Hvordan britisk grådighed ansporede til oprettelsen af ​​en af ​​Bengals mest elskede retter

Historien om alu-posto er også historien om narkotikahandel, udnyttelse og opiumskrigene.

Alu-posto, en kartoffelret fra Bengal er en delikatesse. (Foto: Thinkstock)

Kan et restbiprodukt fra opiumplanten blive et højt værdsat krydderi? Det kan. Spørg enhver bengali, hvad han eller hun har spist til frokost, og svaret er oftest Alu-Posto (kartofler i valmuefrøpasta). Eller måske kan det være kancha posto (rå valmuefrøpasta) med generøse mængder sennepsolie og ris. Det er ikke for ingenting, at den kendte forfatter Chitrita Banerji siger: Det bruges i andre køkkener, men dets frodige, entusiastiske, endda ensidige anvendelse er kun at se i Bengal….

Synonymt i dag med et perfekt 'bengalsk' måltid, især når det er kombineret med biuli eller urad dal, er det interessant at bemærke, at denne eftertragtede ret, som Vestbengal stolt gør krav på (her vil jeg anmode dem, der sporer deres rødder til det tidligere øst Bengal for at tage en bagsæde) har temmelig uhellig, men dog enormt historisk fortilfælde.

moses-i-vuggen

Læs mere

• '0% skyld, 10% lykke': Bhumi Pednekar afslører, at hun rejser for at spise
• Fra ananas på pizza til popcorn med ketchup, her er hvad Kareena Kapoor føler om disse madkombinationer
• Weekend Eater: Hvor man kan spise og drikke i Mumbai og New Delhi
• Ny vegetarisk digital kogebog til sunde opskrifter på farten
• Madlavning helbreder: At slå autisme og andre odds hos Arpan

Narkotikahandel, udnyttelse og opiumskrigene
Opiumvalmuen, hvorfra posto, khus khus eller valmue frø stammer, har et langt forhold til Indien, ikke som en gourmet -ingrediens, men som en lægeplante. Et middel mod en række lidelser finder det omtalt i Dhanwantari Nighantu, en af ​​de ældste indiske tekster, der beskæftiger sig med stoffers egenskaber. Det tog langsomt form af et rekreativt stof under Mughal -kejser Akbars regeringstid. Dyrkning blev forstærket af kongelig diktat, og den smukke crimsonblomst fandt også et særligt sted i kongelige tekstilmotiver. De bittesmå tørrede hvide frø, der blev dannet efter at stoffet var blevet ekstraheret fra latex af valmuefrøene, var ikke-narkotiske og sneg sig ind i de kongelige køkkener primært som en teksturforstærker og fortykningsmiddel til gravies. Historien er muligvis endt der, hvis ikke briterne havde opdaget det enorme marked for ulovligt opium i Kina kort efter slaget ved Plassey i 1757, det var da de først oprettede deres base i Bengal.

Briternes karmosinrøde bytte
I løbet af natten blev enorme landbrugsjord i Bengal -formandskabet omdannet til rullende valmueområder, og mens den indfødte landmand klagede over guldhøstes død, rykkede briterne i et rødt bytte. Engelske embedsmænd viftede ud i de vestlige områder af Bengal, ind i Bihar og Orissa og blødte en engang blomstrende landbrugsøkonomi tør. Røvet af de produkter, der fodrede familien-en elendig tilstand, der blev forstærket af sin ægtemands 'aphim'-inducerede dvaler-søgte bondens kone efter måder at supplere de magre måltider sammensat ved at fodre i skove, damme og lunde. De enorme mængder udtørret valmuefrø, der blev efterladt som affald af kolonimestrene, fik pludselig en vigtig rolle. Hun eksperimenterede med det og fandt meget til sin glæde, at frøene, når de blev formalet til en pasta, udstrømmede en nøddeagtig smag, blandede godt med sennepsolie og forstærkede de sparsommelige måltider med panta bhaat (gennemblødt ris) eller kogte kartofler. I områdets intense tørre varme afkølede det også kroppen. Således blev bengalernes elskede posto født. Som Banerji bemærker: En ekstra bonus er dens let soporiske effekt, som uddyber efter frokosten siesta for en let kærlig bengali.

Postos stigning og stigning
Ikke overraskende, at det snart kom ind i alle bengalske hjem og krydsede Padma -floden til det tidligere østlige Bengal. Det blev brugt med tamarind som en forfriskende køler; i aumbole, den rige pasta redolent med sennepsolie; spist rå eller kogt med kartofler og forskellige knolde såsom yams og colocassia, og med fisk og grøntsager som højderygspidsen eller spidst kalebass eller brinjals, og det var en vinder hele vejen.

Innovationerne fortsatte primært, fordi posto havde hele regionen grænser op til Chotanagpur -plateauet, områder som Bankura og Birbhum, i sin træl. Det sneg sig ind i køkkenerne i Burdwan, rejste til Midnapore, hvor det blev tilføjet til porteføljen af ​​køkkenkunst som ornamentik til Goyna bori (Jewellery Vadis) og indtog et æressted i Vaishnav vegetariske traditioner i Nadia. Det fortsætter med at dominere ganer og plader hos dem, der stammer fra disse regioner.

Opskrifter med posto er mange i dag og spænder fra enkle fritters til hovedretter lavet med hidtil forbudte ingredienser i bengalsk vegetarisk køkken, såsom peyanj posto, lavet med løg eller roshun diye posto, lavet med hvidløg. Da den kom ind i de mere sofistikerede portaler af bykøkkener, blev den tilføjet til æg, finere fiskepreparater og kød. Kronen var dens anvendelse i juvelen i Bengals kulinariske arv, shuktoen. Og i en efterligning af østeuropæiske og europæiske traditioner for jødiske og britiske bosættere i Calcutta - læs valmue frøkager og bagværk og dets anvendelse som pynt på brød og smag - blev den bengalske sandesh også rullet i ristede valmuefrø til at låne det er et sprødt ydre.

forskellige typer hvid ost

Efter uafhængighed, hvor regeringen strammede hårdt på dyrkning af opiumsvalmue, blev posto en endnu mere værdsat vare på grund af dens knaphed og dermed eksklusivitet, og det engang resterende produkt klatrede i prisdiagrammerne. Ligesom hvordan den engang ydmyge pate eller foie gras, lavet af europæiske bønder fra animalsk slagteaffald til protein og varme i bitre vintre nu indtager stolthed på fine spiseborde.

Så næste gang du bestiller en alu-posto på en eller anden bengalsk restaurant, skal du vide, at det du spiser bare er et tip af et helt kulinarisk repertoire, der er født ud af affald.