Der er en opskrift på aloo paratha på bloggen ’Dine Delicious’, samt for lauki ki sabji og restaurant-stil bhindi do pyaaza . Og så er der mindre almindelige navne som f.eks hjul nudler og Selvom makaroni. Kokken bag bloggen med vegetariske opskrifter er Rinkel Arora, hvis inspiration spænder over lande, regioner og eksperimenter. Med låsningen drejende mange mennesker til hjemmekokke , Aroras opskrifter og anekdoter fra hendes køkken gør det sjovt at lave mad med grøntsager.
Udforsk smagene fra din barndom
Mens jeg var i skole, plejede jeg at lave en masse eksperimenter i køkkenet i vores sommerferier. Jeg har altid prøvet at skabe noget nyt og sundt af de tilgængelige ingredienser derhjemme. Jeg troede aldrig, at denne hobby ville blive til en passion en dag og i sidste ende til en karriere, siger Arora og tilføjer, at hun har gode minder om omfattende fester, især om søndagen, med hele familien. Vermicelli eller Bambino er et af mine yndlingsbarndomsminder. I skoletiden, når jeg ikke havde lyst til at spise roti sabzi eller følte sig lav, ville min mor gøre mig til Bambino for at muntre mig op.
Vær ikke bange for at eksperimentere
Arora siger, at hun afsluttede sine ingeniørstudier og arbejdede for en multinational, men hun ville aldrig sidde fast i et 9-5 job. Efter tre år stoppede hun og fandt sig selv hjemme med en drøm om at lave noget af mig selv og en masse tid til at eksperimentere. Jeg har altid elsket at lave mad, men fik aldrig tid til at lave eksperimentel madlavning, mens jeg arbejdede. Det første, jeg ville, var at prøve at skabe nye retter i køkkenet. Ikke alle eksperimenter er vellykkede, men når man har en familie, der hepper på en, og en mor, der spiser alt og hvad med et glad ansigt, giver det en lyst til at prøve, siger hun.
Når du ikke kan bestille det, så lav det
Arora siger, at hendes familie elsker biryani. At være vegetar, var den biryani, vi ville få udefra, mere som pulao; det skuffede os virkelig. Dette skubbede mig til at lære om retten og lave min egen opskrift. Jeg lavede hjemmelavet biryani masala hvilket gav biryanien aromatiske smage og lækker smag, siger hun.
Bliv ved med at lære
Arora giftede sig ind i en familie af madelskere, som åbnede en udsigt over nye ingredienser og opskrifter. Jeg lærte teknikker og forskellig indisk mad. En levetid er ikke nok til at lære om indisk mad, da der er meget at vide, fra smag og teknik til ingredienser. Mit motiv er at udforske og bringe disse retter ud, så resten af verden kan prøve at nyde dem. Jeg vil gerne vise folk, hvor fantastisk indisk mad er, siger hun.
Mad og venner
At lave god mad og have det med venner og familie er den bedste måde at skabe minder på. Jeg elsker at være omkring mennesker, og tror på, at god mad og samtaler skaber et bånd som ingen anden. Når jeg er stresset eller ked af det, finder jeg ro i at lave mad. Det er terapi for mig. Jeg tror på, at det at være sammen med fantastiske kokke og foodies får det bedste frem i mig. Sådan finder jeg på unikke opskrifter og laver forskellige retter med de samme ingredienser, som er let tilgængelige, forklarer Arora.
Her er nogle opskrifter til dig:
Glutenfri pizza
hvad er den mest sjældne blomst i verden
Iblødsætningstid - 3-4 minutter
Forberedelsestid - 10 minutter
Tilberedningstid – 15-20 minutter
ingredienser
• Moong dal – 1,5 kop
• Vand efter behov
• Salt efter smag
• Frugtsalt (Eno) – 1 tsk
• Olivenolie
• Pizzasauce
• Ost
• Valgfri topping
Metode
Iblødsætning moong dal
• Vask og blød moong dal i nok vand i 3-4 timer.
• Tøm og skyl under rindende vand. Opbevar til side i en si.
At lave moong dal dej
• Kværn gennemblødt moong dal til en fin pasta. Tilsæt vand om nødvendigt. Konsistensen skal være tyk og alligevel flydende.
• Lad det gære natten over, hvis du har tid.
