Lær hvordan (og hvorfor) at lave din egen polenta

Lær hvordan man laver Polenta!

I årevis undgik jeg polenta: den tykke cornmeal-svamp, der undertiden serveres til middag. Jeg troede, det var intetsigende og havde en mærkelig struktur, og i nogle tilfælde havde jeg ret. Du kan købe det færdigt i din købmand i køleskabet, købe hvorfor ikke lære at lave polenta derhjemme med sunde ingredienser?

Årsager og tip til at lave din egen polenta

Der er flere grunde til, at du måske ønsker at skifte fra butik, der er købt polenta, til at lave din egen. Her er et par grunde:

friskhed

Hjemmelavet er meget friskere, så lav din egen og ved, at den ikke har siddet i køleren i din købmand i uger.

Brug haveingredienser

Hvis du dyrker markmajs, eller kender en der gør det, kan du bruge denne friske havemajs i hjemmelavet polenta. Derefter kan du være sikker på de metoder, der blev brugt til at dyrke det, og at der ikke blev anvendt nogen kemikalier.

Vælg et unikt majs

Polenta behøver ikke at laves med bare almindelig gul majs. Jeg har for nylig fået nogle majs, der hedder “Bloody Butcher.” Det er en dyb bordeauxfarve, så måltidet har en masse burgunderfleks i det. Det gjorde nogle af de smukkeste polentaer, jeg nogensinde har set! Prøv Stained Glass eller en af ​​de andre farvede feltkornsorter.

Ingen GMO'er

Hvis du vælger at dyrke dit eget majs, kan du købe frø, der er arvestykke, ikke GMO. Da en hel del af det frømajs, der kan sælges, er GMO, skal du gå i arv eller åbne pollineret for at sikre, at det er GMO-frit. (Find et unikt arvekornfrø her.)

Tilføj mere smag

Udskift en anden væske i vandet. For mere smag skal du bruge vegetabilsk bestand, oksekød, kyllingebestand eller endda knoglemuljong.

Tilføj svampe

Det er let at lave et afkok af tæt svampe, som reishi eller maitake. Dog kan jeg ikke lide smagen af ​​de fleste medicinske svampe, så jeg maskerer den i suppe eller gryderet. Polenta er en anden måde at få din svampekstrakt på.

Styr saltet

Medmindre du bruger en bestand eller bouillon, kan polenta være intetsigende, så vi har en tendens til at tilføje salt. Når du laver dine egne, kan du kontrollere nøjagtigt, hvor meget salt der bruges.

Lækre tilføjelser

Jeg havde noget polenta, der blev gjort tykkere med friske basilikumblade i det, hvorefter det blev afkølet. Det blev derefter skåret det i terninger omkring 2 inches over og stegt i kokosnøddeolie. Resultatet blev en sprød yderside og en øm, blød inderside. En lille vilde champignon-demi-glasur og en chiffonade af basilikum, og det var en fantastisk skål. Du kan også top polenta med karamelliserede løg eller lave en hamburger sauce til en komplet skål.

Hvordan man fremstiller Polenta

ingredienser

• ½ kop groft malet majsmel - lavet med bare majs, ikke en blanding (find en ikke-GMO sort her)
• 2 kopper filtreret vand (find de bedste vandfiltreringssystemer her)
• 1 spsk smør (eller efter smag)
• salt (efter smag)

Instruktioner

1. Tilsæt vand, kog derefter langsomt kornmel og visp, indtil det hele er indarbejdet.
2. Reducer til en simmer og kog ca. 30 minutter. Teksturen skal være slags som en tynd fløde hvede.
3. Tilsæt smør og en lille smule salt. Det vil være cremet og tykt, når det er gjort.
4. Serveres med det samme eller afkøles og opbevares i køleskab i op til 5-6 dage.

At fryse Polenta

Din hjemmelavede polenta kan også fryses. Line en bagepande med pergamentpapir, og hæld den afkølede polenta i gryden. Glat det ud, så du har et jævnt lag, og frys derefter. Når den er frosset igennem, skæres den i terninger. Anbring portioner i serveringsstørrelse i fryserbeholdere og etiket. Frys indtil nødvendigt.

Brug af frosne polenta

Tø frosset polenta natten over i køleskabet, og overfør det derefter til en sovspande. Varm op, indtil det er varmet igennem, og tilføj hvad du vil.

Ved du hvordan man laver polenta? Fortæl os om din version!