Ramadan Special 2018: Forbered disse lækre delikatesser til din Iftar -fest

For at bryde fasten tilberedes en stor, overdådig fest kendt som iftar, og det er helt naturligt, at folk ser frem til at nyde dette måltid sammen med familie og venner. Her er et par lækre opskrifter, du kan prøve i år.

Prøv disse tre delikatesser denne Ramadan under dine Iftar -fester.

Ramadan, også kendt som Ramzan, observeres af muslimer over hele verden som en måned med faste for at mindes den første åbenbaring af Koranen til Muhammed i henhold til den islamiske tro. Den hellige måned overholdes af troens tilhængere højtideligt med faste og afholdelse af andre fornøjelser.

Fastens formål er at bringe de trofaste hengivne tættere på Gud og minde dem om lidelser for dem, der er mindre heldige. Ifølge Koranens hellige bog skal muslimer i Ramzan -måneden fodre de sultne og donere til velgørende formål.

Efter en hektisk fastedag i denne lunkne varme, mødes folk i samfundet for at bryde deres faste ved at spise forskellige sorter af frugt, fries og andre lækkerier. For at bryde fasten tilberedes en stor, overdådig fest kendt som iftar, og det er helt naturligt, at folk ser frem til at nyde dette måltid sammen med familie og venner.

Da Ramzan bliver observeret, er her et par lækre opskrifter, du kan prøve i år. Mens nogle er enkle, er andre kendte opskrifter med et interessant twist.

Khameeri

Af kokken Abhijeet, Dum Maro Dum

ingredienser

grå edderkop med sorte striber

1 kg - Mel
20g - gær
80 ml - Mælk
15 g - salt
15 g - Sukker
1 eller 2 - Safran
Vand efter behov

Metode

træer, der ligner paraplyer

* Tag en pande og varm mælken, til den bliver lun.
* Tilsæt safran til det og rør rundt.
* Tilsæt alle ingredienserne og lav en blød dej.
* Lad det stå i cirka 1 til 2 timer, eller indtil det bliver dobbelt i størrelse.
* Lav derefter rotis og kog i tandoor ved medium temperatur.

Kog Lasagne

Af Vaibhav Bhargava, virksomhedskok på Molecule Air n Bar

ingredienser

60 ml - olie
1 - Løvblad
15 g - ingefærpasta
15 g - ingefærpasta
200g - Løg (hakket)
15 g - chilipulver
2g - Gurkemeje pulver
1 kg - Kylling, udbenet lår (hakket)
500 g - Tomater (terninger)
15 g - Keema krydderiblanding
1/2 pakke - lasagneplader færdige
200 g - blanding af mozzarella og cheddarost (revet)
Salt efter smag
6 eller 7 - Basilikum til pynt

Til Keema krydderiblanding:
15 g - Korianderfrø
30g - Spidskommen
15g - Fennikelfrø
5g - Kanelstang
5 g - sort peber
7 eller 8 - Kardemommefrø fjernet fra bælge
8 eller 10 - Nelliker

Metode

* Til Keema -krydderiblandinger tørres alle keema -krydderiingredienserne sammen.
* Mal det ristede keema -krydderi til et fint pulver. Sæt til side.
* Opvarm nu olien i en gryde. Smid laurbærbladet og derefter løgene i.
* Svits til løg blødgør. Tilsæt ingefær og hvidløgspasta. Fortsæt med at sautere.
* Tilsæt gurkemeje, chilipulver og tomater.
* Fortsæt med at koge, indtil tomaterne er bløde, og der begynder at komme olie ud af siderne af gryden.
* Tilsæt nu hakket kylling, keema krydderiblanding og krydr med salt.
* Rør for at kombinere alle ingredienserne og fortsæt med at koge, indtil kæden tykner.
* For at samle det, forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Fordel et lag keema i en 9 x 9 bageplade.
* Dæk keema med lasagneplader. Tilføj endnu et lag keema over lasagnepladerne.
* Læg det sidste lag lasagneplader, og fyld op med det resterende keema.
* Drys ost og bag ved 180 grader i cirka 30 minutter, eller indtil osten smelter og danner en gyldenbrun skorpe.
* Pynt med basilikum og server den sprød.

Chowk ke Nihari Kulcha Tacos

Af Vishal Kochhar, chefkok på Gravity Spacebar

ingredienser

1 kg - fårekød (udbenet)
500 g - fårekød (paaya)
80g - Ghee
2 - løg (fint skåret)
15 g - ingefærpasta
15 g - ingefærpasta
5 g - Korianderpulver
2,5 g - Gurkemeje pulver
15g - Besan
45g - Nihari masala
500 g - Ostemasse
2 - Grøn kardemomme
2 - Kanelstænger
2 - Nellike
2 - Star Anish
3 - Grøn chili
Salt efter smag

typer buske med bær

Til Kulcha:
500 g - raffineret mel
50g - Fin semulje
5 g - Sukker
50 g - Ghee
225 ml - vand
Salt efter smag

Til montering:
10g - Isbergsalat
10 g - grøn chili
1 - Capsicum
150 g - maj
10 g - stegte løg
5g - Ingefær juliennes

Metode

* Til kulchaen kombineres alle ingredienserne i en skål og æltes godt, indtil den er halvblød. Dæk den til med en fugtig klud og lad den hvile i en halv time.
* Lav nu små kugler af dejen, spred gennem hænderne og kog den enten i tandoori eller på en tallerken.
* Til nihari opvarmes ghee i en tykbundet gryde og tilsættes alle de krydderier. Lad dem fremskynde og tilsæt løg og steg til de er brune.
* Tilsæt nu fårekød, fårepaaya, ingefærpasta, hvidløg, korianderpulver, grøn chili og bland det godt.
* Tilsæt vand og lad det simre i et stykke tid, indtil fårekødet er mørt. Tilsæt pisket pisket ostemasse og juster salt og lad det simre i yderligere 15 minutter.
* Steg paprika og grøn chili i en ovn eller på direkte ild. Peberfrugt og frøfrit paprika og chili. Vend det op i blenderen med mayo og et strejf af citronsaft.
* Tag nu kulchaen og fordel grøn chili -mayo efterfulgt af et isbjerget, tilsæt nihari og pynt med stegte løg og ingefærjuliennes. Serveres varm med lidt nihari sauce.