Frisk ost: En enkel, velsmagende indgang til ostefremstilling

Queso fresco er den mest populære ost i Mexico. Spansk for frisk ost, det svarer til landmandens ost og indisk / mellemøstlig paneer.



nina af land bug

Queso fresco er en frisk ostemasse, der er let at fremstille derhjemme med minimale ingredienser og udstyr. Det er også den perfekte ost til at begynde med, hvis du ønsker at komme i ostefremstilling.



Mange gange bruges queso fresco og queso blanco (hvidost) om hverandre, og fordi definitionerne af hver af dem varierer efter region, gør vi det samme.

Hvorfor lave frisk ost?

At lære at fremstille queso-freskomaleri er en god idé af mange grunde:



lille rød blomst med gul midte
  • Det er simpelt.
  • Det er lækkert.
  • Det vil øge din appetit på ostefremstilling.
  • Det gør dig til et hit, hver gang du serverer det!

Processen er så enkel, at du sparker i dig selv for ikke at prøve den før. Grundlæggende varmes mælk op, fjernes fra varmen, tilsættes syre, omrøres indtil ostemassen adskiller sig fra valle, sil og salt.

Cool ret? Lad os se nærmere på processen.

Sådan fremstilles frisk ost

ingredienser

  • 2 liter mælk (vi anbefaler rå fuldmælk, men enhver fuld fedt mælk fungerer, så længe den IKKE er ultrapasteuriseret)
  • 4 spsk friskpresset limesaft (du kan også bruge citronsaft eller eddike)
  • 1 tsk rigtigt havsalt (find uraffineret havsalt her)

Udstyr

  • 4 quart tunge bundt rustfrit stål sauce pan (vi bruger og anbefaler denne)
  • osteklæde eller smørklæde (vi bruger og anbefaler dette ublegede brand)

Behandle

  1. Hæld mælken i en tung bundplade og opvarm til 165 ° F over medium varme under omrøring konstant (ellers kan det koge over).
  2. Fjern det fra varmen, og tilsæt friskpresset limesaft, en spiseskefuld ad gangen, indtil ostemasse (hvidostfast stof) adskilles fra valle (mælkeagtig væske).
  3. Lad stå, afdækket, i 15 minutter, så separationsprocessen afsluttes.
  4. Læg en osteklædede sil over en stor skål, og hæld blandingen i sil. Lad det si til den ønskede konsistens. Afstramning tager normalt mellem 20-90 minutter afhængigt af hvilken konsistens du leder efter. (Valle opbevares i køleskab i op til seks måneder. Hvis du ikke vil fange valle, kan du bare placere sil over vasken.)
  5. Efter 20 minutter skal saltet foldes forsigtigt ind:
    • For smuldret ost - lad sil i yderligere 40 minutter.
    • Til presset ost - pres osteklædningen i en puckform, dæk med en plade og læg en vægt på pladen for at trykke på osten (vi bruger en fuld kvart krukke vand), og lad sidde i yderligere 15 minutter.
  6. Når anstrengelsen er færdig, kan du nyde osten med det samme, eller opbevares i køleskabet i op til en uge.

Nogle foretrækker deres queso-fresco smuldrende, mens andre kan lide at trykke på den og skære den. Jeg synes begge dele er lækre og bør vælges til den passende tilsigtede kulinariske anvendelse.



Smeltning og mere

Du bør vide, denne ost smelter ikke . Det er den perfekte ledsager til mexicansk køkken, fantastisk til pan stegning i lidt smør, fantastisk på salater og fremragende til enkel skæring og spisning.

hvor mange forskellige oliven er der

Klap dig selv på bagsiden, du er den nyeste ostemaker i byen!

Hvordan viste denne ost sig for dig? Hvad er dit næste ostefremstillingsprojekt?