Chennai på min tallerken: Mad, der definerer denne sydindiske by

Ofte forkert fremstillet for at være endimensionel, har Chennai et udvalg af retter, der er unikt for sit madlandskab eller nu er en væsentlig del af det.

chennai, biryani, rasam, atho, dindigul, arcot, ambur, mad scene, indian express, indian express nyhederSelvom Chennai ikke har sin egen version af biryani, har byen to verdensberømte biryanier at servere - Ambur biryani og Dindigul biryani. (Kilde: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Det er ikke let at definere køkkenet på et sted, der konstant er blevet formet af mange eksterne påvirkninger. Ofte forkert fremstillet for at være endimensionel, har Chennai et udvalg af retter, der er unikt for sit madlandskab eller nu er en væsentlig del af det. Selvom mange opskrifter er blevet slettet, er her et par retter, der giver liv til Madras kulinariske scene (eller nu, Chennai).



spindemider hvordan man slipper af med dem

Mulligatawny suppe
Blandt de populære muligheder er Mulligatawny Soup. Som et sæde for det britiske imperium er byen præget af britisk indflydelse. I et forsøg på at genopfinde rasam lånte briterne det tamilske ord - milagu thani (pebervand) og gjorde, hvad de gør bedst - anglicized det. Denne suppe er en blanding af traditionelle ingredienser som revet kokos med et britisk twist af æble, gulerod og kylling. Du kan stadig finde en autentisk version på klubber som Gymkhana og Madras Club.



Han tog afsted
En anden opskrift, der ville kvalificere sig, er Sundal. Prøves bedst på byens Marina strand - det er kogt hvid channa kastet med sennepsfrø, revet kokos, rå mango og karryblade. En populær snack at chomp på, den serveres i nogle af de mest populære barer i byen.



Atho
Tilbage i 1960'erne blev et stort antal tamilske indiske migranter tvunget til at flygte fra det militære diktatur i Burma. Som et resultat dukkede der en del huller i muren op i byen. Den er kendt for at servere lækker burmesisk gademad og serverer de brændende Atho -stegte nudler kastet med kål, løg og tamarindjuice. Disse restauranter har tilføjet byens madlandskab og tilføjet et twist til Chennais gane.

Biryani
Selvom Chennai ikke har sin egen version af biryani, har byen to verdensberømte biryanier at servere - Ambur biryani og Dindigul biryani. Kendt for brugen af ​​Seeraga Samba -ris, en traditionel Tamil Nadu -sort, og den teknik, der bruges til at lave disse to varianter, er, hvad der gør den forskellig fra biryanier, der findes andre steder i Indien.



På Madras -dagen, når vi besøger dets madlandskab, er det ikke svært at regne ud, at mange af disse retter, selvom de muligvis ikke stammer fra Chennai, er en væsentlig del af Chennai, der definerer byens gane og tilføjer smag til dens madscene .