Krydderiruter

I en ny serie viser den britisk-indiske tv-kok Anjum Anand mangfoldigheden af ​​indisk mad til et eksternt publikum.

Anjum Anand

SMØR kylling og naan. For mange mennesker uden for Indien er det her, deres opdagelse af indisk mad normalt begynder og slutter. Men den britisk-indiske tv-kok og kogebogsforfatter Anjum Anand tilføjer flere destinationer på den indiske madtur. Anand bringer en 12-delt serie, der viser det indiske køkken i al sin varierede pragt til verden. Optaget i Melbourne, Australien, tilføjer TLC's Anjum's Spice Stories et indisk twist til australske klassikere. Så du har en ingefær tiramisu chai og Punjabi samosas, tandoori grillede laksepakker, bagt spinat ricotta og moderne tager på Murgh chaat og Delhi papri chaat.

I showet, der begyndte den 15. august, viser Anand krydderier, friske råvarer og rigdom af indisk mad, mens hun går på opdagelse i det maleriske australske landskab og gadebasarer i Melbourne. Australierne er store foodies. Jeg har dog altid følt, at der ikke er nogen ordentlig forståelse for indisk mad, siger hun over telefonen fra London, hvor hun bor.

røde bær på en vinstok

Hun håber også at fjerne opfattelsen af, at indisk mad er usundt. Det er faktisk det sundeste. Se på vores krydderier og ingredienser - gurkemeje, ingefær, garam masalas, kardemomme, kanel, spidskommen, fed, hvidløg, chili ... krydderierne giver vores mad en særskilt kvalitet og rigdom, siger hun. Jeg har forsøgt at vise nye og innovative madlavningsmetoder til sund og let madlavning, som vanskelige indiske retter kræver. Der er et smorgasbord med mad at vælge imellem - vegetarisk, ikke -vegetarisk og havmad, siger Anand, der ofte rejser til Australien.

Et populært ansigt på madshows i Storbritannien, Anand har set, hvordan mad er kommet til at dominere det populære rum. Da jeg startede, handlede det meget om maden og opskriften. Men den måde, scenen har ændret sig på, især med madprogrammer på tv, er ganske fænomenal. Det handler mere om konkurrence, forbindelse, rejse, karakterer og dommere og mindre om mad, siger hun.

hurtigt voksende hårdfør bunddække

Anand, der har skrevet flere bøger, er nu klar med en anden. Denne bog vil fange den bedste mad i Indien, fra biryanier, chaats, samosas, tandoori -mad, der alle fokuserer på sundhed, smag og ingen genveje, siger hun.