Fra kokkene: Største madtrends i 2019, og hvad man kan forvente i 2020

Har definitionen på sund mad ændret sig? Hvad er økologisk mad? Har indkøb lokalt gjort en forskel for, hvordan mad tilberedes? Vi gik rundt og spurgte kokke om, hvad de aktuelle tendenser i året 2019 er og bliver i 2020. Læs videre.

Mad forbliver vidne til nogle interessante tendenser. Kokke fortæller os alt om det. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Fra at gå hyperlokalt, mens du skaffede ingredienser til at bringe traditionelle opskrifter tilbage, var madscenen i år vidne til flere interessante tendenser. En sammenfatning af madens trends i 2019 vil helt sikkert lokke dig til at se tilbage på nogle måder, hvorpå mad har gennemgået en makeover. Det har faktisk ikke kun givet næring til vores kreativitet, når det kommer til mad, men det har også fået os til at se på mad og dets indkøb på en mere bevidst måde. Enig med Ashutosh Nerlekar, chefkok, The Park Chennai, for eksempel at tilbyde lokale fisk og skaldyr og kød i modsætning til dyrt kød, der flyves ind fra hele verden, er et glimrende eksempel på at gøre status over kulstofaftrykket, som er en bevidst beslutning under indkøb af ingredienser.

Han nævner fortsat, at kokke også sætter en ære i, at lokale ingredienser bruges i deres menuer, og det samme fremhæves og tales om til slutkunden. Moringa -blade er et godt eksempel, siger han og henviser til, hvordan de nærende tromleblade i stigende grad er blevet en del af at gå bæredygtigt lige fra supper til kursusretter.

Se dette indlæg på Instagram

Et opslag delt af Healthy Foods (@healthy.foodyss) den 22. december 2019 kl. 15:33 PST

Tendensen i det forløbne år har også flyttet betydeligt til at se på mad som mere end overbærenhed, deler kok Anurudh Khanna, chef for flere ejendomme, The Westin Gurgaon, New Delhi og The Westin Sohna Resort and Spa. Jeg tror i meget lang tid, det handlede om at spise lækker mad. Mad var en overbærenhed, og folk i alle aldre ville fortære det, som om der ikke var nogen morgen. Nu er sagen modsat. For at se i morgen skærer de ned i dag. Derfor er mange fødekæder begyndt at dedikere en hel sektion på menuen til hele fødevarer - fødevarer, der er minimalt forarbejdede og er så tæt på deres naturlige form så meget som muligt, sagde han.

Selv børns specialmenu, som bestod af varer som friturestegt kyllingekød, chokoladebrun med is, tricolorpasta, for blot at nævne nogle få, bliver nu i stigende grad erstattet af sunde erstatninger, påpeger Khanna. På det seneste har jeg set, at flere og flere restauranter laver børnemenuer, der fokuserer på inkludering af fuldkorn som quinoa, fuldkornsbrød, frisk frugt osv. Frem for simple kulhydrater som hvidt brød og sukkerholdige godbidder, der tilbyder ringe eller ingen næringsværdi, hævder han.

Tusindårige forældre opdrager en generation af små madglade, der kan ses nå til Californiens rundstykker sammen med deres forældre på en sushi -bar eller foretrækker en bæryoghurt -smoothie frem for chokolademilkshake med is. Restauranter opgraderer old-school kids menuer ved enten at inkludere sunde, plantebaserede proteiner og gamle korn eller ved at tage den voksne oplevelse i mindre skala ved at tilpasse retterne, så de passer bedre til børn, deler Khanna og beskriver, hvordan menuen for børn i Westin, Gurgaon og New Delhi er designet af en gruppe læger, tandlæger og diætister for at hjælpe børn med at spise smart.

hurtigt voksende stedsegrøn bunddække

De andre madtrends baseret på den sunde markedstendens er vegansk mad, keto-diæt og glutenfri varer, nævner kokken Anshu Raj, grundlægger, Caterspoint. Den veganske kost og proteindiet har hjulpet fitnessfreaks og også folk, der ønsker at tabe sig. Det har reduceret chancerne for sygdomme og hjulpet med at beholde et godt liv, siger han.

