Overkogte kartoffelchips kan øge risikoen for kræft: undersøgelse

Overkogte chips omfatter acrylamid - som har været forbundet med kræft.

Kartoffelchips serveret i mange fastfoodforretninger og restauranter kan indeholde et kræftfremkaldende kemikalie på grund af dets madlavningsproces, har en ny forskning hævdet.

Forskere har fundet ud af, at overstegt chips omfatter acrylamid-som har været forbundet med kræft på grund af madlavningsprocessen.

De opdagede kartofler, der er blevet tilberedt før salg og derefter hurtigt varmet op inden servering indeholder øgede niveauer af stoffet, rapporterede Daily Express.

Forskere fra Reading University fandt, at acrylamid er til stede i chips, der er blevet tørret, frosset og kogt to gange, før de når bordet - en almindelig form for tilberedning.

Denne metode bruges til at lave shoestring fries, de tynde chips, der i vid udstrækning sælges i tusindvis af fastfood-restauranter og takeaways over hele landet.

Acrylamid er et kræftfremkaldende stof. Det findes i en lang række fødevarer, såsom kiks, brød, chips og chips, der er blevet bagt, stegt eller grillet ved temperaturer over 120C.

Rapporten, der blev offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry, opfordrer fødevareindustrien til at ændre, hvordan den forbereder kartofler til salg til restauranter og takeaways.

Der er fortsat bekymring for acrylamid, men denne forskning fremhæver, hvad vi kan gøre for at reducere tilstedeværelsen i kartoffelprodukter. Der er forudgående behandling af kartofler, som kan reducere niveauerne, og fødevareindustrien vil blive advaret om disse fund, sagde fødevarekemiker professor Donald Mottram, der udførte forskningen.

Barbara Gallani, direktør for fødevaresikkerhed og videnskab ved Food and Drink Federation, sagde, at risikoen kan sænkes ved ikke at overstille chips.

Acrylamid dannes naturligt i tilberedningsprocessen i hjemmelavede og fremstillede fødevarer. Selvom det ikke kan elimineres fra visse typer fødevarer, der skal opvarmes til forbrug eller i produktionsprocessen, har producenterne arbejdet på at reducere tilstedeværelsen af ​​acrylamid i deres produkter, blev hun citeret af avisen.

Acrylamidniveauer kan begrænses, hvis chips tilberedes til en lys gylden farve og ikke overstegt. Det er derfor vigtigt at følge producentens tilberedningsinstruktioner, tilføjede hun.

Ovenstående artikel er kun til informationsformål og er ikke beregnet til at erstatte professionel læge. Søg altid vejledning fra din læge eller anden kvalificeret sundhedspersonale for eventuelle spørgsmål, du måtte have om dit helbred eller en medicinsk tilstand.