5 chokerende ting, du ikke vidste om brød

CSE testede 38 mærker af brød og brødprodukter og fandt, at de indeholdt skadelige kemikalier. Vi har eksperter til at fortælle dig, hvilken slags brød du skal spise.

Kommercielt brød er fyldt med en cocktail af kemikalier, så vær forsigtig, når du vælger dit brød. (Kilde: Thinkstock Images)

Dit daglige brød er ikke det sundeste på bordet, siger a undersøgelse udført af Center for Science and Environment (CSE) i Delhi. Skiver af alle slags, herunder brun og multigrain fremstillet af store mærker som Britannia, pavs, boller, burgerboller brugt af forretninger og pizzabrød fra kendte mærker indeholdt høje niveauer af kaliumbromat og iodat. Begge bruges til behandling af mel, mens der laves brød.

I 1992 sagde JECFA (WHO/FAO Joint Expert Committee on Food Additives), at brugen af ​​kaliumbromeret som melbehandlingsmiddel ikke var hensigtsmæssig. Ernæringsrådgiver og kogebogsforfatter Padma Vijay, der vandt Gourmand International Cookbook Award i kategorien Kost og ernæring i 2011 har en løsning: Et forbud mod kaliumbromat og brug af kemikalier som oxidationsmidler. Det første skridt i dette er allerede taget, med fødevaretilsynet Food Safety and Standards Authority of India, der siger, at det har besluttet at fjerne kaliumbromat fra listen over tilladte tilsætningsstoffer, mens det undersøger beviser mod kaliumjodat, inden det begrænser dets anvendelse.

Læs mere

• Lav haleem, en klassisk ramadan -delikatesse
• Indianere elsker kød af alle slags: Det siger en RGI -undersøgelse
• Start din uge med denne lækre mango milkshake opskrift
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sund vegetarisk mad, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Sådan overlever du familiebesøg i et indkøbscenter i Noida

I gamle dage brugte brødmaskiner ikke oxidationsmidler. Kaliumbromat er blevet forbudt i Kina og flere europæiske lande, tilføjer hun. Overraskende er det kun USA, der har patenteret brugen af ​​kaliumbromat til fremstilling af brød. Brød bagt ved meget høje temperaturer omdanner kaliumbromeret til bromid. 'Kaliumbromid' er ikke kræftfremkaldende, men vi har ingen midler til at angive, ved hvilke temperaturer der bages brød, og hvor meget 'kaliumbromat' der tilsættes osv., Så det er bedst at enten finde en organisk erstatning eller ikke bruge en oxidationsmiddel overhovedet, siger Vijay.

Michael Pollan, amerikansk forfatter og vært for madlavningsshowet Cooked, en fire-delt dokumentarserie om mad på Netflix mener, at surdejsbrød, lavet ved hjælp af surdejsgær, er den eneste slags brød, der er værd at spise. Pollans madetik finder genklang i den håndværksmæssige brødmager Sujit Sumitrans kærlighed til surdejsbrød. Siger Sumitran, Dette er den slags brød, der blev bagt for tusinder af år siden, og når du først begynder at spise surdej, vil du ikke røre de ting, der er bagt med kommerciel gær - det har ingen tekstur, ingen smag og ingen ernæring.

Og hvis du troede, at brugen af ​​oxidationsmidler er det eneste, der er galt med kommercielt brød, skal du vide, at det bliver værre. Her er fem andre ikke-sjove fakta, du bør vide.

Bekvemmelighed over ernæring: Kommerciel gær fremskynder brødfremstilling, siger Sumitran. Så et brød, der skulle tage 5-6 timer at bage, er færdigt på en time eller deromkring. Når det går ind i vores system, har vores krop naturligvis brug for tid til at nedbryde dette. Så glutenintolerance og cøliaki er alle et resultat af, at mennesket prioriterer bekvemmelighed frem for ernæring og alt andet.

To-dages reglen: Kokken Paul Kinny tilbyder en grundlæggende, ældgammel, idiotsikker test for brød. Hvis du lader det stå ude i to dage, og der ikke er nogen svamp på det, har det naturligvis en overdosis konserveringsmidler. Ferskt brød kan maksimalt holde sig i to dage, siger Kinny, der er kulinarisk direktør på Craft Deli.Bistro.Bar på Phoenix Kurla Marketcity, der tilbyder et udvalg af håndværksbrød.

Bleg det! Mange brød indeholder også blegemidler, siger Sumitran, som også er kræftfremkaldende. I Goa får vi heldigvis ubleget mel, men meget af maidaen, som du ser på hylderne, har tilsætningsstoffer som f.eks. Blegemidler, tilføjer han.

Knusningstesten: Når du trykker et stykke brød helt ned fra top til bund, skal det springe tilbage i form.

Dødelig cocktail: Kommercielt brød er fyldt med en cocktail af kemikalier, ifølge den håndværksmæssige brødmaskine. Der er alle mulige ting såsom brødstabilisatorer, forbedringsmidler. Det er næsten som slagtekylling vs fritgående kylling, og du ved, at det ikke kan være godt for dig, siger Sumitran.