Populære Indlæg
Indisk køkken i Australien er på vej til at eksplodere: Kokken Andy Allen
Kokken Andy Allen fortæller om sin rejse, pandemiens virkning på fødevareindustrien, hans forsøg på indisk køkken og hvad det føles at være på den anden side og vejlede hjemmekokke på MasterChef Australia
Det, jeg elsker ved at bo i Australien, er, at vi er så multikulturelle, vi har ikke et køkken, vi har så mange, siger kokken Andy Allen. (PR -uddeling) Fra at vinde MasterChef Australien i 2012 til nu at dømme Junior MasterChef Australia sæson 3 , kokken Andy Allen er nået langt. Og selvom han er enig i, at meget har ændret sig for ham i de sidste par år, siger han, at han stadig er den samme inde og ude. I øjeblikket nyder retter tilberedt af unge hjemmekokke og vejleder dem til at gøre deres bedste på showet, Allen fortæller, at han er blevet blæst væk af de unge kokke og deres enestående madlavningsevner.
I en eksklusiv videochat med indianexpress.com , kokken fortæller om sin rejse, pandemiens effekt på fødevareindustrien, hans forsøg på indisk køkken, og hvad det føles at være på den anden side og vejlede hjemmekokke i showet.
Uddrag fra interviewet:
Fra at vinde MasterChef Australia sæson 4 til nu at dømme showet, hvordan har rejsen været?
stedsegrønne buske til grundplantning
Jeg må indrømme, at det var ret glat. Jeg er en, der tager hver dag ad gangen. Jeg er også et ret afslappet menneske, og lige så meget som jeg følte mig ydmyg over at få jobbet, ville jeg bare gøre et godt stykke arbejde. Jeg tænker altid tilbage på ikke kun rejsen - fra at vinde Mesterkok til at blive dommer-men at jeg for ni år siden var fjerdeårig elektriker. Meget har ændret sig siden da, men jeg føler stadig, at jeg er den samme mig indefra og ud.
Se dette indlæg på Instagram
Men da du har været på den anden side, har du en tendens til at gå blødt over for deltagerne?
Ikke så meget. Først og fremmest er det en madlavningskonkurrence, og mit job er at vejlede disse fyre og gøre dem bedre. Det eneste, vi ville være bløde om og har en tendens til at regne ud, er, hvordan folk reagerer bedst på kritik, fordi du ikke kommer til at gå ind i det første afsnit og bare stokke en persons ret, det giver bare ikke mening. Jeg behandler dette på mine restauranter, jeg kender mine kokke, og med nogle af dem kan du give feedback forskelligt til andre. Men i slutningen af dagen vil jeg bare se bedre mad, I vil se bedre mad, og det er mit job at hjælpe fyrene med at nå det mål.
Men hvordan har oplevelsen af at dømme Junior MasterChef Australien været efter hovedserien?
fyrretræ med hængende grene
Jeg har ikke børn, jeg har ikke nevøer, så min tid brugt omkring børn fra ni til 14 år er minimum. Så jeg gik derind med, jeg ville ikke sige lave forventninger, men jeg forventede bare ikke verden både med hensyn til maden, men også hvor underholdende og engagerende børnene ville være. Men det har blæst mig væk fra dag ét. I løbet af konkurrencen har de fået feedback anderledes end hvad jeg ville til mine jævnaldrende, fordi du ved, at disse børn ikke vil tage sådan feedback, så du skal virkelig bare lave din kritik.
Mesterkok er kendt for at samle forskellige kulturer og køkkener, og indisk mad har altid været en fremtrædende del af showet. Hvad synes du om indisk madlavning MasterChef Australien ?
Jeg føler, at det indiske køkken i Australien virkelig er ved at eksplodere. For det første er den fuld af smag, den er virkelig farverig, og den har mange teksturer. Og for mig er det den mad, jeg vil have rundt om bordet og har mine bedste venner og familie overstået, og vi går bare efter det. Det fik jeg klart, da jeg kom til showet som gæstekok for et par sæsoner siden i en immunitetsudfordring mod en deltager ved navn Sandeep, og han havde tilberedt denne citronris med kylling. Sagen med den udfordring er, at du ikke kan se den anden person, som der er en væg. Jeg kan huske, at jeg lavede min ret og kiggede temmelig stokket, da den var planlagt, men så kom duften fra det, han lavede mad, og jeg var sådan, ' Åh mand, jeg er i problemer her ' . Så det var nok første gang, jeg virkelig gik, ' dette er sådan en god visning af indisk mad, som Australien og verden kunne se ' .
