Den fortjente 'suveræne madstatus' til quinoa

I modsætning til hvede og ris har quinoa et højt proteinindhold og en god kilde til komplekse kulhydrater.

At opdage quinoas ernæringsegenskaber hjælper med at forstå, hvorfor det er blevet tildelt suveræn status.

Quinoa har været en fast bestanddel i Andesregionen i næsten 5000 år. Inkaerne ærede det og omtalte det som moderkorn. Et lille frø, der ligner en hybrid af sesamfrø og hirse, quinoa er ikke relateret til kornfamilien; faktisk, fætter til spinat, det producerer spiselige grøntsager som amarantgrøntsager, er hårdfør, har brug for lidt vand og trives i stor højde. Frøene er beskyttet af et harpikslignende lag (saponin), som er bittert og giftigt.

Kommercielt tilgængelig quinoa gøres spiselig efter rengøring med alkali. Traditionelt blev saponiner fjernet ved håndskrubning i laboratoriet. Fordi den er blevet dyrket i århundreder, er flere sorter af quinoa tilgængelige, afhængigt af den region, de stammer fra.

er hvide uldorme giftige

At opdage quinoas ernæringsegenskaber hjælper med at forstå, hvorfor det er blevet tildelt suveræn status. En af dens mest markante egenskaber er dens usædvanligt høje proteinindhold (16-18 procent) og kvalitet. I modsætning til de fleste konventionelle korn som hvede, ris og majs, der er lav i lysin, indeholder quinoa et afbalanceret sæt essentielle aminosyrer, hvilket gør det til en usædvanligt komplet proteinkilde blandt plantefødevarer. Quinoa er også et godt supplement til bælgfrugter, som ofte har lavt indhold af methionin og cystin. Derudover er det relativt en god kilde til kostfibre, fosfor, calcium, jern, E -vitamin og flere B -vitaminer. Quinoa er glutenfri og let at fordøje.

Som en god kilde til magnesium, som hjælper med at slappe af blodkar og forhindrer indsnævring og rebound -udvidelse, er det nyttigt til bekæmpelse af migræne. Det beskytter også hjertet, er nyttigt til at kontrollere trangen og fungerer som en komfortføde.

Den er en god kilde til komplekse kulhydrater og har et moderat glykæmisk indeks, der kan sammenlignes med havre. Den har en kombination af opløselige og uopløselige fibre, hvilket gør den velegnet til hjertepatienter, vægtvagtere, diabetikere og hypertensiver. Derudover gør dens rigdom i quercetin (en kraftig fytokemisk antioxidant), der også findes i vin og løg, det særligt nyttigt til hypertensiver.

Quinoa kan også spire for at øge dens næringsværdi. Spiring aktiverer dets naturlige enzymer, forbedrer dets vitaminstatus og blødgør kornet. Interessant nok har quinoa en kort spiringsperiode på 2 til 4 timer i modsætning til andre korn, der kræver mindst 12 til 14 timer natten over.

Med sin høje næringsværdi og sundhedsfremmende egenskaber er quinoa blevet omtalt som en ny funktionel mad. Det er blevet anerkendt af FN som en superafgrøde. Indtil videre er dets tilgængelighed begrænset, og det har en tendens til at være lidt dyrt. For at få fordelene ved Quinoa skal du tilberede det som korn, bruge det som et alternativ til ris eller poha, tilføje det til salater, gryderetter, desserter eller endda tykne dine supper, gryderetter. Quinoamel kan tilsættes til brød og melblandinger. Det er en fremragende mad til personer med glutenfølsomhed, irritabel skålsyndrom og hvedeintolerance.

Ovenstående artikel er kun til informationsformål og er ikke beregnet til at erstatte professionel læge. Søg altid vejledning fra din læge eller anden kvalificeret sundhedspersonale for eventuelle spørgsmål, du måtte have om dit helbred eller en medicinsk tilstand.

hvid blomst ligner lilje