Hvad med 2020?

Herhjemme betragtes havre idlis og multigran adai (linsepandekager) nu som morgenmadsmuligheder til at pakke i maksimale næringsstoffer, hvilket indikerer, at der skiftes fra indtagelse af raffineret mel til økologisk A2 -sorter af hirse, mælk og fuldkorn, påpeger Nerlekar, og vil helt sikkert fortsætte i det kommende år.

Kendiskokken Harpal Singh Sokhi nævner, at flere lokale varianter vil se dagens lys. Jeg har altid sagt, at Indien er Amazonas skov af mad; uudforsket i sin komplette form. Jeg ser flere lokale smag eksplodere og flere kokke arbejder på at dele deres lokale værker fra hele landet. Web- og tv -madprogrammer hjælper med at udforske forskellige fødevarer fra hele landet, siger han. Han tilføjer yderligere, at han i restaurantscenen ser frem til at se tendenser som langsom madlavning på trækul, træ og fajance -gryder udover kokke, der udforsker mere af uhørt indisk mad, så vi alle kan drage fordel af forskellige køkkener, Indien endnu ikke kan tilbyde. Jeg ser også, hvad der var populært i hjem, der nu flyttede ud til restauranter og forskellige køkkener, tilføjer han.

Ifølge kokken Eureka Araujo, senior konditor ved Academy of Pastry Arts Group, forventer man at se et skridt i retning af mere foodie-fokuseret aktivisme i 2020, da indvirkningen på mad (især animalsk baserede proteiner) på klima, biodiversitet og menneskers sundhed kommer i forgrunden. Der er mennesker kaldet mindful eaters, der gerne vil vide meget mere om, hvor deres mad kommer fra, og som ønsker at engagere sig i stedet for at være passive deltagere i fødevaresystemet. Selvom prisen fortsat vil drive indkøbsbeslutninger, vil antallet af borgere, der træffer beslutninger baseret på sundhed og bæredygtighed, fortsat vokse, siger han.

Er enig med kokken Khanna, i 2020 ser jeg mange globale påvirkninger sive ind i barnemenuen - fra middelhavskøkken til vestafrikanske retter.

Khanna føler også, at yngre mennesker vil fortsætte med at drive eksperimenter med nye madingredienser og dem, der forbedrer tarm og mental sundhed. Efterspørgslen efter plantebaserede fødevarer vil fortsat vokse hurtigt. Flere fødevarevirksomheder har forpligtet sig til ren mærkning i de seneste måneder-brugen af ​​enkle, genkendelige og sunde ingredienser fri for en lang række smagsstoffer, konserveringsmidler, sukker og GMO-baserede produkter, nævner Araujo.

Nogle andre tendenser, som folk kan passe på i 2020:

*Madglade vil lede efter historier vævet ind i deres madkoncepter og køkkener. Restauranter med historier ville have mere travlt end dem, der ikke fortæller historier gennem deres mad! Nerlekar og Sokhi er begge enige. Lokal billetpris, især gademad i ny avatar, bliver meget populær, og kokke fra hele landet nyskaber ved hjælp af streetfood -koncepter og indarbejder dem i deres menuer, siger Sokhi.
*Tilbage til grundlæggende mad vil fortsat være deroppe. Barndoms nostalgisk mad kommer tilbage igen.
*Den mad, vores forældre og bedsteforældre spiste, ville være efterspurgte, da der er en stigning i viden om, at folk i disse dage har vigtigheden af ​​den mad, de spiste, deres ernæringsmæssige fordele, foreslår Nerlekar.
*Ifølge Nerlekar ville simple arvestykkeropskrifter blive indarbejdet i nutidige præsentationer af retter - det være sig et pistolpulvermos med stegt kylling eller tomatsaar - som er en tomatbouillon som fad fra Maharashtra hældt over en grillet semulje, skorpet fisk, der tilføjer en unik røre ved.

Her er nogle særlige opskrifter fra kokkene, der fortsat er en favorit.