Se dette indlæg på InstagramEt opslag delt af Andy Allen (@andyallencooks)
Bruger du også indiske ingredienser eller eksperimenterer du med køkkenet?
Personligt har vi ikke et køkken på Three Blue Ducks (mine restauranter). Så det er ikke sådan, at vi bare laver italiensk mad eller indisk mad. Vi kan godt lide at trække ting, og jeg vil ikke nødvendigvis oprette en indisk ret, men vil tage en krydderiblanding, som jeg har skabt med indiske smag i den og gnide den med ristet blomkål. Og jeg har faktisk fået en ret på menuen-indisk krydderi med ristet blomkål med cashewcreme, linser og krydderurter-men det er ikke Indien-specifikt. Men for mig er det, jeg elsker ved at bo i Australien, at vi er så multikulturelle, vi har ikke et køkken, vi har så mange. Så for mig at have tilladelsen til at vælge og vælge smag og teksturer fra hele verden er det utroligt.
Når du går tilbage til din tid som deltager, var der noget ved dommerne, som du frygtede/ikke kunne lide, og nu hvor du selv er dommer, ender du med at gøre det samme, da det er, hvad jobbet kræver?
Efter at have været en deltager og nu på den anden side, indser jeg, at dommerne nøjagtigt vidste, hvad der skulle ske. Og for mig var frygten for det ukendte (som deltager) den værste, fordi det var sådan, hvad kommer i morgen? Og når du er en deltager, tror du, at de tre dommere har alle kortene. Ja, det gør de, men der er også en hel produktionsside af tingene. Og hver dag spekulerede jeg på, om de vil give os oplysninger om i morgen. Og det kom bare aldrig, nogensinde. Det var det, jeg hadede, fordi alt, hvad jeg ville, var at vide, hvad jeg lavede den næste dag, så jeg kunne komme forberedt.
Pandemien har påvirket fødevareindustrien på en enorm måde. Vi så endda social afstand Mesterkok . Så hvad forventer du, at den nye normal er i fødevareindustrien?
I Australien er det anderledes i hver stat, vi går ind i. Lige nu er Melbourne og Victoria lige begyndt forsigtigt at åbne deres begrænsninger, fordi de har været i en intens 16-ugers lockdown. Så jeg tror, vi nok skal vente, måske seks måneder, for virkelig at lade støvet lægge sig. Forhåbentlig kommer sager ned overalt i verden. Men for os har jeg restauranter i Brisbane, helt ned til Melbourne, så vi har lige kigget på de forskellige stater, og hvad vi kan opnå lige nu. Jeg tror ikke, at vi virkelig vil kunne kommentere, hvad det bliver ... det er så ustabilt og kan ændre sig på en dag. Så jeg krydser bare fingre for, at vi kan komme tilbage til normaliteten. Men en ting født ud af hele denne pandemi er, at folk virkelig er begyndt at værdsætte restauranter og gæstfrihed meget mere, da det næsten blev flået under dem natten over. Så da vi åbnede, kom påskønnelsen faktisk tilbage, hvilket før, jeg føler, folk tog for givet.
hvordan ser egeblade ud
Se dette indlæg på Instagram
Hvordan har showet ifølge dig udviklet sig gennem årene?
Maden er det vigtigste, der har udviklet sig. Det fantastiske ved showets format er, at vi stadig gør det i Australien, mysterieboksen og eliminering af en nat-fem ugers blok er stadig den samme. Selvom det udviklede sig lidt i de første to-tre sæsoner, fra min sæson, helt til sæson 12, er det stort set det samme. Jeg synes, det er et vidnesbyrd om formatet og showet. Men ja, maden har ændret sig. Jeg mener, jeg ser bare på den mad, jeg serverede for otte år siden, til hvad Reynold serverede i 'Back to Win' eller endda Laura og nu hvad børnene laver. Jeg ville være glad, hvis det, jeg lavede for otte eller ni år siden, var lige så godt som nogle af disse juniorer, fordi det er fænomenalt. Og det synes jeg også er et vidnesbyrd om Mesterkok og hvor meget det er blevet filtreret igennem til ikke kun voksne, men også børn og gjort mad virkelig tilgængelig. Jeg vil lave mad i disse dage. Jeg vil have rigtig god mad derhjemme.
Hvis du skulle vælge bare fem ingredienser, hvad ville de være?
Ansjos, karryblade, pasta, Parmigiano-Reggiano og aubergine.
Junior MasterChef Australia udkommer hver mandag til onsdag på Disney+ Hotstar Premium.