The Back Burner: Chutney Paniyaram til dovne regndage

Denne hurtige improvisationsopskrift bruger meget lidt kræfter på at levere lækker mad

Sprøde, gyldne paniyarams skal spises varme og kan serveres med enhver anden supplerende chutney eller sambar eller endda bare alene. (Foto: Pooja Pillai)

På regnvejrsdage har jeg den klassiske indiske trang til varmt og sprødt pakoras og normalt ærer jeg dette pavloviske svar ved at stege nogle kanda bhajjis (løgfritter). Tanken om en tung besan-dej smider mig dog stadig mere af, ligesom tanken om al den olie, der bliver brugt op, når man friturer noget. Så jeg har eksperimenteret med paniyaram (også kendt som appe), de små dumpling-lignende ting lavet af rester af dosa eller idli-dej. Jeg har næsten altid dosa dej i huset, så jeg har prøvet variationer af masala paniyarams med revne gulerødder eller hakkede forårsløg eller en temperering af sennep, asafoetida og karry blade eller endda en dråbe af den chutney, der tilfældigvis er tilgængelig (har altid chutney til rådighed).

Denne formiddag var mørk og stormfuld, og det fik mig i humør til noget sprødt og krydret. Så jeg lavede paniyarams med et center af chili hvidløg momo dipping sauce (som er tyk nok til at gå over som en chutney, og det er sådan jeg generelt bruger den). Det er en underlig tilsyneladende kombination-man kan sige, at den hører til i den meget latterlige kategori kendt som fusionsmad-men den lidt røgfyldte smag af momosauce af god kvalitet passer rigtig godt til tangen af ​​den gærede dej. Som jeg tidligere har udtalt, er ægthed i mad overvurderet; Hvis du kan lide det, du laver mad, selvom du kombinerer ingredienser, der normalt aldrig bruges sammen, skal du gå efter det.

Selvfølgelig, hvis du laver dette hjemme, kan du bruge enhver anden chutney, du kan lide; det eneste, du skal sørge for, er, at den er tyk nok til at sidde i paniyaramdejen uden at smøre for meget.

hvilke træer har fyrrekogler

Dette er en af ​​de hurtigste opskrifter, jeg nogensinde har postet her, og det er designet. På det seneste har jeg ikke været i humør til andet end mad, der ikke kræver, at jeg laver for meget prep og paniyarams er perfekte i den henseende. Nogle gange er alt, hvad jeg gør, at hakke noget grøn chili og ingefær, riv et par karryblade op og tilføj disse til dejen og lav mig nogle paniyarams. Hvis du har dage som denne (du ved, du har det), anbefaler jeg stærkt at investere i en paniyaram/appe -pande (støbejern er det bedste, men køb det, der passer til din livsstil og dit budget).

Ingredienser:

Rester synd /idli dej
Tyk chutney af enhver art

lilla blomster med gul midte

Hæld lige nok dej til at fylde omkring halvdelen af ​​hver form og tilsæt en klat chutney i midten af ​​hver. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

* Varm paniyaram/appegryden op ved middel varme og tilsæt et par dråber olie eller ghee i hver af formene.

* Når olien opvarmes (hvilket snart vil være) hældes dejen nok til at fylde næsten halvdelen af ​​hver form. Når paniyaram koger, puffer den op, så du skal være forsigtig med ikke at hælde for meget dej på dette tidspunkt.

* Tilføj nu en klat chutney i midten. Jo tykkere chutney , jo lettere vil det være at forhindre det i at sprede sig, men selvom det gør det, er det i orden.

* Hæld lidt mere dej til at dække chutneycentret og fyld hver form.

kronbladenes funktion i planter

Dæk med det første lag dej og chutney med et andet lag dej og kog på medium flamme i cirka 5-6 minutter. (Foto: Pooja Pillai)

* Dæk til og steg i 5-6 minutter. Du kan se, hvornår bunden af ​​paniyaramerne er tilberedt nok, når den øverste kant bliver gyldenbrun.

* Brug en ske til forsigtigt at vende hver enkelt i sin form, så toppen også koger i 2-3 minutter.

* Brug en ske til at øse hver lille paniyaram ud af formen. Server varm med en anden, supplerende chutney eller til samba eller endda almindeligt.