Typer kartofler: ultimativ guide til forskellige slags kartofler og deres anvendelse

Der er tusindvis af typer kartofler, der kommer i alle former og størrelser. Nogle slags kartofler som Russet eller Idaho har en stivelsesholdig struktur og er gode til mashing, stegning og bagning. Andre slags kartofler, såsom røde sorter, har en voksagtig fornemmelse og er gode til kogning og servering i salater. Forskellige farvede kartofler såsom de lilla sorter er en type kartoffel, der har endnu flere sundhedsmæssige fordele end almindelige kartofler.

Søde kartofler som den japanske søde kartoffel (som har rød hud) og Hannah-søde kartofler er faktisk ikke 'ægte' kartofler.

Med omkring 4.000 kartoffelsorter at vælge imellem, bør der være en slags kartoffel, der passer til alles smag. Kartofler (også kaldet spuds) er også en af ​​de mest alsidige rod grøntsager . Du kan nyde mange forskellige typer kartofler moset, kogt, bagt, dampet eller stegt.

På trods af at de får en dårlig rap på grund af deres høje kulhydratindhold, er kartofler faktisk en god kilde til næringsstoffer.

I denne artikel finder du ud af de mest populære typer kartofler til rådighed. Du vil også lære, hvorfor disse spiselige knolde er gode for dig.

Typer kartofler (med billeder og navne)

Varianter af kartofler ( Solanum tuberosum ) kan yderligere klassificeres i 3 hovedkategorier, afhængigt af deres struktur, når de koges. Dette er vigtig information, hvis du vil vide, hvordan du vælger den bedste type kartoffel til din opskrift.

Stivelsesholdige kartofler

Som deres navn antyder, indeholder sorter af stivelsesholdige kartofler en masse stivelse. Stivelsesholdige kartofler som Idaho Russet har en blød tekstur, når de koges. Dette gør disse “mælkefulde” kartofler godt til bagning, mashing, stegning eller kogning.

Voksne kartofler

Varianter af voksagtige kartofler har meget mindre stivelse og mere fugt end de stivelsesholdige knoldtyper. Fordi de har et fast kød og holder deres form godt efter madlavning, er de gode til stegning, kogning eller fremstilling af kartoffelsalater.

Kartofler til alle formål

Kartoffelsorter, der har mellemstore niveauer af stivelse, sukker og fugt, er alle formål kartoffeltyper. Kartoffelsorter som Yukon Gold og Marcy holder deres form godt og har en blød tekstur, når de koges. Disse slags universalknolde er gode til brug i de fleste opskrifter.

Typer kartofler: Forskellige kartoffelsorter (med billeder og navne)

Lad os se mere detaljeret på et par af de tusinder forskellige slags kartofler, som du kan bruge til madlavning:

Russet (stivelsesholdige kartofler)

Kartoffeltype: Russet kartoffel

Russet kartofler (også kaldet Idaho kartofler) er en af ​​de mest populære sorter af kartofler. Disse stivelsesholdige kartoffeltyper er ret store og har en oval form. Kartoflerne har mørk “rødbrun hud”, der kan være alt fra lysebrun til mørkebrun farve.

Når de bages, koges eller ristes, bliver russet kartoffelsorter lette og luftige. Russet kartofler er også en af ​​de mest populære og bedste typer kartofler at fremstille pommes frites med. ( 1 )

Russet Idaho kartofler gør også gode kartofler, da de absorberer mælk og smør godt.

Næringsværdien af ​​russet kartofler er ganske imponerende. For eksempel indeholder en stor bagt russet kartoffel (300 g) med huden 38,6 mg C-vitamin, hvilket er 64% af dit anbefalede daglige indtag (RDI). Kartoflen har også over halvdelen af ​​din vitamin B6 RDI og er rig på andre B-gruppe vitaminer. ( to )

Russet kartofler med deres skind indeholder også 64 g kulhydrater, hvoraf 7 g er kostfiber. Det betyder at spise en stor bagt kartoffel giver dig 28% af dit daglige fiberbehov. Kartofler er også rige på kalium, magnesium, jern, calcium, mangan og kobber. ( to )

Der er næsten 200 sorter af russet kartofler alene! ( 1 )

Russet Burbank

Burbank Russet kartofler er de mest populære Russet sorter. Denne “melede” kartoffel har hvidt kød, der er dækket af mørkebrun hud. Fordi de laver så gode pommes frites, er Burbanks den slags kartoffel, som mange fastfood-forretninger vælger at bruge.

