tikki-burger? han siger. Der er så meget mad, der venter på at blive udforsket i dette land. Hvorfor skulle jeg henvende mig til McDonald's? han spørger. Men han siger, at det, de gjorde, var at ændre restaurantscenen med deres vægt på standardisering og hygiejne. Alle disse fyre, som vi betragter som de store stjerner i branchen i dag, har efterlignet virksomheden på en eller anden måde. Andre spillere er også kommet ind i segmentet, men ingen har været i stand til at konkurrere med dem, siger Sharma.