Zorawar Kalra: Mindre restauranter er fremtiden

Restauratøren på at åbne nye restauranter og starte et leveringsfrit mærke efter et blå mærkeår

En sej ting er, at på grund af COVID steg leverancerne virkelig, sagde Zorawar Kalra. (PR -uddeling)

Sidste år var brutalt for gæstfrihedsbranchen. Vi har været igennem helvede, siger Zorawar Kalra, grundlægger og direktør for Massive Restaurants, der omfatter mærker som Farzi Cafe, Masala Library af Jiggs Kalra og Pa Pa Ya. Der har været så mange lukninger, siger han. I år kan det dog bare være anderledes, siger Kalra, der beskriver sig selv som en evig optimist. I et telefoninterview fortæller Kalra om, hvorfor det føltes, som om det var det rigtige tidspunkt at lancere sine nye restauranter samt det varemærke, der kun leverer, kaldet Butter Delivery (i Delhi). Med lanceringen af ​​vaccinen føles det som om der er tændt et lys, siger han.

Er alle de nye restauranter, du har åbnet for nylig-Bot-Tai Switch og Swan i Delhi og +94 Bombay i Mumbai-et tegn på, at du er optimistisk omkring gæstfrihedsindustriens fremtid efter COVID?

bedste organiske gødning til stueplanter

I denne industri, som er en af ​​de mest risikable og mest flygtige industrier i verden og har en høj fiasko, har du ingen anden mulighed end at være evigt optimistisk. Når det er sagt, ser det ud til, at tingene forbedres, når man ser på målingerne. Da COVID -vaccinen blev rullet ud, faldt frygten. Det føles også mere sikkert for vores restaurantpersonale og for gæsterne. De føler, at de kan bevæge sig frit, som de gjorde i december 2019. I Indien er vi hårdføre. I det overordnede skema tror jeg, at Indien vil hoppe hurtigere tilbage. Du ser et stort hævnforbrug. Vaccinemeddelelsen var den største drivkraft for at gå ud.

Swan er en meget seriøs restaurant med lækker og gentagelig mad og en menu, der er lidenskabelig og præcis. (Foto: PR -uddeling)

Hvordan adskiller Bo-Tai Switch sig fra Bo-Tai?

Bo-Tai har den rigtige stemning med al-fresco dining og en høj energi stemning. Alt det er blevet udvidet til Switch, men vi har gjort det lidt anderledes. Det er et sted at slukke. Du kan få et godt måltid, tilbringe tid med venner. Og så er der et skift fra en gourmetrestaurant til et natteliv efter solnedgang. Det er tanken om Switch: det er som en oase i det centrale Delhi.

Svanen virker som et ambitiøst og usædvanligt koncept, der kombinerer japansk og italiensk mad.

Japansk og italiensk køkken er poler fra hinanden: en er frisk og let og en er cremet og fuld af kulhydrater og fedt. Vi ville finde på en restaurant, der fokuserede på enkelhed og ingredienser. Japansk mad handler om enkelhed og teknisk, det samme er italiensk. Vi er kommet af vejen for at lade ingredienserne tale alt. Vi har fokuseret meget på indkøb, og på 1500 kvadratmeter er restaurantens køkken det største i vores system. Det er en meget seriøs restaurant med lækker og gentagelig mad og en menu, der er lidenskabelig og præcis.

Jamine jujitsu hiball hos Swan. (PR -uddeling)

I et opslag på sociale medier i oktober skrev du, at pandemien havde tilbudt virksomheden en chance for at reflektere og genstarte. På hvilke måder har du gjort det?

Vi har kunnet se indad, og vi fandt mange ting, vi ikke har brug for. Vi har afholdt mange unødvendige omkostninger. Så vi har fundet på en måde at sikre, at hver restaurant er rentabel. Selv et par restauranter, der taber, er dårligt for hele systemet. COVID chokerede os; der er ingen garanti i fremtiden. Så vi havde brug for at blive slanke og mere detaljerede. Vores firma laver nu en ugentlig madomkostningsrapport, i modsætning til de fleste, der laver en månedlig rapport. Så vi kan straks vurdere et problem og løse det. Vi tillader også folk at arbejde hjemmefra. Vi er blevet en fleksibel arbejdsplads. Vi kommer også til at være meget hårde med at tage lejeafgørelser. Vi kommer ikke til at tegne skøre huslejer længere. Ikke flere hvide elefanter. Vi vil kun være på skelsættende steder, og vi vil ikke udvide kun for ekspansions skyld.

Se dette indlæg på Instagram

Et opslag delt af Zorawar Kalra (@zkalra)

På hvilke måder har COVID-19 ændret den indiske restaurantindustri? Er mærker, der kun er leveret, og som dukkede op sidste år, for at blive?

Mindre restauranter er fremtiden. Det er bedre at undgå uhyrligheder, fordi uforudsete omstændigheder vil påvirke hvide elefanter mest. Madomkostningerne flyver højt i branchen og vil blive set nærmere på. Fast ejendom er det største problem, og det skal folk se på. Huslejen falder. Menuerne vil være mindre, så der vil være mindre spild. Indianere kan lide at se variation, men de bestiller de samme 10 procent af menuen. Alle disse ting er det, der får industrien til at overleve.

En sej ting er, at på grund af COVID steg leverancerne virkelig. Selv for restauranter som min, som er spisesteder. Vi har nu bygget et mærke, der kun er leveret, kaldet Butter Delhi. Der er enorm skalerbarhed, med enorme muligheder for vækst. Vi vil ikke bare udnytte eksisterende restauranter, men vil have leveringsbaserede knudepunkter. Der vil være noget nedfald, da der er meget rod i sky -køkkensystemet. Men (systemet) er kommet for at blive.

hvordan ser efeu ud