• Ellers tilsæt Eno (frugtsalt) lige før forberedelsen for at lave det med det samme.
At lave pizza
hvordan man slipper af med skimmelsvamp i jorden
• Varm olivenolie op i en tykbundet pande eller stegepande.
• Hæld moong dal dej efter ønsket tykkelse. Fordel jævnt.
• Lad det stege fra den ene side og vend derefter.
• Fordel pizzasauce på den kogte side. Tilsæt grøntsager efter eget valg og revet ost.
• Hæld olie fra siderne for at tilberede pizza fra en anden side.
• Dæk til og kog på lavt blus, indtil osten er smeltet og bunden er sprød.
• Drys chiliflager og blandede krydderurter.
• Serveres varm.
Rødbede Tikki/Kotelet/Kotelet
Forberedelsestid - 10-15 minutter.
Tilberedningstid - 10-15 minutter.
Serverer - 2
ingredienser
Til Kotelet
Finhakket eller revet rødbede - 1 kop
Kogt og moset kartoffel - ½ kop
Brødkrummer - ¼ kop
Rismel - 2 spsk
Rød chilipulver - ½ tsk
Salt efter smag
Chat masala - 1 tsk
Sort salt efter smag
Limesaft - 1 tsk
Til majsmel-gylle
Majsmel - 1 spsk
Vand efter behov
Salt efter smag
Sort peber - ⅛ tsk
Andre ingredienser
Olie - 4 spsk (til overfladisk stegning)
Brødkrummer (til overtræk af tikki)
Metode
Majsmel gylle:
1. Tilsæt majsmel, vand, salt og peber i en skål til en opslæmning. Bland godt.
Rødbedekotelet:
1. Tilsæt revet rødbede, kogt og kartoffelmos, rasp, rismel, rød chilipulver, salt, chaat masala-pulver, sort salt og limesaft i en røreskål.
2. Bland det hele godt sammen til en stiv dej.
3. Påfør vand på håndfladerne. Dette forhindrer dejen i at klæbe og hjælper med at danne tikkis nemt.
4. Lav koteletter af dejen.
5. Dyp det i majsmel-gylle og dæk det godt med rasp.
Lavstegt kotelet:
Varm olie op i en stegepande. Placer koteletter og steg på alle sider på middel-lav varme, indtil de er gyldenbrune.
Bhutte ki dal
Forberedelsestid - 10 minutter
Tilberedningstid - 10-15 minutter.
ingredienser
Majsferneler - ½ kop
Salt efter smag
Grøn chili - 1
Gurkemejepulver - ½ tsk
Kys - 1,5 spsk
Vand - 4 kopper
Første temperering –
Ghee - 1 spsk
Spidskommen - ½ tsk
Gurkemejepulver - ¼ tsk
Rød chilipulver - ¼ tsk
Snit grøn chili - 1
nellike - 1
Hing
Majs puré
Salt efter smag
Sukker - ½ tsk
Limesaft - 1 tsk
Anden hærdning -
Ghee - 1 spsk
Spidskommen - ¼ tsk
Rød chilipulver - ½ tsk
Hel rød chili - 1
Trin-for-trin opskrift på grøn moong dal
Majs puré -
1. Tilsæt majskerner, salt, gurkemejepulver, grøn chili, besan og vand i en røremaskine.
2. Lav en fin puré og stil til side.
Første temperering –
typer af træer for privatlivets fred
1. Opvarm ghee i en kadai . Sprøjt spidskommen frø.
2. Tilsæt grøn chili, asafoetida, gurkemejepulver og rød chilipulver.
3. Tilsæt derefter majsmos og giv det en god blanding.
4. Juster vandet efter den ønskede konsistens. Giv det et godt opkog.
5. Bliv ved med at røre konstant.
6. Tilsæt salt og sukker og bland godt.
7. Tilsæt om nødvendigt mere vand (i betragtning af, at det vil tykne med tiden).
Anden temperering –
1. Opvarm ghee i en temperering kadai . Sprøjt spidskommen frø.
2. Sluk for blusset, tilsæt rødt chilipulver og hel rød chili. Sørg for, at krydderierne ikke brænder på.
3. Lige inden servering tilberedes og tilsættes den anden temperering.
4. Afslut det med limesaft og bland godt. Serveres varm.