Kylling og grøntsagskebab af kok Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Kylling og grøntsagskebab

ingredienser

1 pund - 1 tommer skåret udbenede kyllingebryst uden hud
1/4 kop - olivenolie
1/3 kop - Sojasovs
Honning 1/4 kop
1 tsk - Hakket hvidløg
Salt og peber efter smag
1 nej - Rød peberfrugt skåret i stykker på 1 tommer
1 nej - Gul peberfrugt skåret i stykker på 1 tommer
1 nej - Zucchini skåret i to skiver på 1 tommer
1 nej - Rødløg skåret i stykker på 1 tommer
1 spsk - persille

hvor mange typer fugle i verden

Metode

*Læg olivenolie, sojasovs, honning, hvidløg og salt og peber i en stor skål.
*Pisk for at kombinere.
*Tilsæt kylling, peberfrugter, courgette og rødløg til skålen. Rør marinaden til pelsen.
*Dæk til og stil på køl i mindst 1 time eller op til 8 timer.
*Sug træspyd i koldt vand i mindst 30 minutter. Forvarm grillen eller grillpanden til medium-høj varme.
*Træd kyllingen og grøntsagerne på spydene.
*Kog i fem-syv minutter på hver side, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
*Drys persille og server.

Roti Churi af berømthedskokken Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Churi

ingredienser

1 1/2 kopper - Hirse
1/2 kop - revet jaggery
1/4 kop - Chokoladespredt
4 spsk + 2 spsk - Ghee
18-20 nej-Farvede chokoladetabletter
Chokolade vermicelli til pynt

Metode

*Lav en blød dej af hirse med varmt vand.
*Lav roti ved at trykke den på håndfladerne og bag den på en opvarmet tawa.
*En anden metode til fremstilling af hirse roti er ved at tilføje et par dråber ghee i et plastark. Tag en lille dej og rul den til en roti.
*Påfør ghee på roti on tawa.
*Fjern roti i en skål. Knus dem og tilsæt jaggery, chokoladespredt, diverse nødder, ghee og bland dem godt. Knus det ordentligt.
*Tag en lille skål; tilsæt farvede chokoladetabletter i den, og tilsæt roti -blanding oven på den, og vend den på en tallerken.
*Pynt med chokolade vermicelli.

Kokken Eureka Araujo foreslår tips til en bæredygtig forandring

*Prøv at shoppe på dit lokale landmændsmarked, eller tal med din købmand om, hvilke produkter der dyrkes lokalt. Lav også mad derhjemme oftere. Du får mere kontrol over, hvad du spiser.
*Madlavning derhjemme har en betydelig indvirkning på dit helbred. Ved at bruge friske ingredienser vil du spise færre kalorier, reducere dit natriumindtag og generelt spise en sundere kost.
*Dyrk noget. Du kan dyrke urter, peberfrugter, salater og en række andre grøntsager i potter derhjemme. Hvis du har plads, skal du starte en lille have i din gård, hvor du kan dyrke frugt og grøntsager, du normalt bruger derhjemme.
*Spis sæsonmæssigt. Når produkter købes i sæsonen, koster det mindre. Det vil også smage bedre og blive bedre i kvalitet og næringsværdi.
*Vælg restauranter, der bruger lokale gårde til deres produkter og kød.
*Ændre din indkøbsliste. Køb varer i løs vægt, køb færre forarbejdede varer og fokuser på at lave flere plantebaserede måltider.
*Skyl engangsvandflaskerne. Ikke alene vil brug af et vandfilter derhjemme spare dig penge i det lange løb, det vil også reducere de fossile brændstoffer, der bruges til at pakke og sende flaskevand. Plus, ved at drikke mere vand, vil du blive tiltrukket af at drikke færre usunde, sødede drikkevarer som sodavand.
*Start i det små, og byg gradvist på ændringerne. Du behøver ikke ændre alt på én gang. Begynd at handle på et lokalt landmændsmarked en gang om måneden, og øg din frekvens over tid.
*At foretage disse ændringer gradvist vil hjælpe dig med at føle og se bedre ud. Du vil også have den ekstra fordel at vide, at du har forbedret mere end dit helbred - du har også været med til at forbedre vores planet.