Ranger Russet

Denne store, aflange type Idaho-kartoffel har brun hud og hvidt kød. Ranger Russets høstes sent på sæsonen og bruges hovedsageligt som bagte kartofler eller pommes frites.

Umatilla Russet

Umatilla Russet kartofler er lange og aflange med mørkbrun hudfarve og hvidt til gult kød. Disse russet kartoffelsorter er populære slags kartofler til fremstilling af frosne fries.

Søde kartofler og yams (stivelsesholdige kartofler)

Sød kartoffel er ikke en 'sand' kartoffel

Søde kartofler ( Ipomoea kartofler ) er ikke en 'ægte' kartoffel fra natskygge Solanum tuberosum bred vifte. Typer af søde kartofler såsom den japanske søde kartoffel og Hannah sød kartoffel er stivelsesholdige knolde fra Ipomoea kartofler plante. Sammenlignet med almindelige kartofler har søde kartofler en uregelmæssig, lang aflang form. Der er også hundredvis af sorter af søde kartofler, der dyrkes i forskellige lande.

Yams er en anden spiselig stivelsesholdig knold dyrket i mange tropiske og tempererede regioner med mange sorter. I nogle dele af USA omtales yams også som søde kartofler, selvom de ikke er beslægtede. For eksempel henviser nogle mennesker til den japanske søde kartoffel som japansk yam.

De sødeste sorter af søde kartofler er de slags, der har dybt orange kød. Disse er også de sundeste typer kartofler på grund af deres høje niveauer af antioxidanter. Søde kartofler er en unik stivelsesholdig rodgrøntsag, der har antiinflammatoriske, antioxidative og fedmeegenskaber. ( 3 )

Der er også sorter af søde kartofler med hvidt, gult, lilla og endda rødt kød.

Det mest imponerende ernæringsmæssige aspekt af søde kartofler er deres vitamin A-indhold. En stor bagt sød kartoffel (180 g) indeholder hele 692% af din RDI af vitamin A. Søde kartofler er også rige kilder til C-vitamin (59% af din RDI), vitamin B6 (26% af din RDI), kalium, (24% af din RDI og mangan (45% af din RDI). ( 4 )

En stor sød kartoffel indeholder også 37 g kulhydrater, hvoraf 6 gram er fiber og 11 gram sukker.

Lilla søde kartofler er en sund række af 'kartofler', som du kan føje til din kost på grund af anthocyaniner i grøntsagen. Anthocyaniner er en type antioxidant, der giver mørk frugt og grøntsager deres farve. ( 5 )

Søde kartoffel sorter : Beauregard, juvel og lilla

Beauregard sort af søde kartofler

Den rødhudede Beauregard-type er den mest dyrkede søde kartoffel i USA. Dette er en alsidig sød kartoffel, der er god til bagning, mashing, stegning eller kogning. Beauregard søde kartofler har lyst orange kød og en lækker sød smag.

Juvel sød kartoffel sort

Juvelvarianter af søde kartofler har en orange eller kobberfarvet hud med dybt orange kød. Nogle mennesker siger, at juvel-søde kartofler ikke er så velsmagende som Beauregard-sorterne.

Lilla søde kartofler

Tilføjelse af lilla søde kartofler til dine måltider tilføjer ernæring, farve og masser af smag. Lilla søde kartofler har fast, lilla-farvet kød, der har en jordisk sød smag. Du kan bruge lilla søde kartofler til at lave pommes frites, kartoffelmos eller bagte søde kartofler.

Lær om de mange typer søde kartofler .

Røde kartofler (voksagtig kartoffelvariant)

Kartoffeltype: Rød kartoffel

Generelt har røde sorter af kartofler mindre stivelse og er mindre end deres stivelsesholdige kolleger. Fordi disse røde kartoffelsorter holder godt sammen, når de er kogte, er de gode til stegning eller hakning for at lægge i salater.

Sammenlignet med Russet kartofler eller alsidige kartofler har røde kartofler en sødere smag. Hvis du tilbereder dem med deres skind på, vil du ikke kun øge dit fiberindtag, men du vil også tilføje noget levende farve til dit måltid.

sort bille med hvide striber

Hvis du ønsker at reducere dit kulhydratindtag, kan røde kartofler være sundere end Russet kartofler. Ernæringsværdien af ​​røde kartoffelsorter viser, at de har lidt færre kulhydrater og kalorier end stivelsesholdige kartofler. Som med de fleste kartoffelsorter giver madlavning og spisning med deres røde skind dig flere vitaminer, fibre og næringsstoffer end at skrælle dem. ( 6 )

Red Bliss voksagtige kartofler

Red Bliss-typen kartoffel har glat rød hud, der dækker hvidt kød. Fordi huden er ret tynd, kan du lave mad og spise Red Bliss-kartofler i deres skind. Red Bliss-sorter er ikke de bedste til fremstilling af kartoffelmos, da de har lav stivelse. De er store skiver, hakket eller terninger i gratiner eller salater.

Franske fingerlinger

French Fingerlings er en type rød voksagtig kartoffel, der undertiden ligner formen på store fede fingre. Deres rosenfarvede glatte hud dækker et gulligt hvidt kød, der har en tydelig voksagtig fornemmelse. Som med de fleste voksagtige typer kartofler holder franske fingerlinger deres form godt, når de er bagt, stegt, kogt eller ristet.

Rød Pontiac

Den røde Pontiac kaldes også Dakota Chief og er en lækker rød sort kartoffel. Denne form for rød kartoffel har mørkerød hud og hvidt kød. Som med alle typer kartofler, skal du sørge for at skrubbe huden grundigt, hvis du tilbereder den med huden på.

Red Norland

Røde Norland kartoffelsorter er små røde kartofler med en aflang form. Disse voksagtige kartofler passer godt til salater. Der er også forskellige typer røde Norlands afhængigt af hudfarve. For eksempel er det mørkerøde Norland en populær type af denne rødhudede kartoffel.

Hvid kartoffel (kartoffel til alle formål)

Kartoffeltype: Hvid kartoffel

På grund af deres alsidighed er hvide kartofler populære slags kartofler at bruge. Hvide kartofler er gode at bruge i en bred vifte af madlavning.

I modsætning til Russet kartofler har hvide kartofler lys hud og lavere stivelsesniveauer. De har dog stadig stivelse nok til at gøre disse knolde gode til mashing, kogning, dampning, bagning og stegning.

Sammenligning af hvide kartofler med røde kartofler og russet sorter har de samme ernæringsindhold. For eksempel har 100 g bagte hvide kartofler 21 gram kulhydrater, det samme antal som Russets. Som med alle kartoffelsorter er kartofler til alle formål gode kilder til vitaminer, mineraler og fibre, når de spises sammen med deres skind. ( 7 )

Yukon Guld kartofler

Yukon Gold kartoffel har gult kød

For kartoffelelskere har Yukon Gold-sorter gult kød og er den perfekte type kartoffel til madlavning med. Yukon Gold kartofler har en god balance mellem stivelse og fugt. De har stivelse nok til at gøre dem lette og luftige, når de koges, men bevarer stadig sødme. Disse kartoffelsorter er gode til kogning, dampning, stegning og bagning.

Marcy kartoffel

Marcy kartoffel er en anden god, alt omkring kartoffel, der er god i en bred vifte af opskrifter. Marcy knolde har en oval form, der er let fladt. Skindet er let sammenlignet med russet kartofler, og det kødfulde har en lysegul farve.

Geddekartoffel til alle formål

Gedde kartofler er en af ​​de mest anvendte kartofler til fremstilling af kartoffelchips. Gedde kartoffelknolde er runde, og deres lyse hudfarve har en skællet overflade.

Superior kartoffel

Denne hvide 'overlegne' kartoffelsort har en meget lys hud, der dækker hvidt kød. Superior kartofler har et meget højt udbytte, hvilket gør dem til et populært udvalg af alsidig kartoffel.

hvid rose

Nogle gange kaldet American Giant, er White Rose-kartoffeltypen en stor, lang hvid kartoffel, der har et højt udbytte. Disse kartofler med hvidt kød har et relativt lavt stivelsesindhold og voksagtig tekstur. De er gode til kogning, så de kombineres med mælk og smør til en lækker cremet mos.

Lilla kartofler (all-purpose)

Kartoffeltype: Lilla kartoffel

Lilla kartofler er en ekstremt sund type kartoffel, der har al næringsværdi af almindelige kartofler. Imidlertid gør de høje niveauer af anthocyaniner i denne kartoffelsort det til en rig kilde til antioxidanter. Dette gør lilla kartofler til en af ​​de sundeste typer kartofler, du kan spise.

Forskning har vist, at antioxidantniveauerne i lilla knolde afhænger af deres forskellige farver. For eksempel har mørke lilla eller sorte kartoffelsorter flere anthocyaniner end de lysere nuancer af lilla kartofler. ( 8 )

Lilla kartofler er en sjælden type kartoffel at se på en middagsplade. Hvis du aldrig har prøvet et lilla sort kartoffel, kan du blive overrasket over dets smag og farve. Det lilla kød vil også være et godt samtalepunkt ved dit måltid.

Adirondack Blue: En type lilla kartoffel

Adirondack-sorter af lilla kartofler

Adirondack-sorter af lilla kartofler er ovale eller pæreformede, og deres hud og kød har en blå-lilla farve. Du kan bruge disse sorter af lilla knolde til at fremstille lilla mos, chips, fries, bagte kartofler eller i salater. I modsætning til nogle andre lilla kartoffelsorter bevarer disse kartofler deres lilla farve under madlavning.

Violet kartoffel

Violet kartoffel

Dette er en række blå-lilla kartofler dyrket i Frankrig og brugt i fransk gourmet-køkken. Denne type aflange lilla kartofler har en mørk lilla næsten sort hud og mørk lilla kød. Deres hud er tyk, og de holder deres form godt. De bevarer deres lilla farve i madlavningen og har en nøddeagtig smag.

Nye kartofler

Nogle gange benævnt 'baby kartofler' er nye kartofler en yngre type fuldvoksne kartofler. Nye kartofler er generelt tilgængelige fra april til juli. Fordi de er en yngre række kartofler, har stivelsen ikke haft tid til at danne sig. Det betyder, at nye kartofler er sødere og mindre stivelsesholdige end andre typer kartofler.

Den bedste måde at nyde nye 'baby' kartofler på er at koge dem hele i 10 minutter og tilsætte lidt smør eller olivenolie. Du kan bruge nye kartofler som en lækker sideskål eller i en kartoffelsalat.

Hvad er fingeringstyper af kartofler?

Fingerling kartoffel har en lille, lang aflang form

Fingerlinger er en usædvanlig type kartoffel på grund af deres lille, lange aflange form og let krøllede ende. Der er en række sorter af fingerlinger, der kommer i hvide, røde og gulhudede sorter. På grund af deres mærkelige form og knobbede træk kalder mange mennesker disse underlige kartofler.

Nogle populære typer af fingerlinger, herunder fransk fingerling, russisk banan, svensk jordnødefingerling og Rose Finn Apple.

Hvad er små slags kartofler?

Som deres navn antyder, er små kartofler typer knolde, der er små i størrelse. Fordi de er små sorter kartofler, koges de hurtigere. Skind og kødfarve på små kartofler ligner andre slags kartofler.

Sådan vælges den rigtige slags kartoffel

At vælge den perfekte slags kartoffel til din opskrift afhænger af, hvilken sort kartoffel der er. Så hvilke er de bedste kartofler, der skal bruges til madlavning?

Hvis du vil skabe lækre sunde bagte kartofler eller kartoffelmos, er russetter eller hvide kartofler det bedste. Disse kartofler er gode til bagning eller kogning på grund af deres høje stivelsesindhold. Stivelsesholdige kartofler har en tendens til at miste deres form og blive bløde, når de koges.

Det bedste udvalg af kartoffel til salater, supper og gryderetter er typer af voksagtige kartofler, der bevarer deres form. Nogle mennesker elsker at bruge nye kartofler i begyndelsen af ​​sommeren som en del af en lækker, sund salat. Andre typer røde voksagtige kartofler er fremragende til at tilføje til andre retter, hvis du vil have terningerne, skiverne eller bidderne til at holde deres form.

Kartoffelforberedelse på forskellige måder - med uret fra øverst til venstre: bagt, moset, stegt, grillet

Opbevaring af kartofler

Det er vigtigt at opbevare kartofler korrekt for at forhindre, at de går dårligt eller udvikler toksiner.

Kartofler er et medlem af natskyggefamilien og bliver grønne, hvis de opbevares under lyse forhold. Den grønne farve er et giftigt kemikalie kaldet solanin, der udvikler sig, når det udsættes for lys.

Den bedste måde at opbevare kartofler på er et køligt mørkt område mellem 50 ° F og 65 ° F (10 ° C og ° C 18 ° C). Opbevaring af kartofler ved temperaturer under 4 ° C (40 ° F) får stivelsen til at blive sukker. Dette resulterer i en sødere type kartoffel; de kan dog brænde lettere, hvis du steger dem eller bliver grå under tilberedningen. Det er en grund til ikke at opbevare kartofler i køleskabet.

Læs mere: Typer af søde kartofler: Japansk, Hannah, Jersey og mere