Boganmeldelse: How Food Makes Us Human

Smag er uløseligt fra ideologier og fantasi - det rejser vigtige spørgsmål om kultur, magt, hierarki, kønsrelationer, økologi og ernæring

En Encyclopaedia Britannica -post i 1760'erne beskrev kartoflen som en demoraliserende esculent

Madlavningskulturer, konvergente historier om mad og følelse
Redigeret af: Ishita Banerjee-Dube
Forlægger: Cambridge University Press
Sider: 254
Pris: 750

En Encyclopaedia Britannica -post i 1760'erne beskrev kartoflen som en demoraliserende esculent. To hundrede år efter at den blev introduceret fra den nye verden, skulle kartoflen endnu ikke finde et hjem i Europa, hvor nogle savanter endda forbandt det med spedalskhed. Alligevel, mindre end et århundrede efter Encyclopaedia Britannicas ugyldige beskrivelse, var kartoflen blevet så meget af et hæfteklammer i nogle dele af Europa, at mangel på det udløste den irske hungersnød. Spudens tidlige forsøg i Europa er tegn på de uforudsigelige associationer mellem mad og mennesker.

Madlavningskulturer, konvergente historier om mad og følelse forsøger at opklare sådanne associationer, som vi laver med mad. I sin bredbørstekonto, Near A Thousand Tables (også udgivet som Food: A History), hævder historikeren Felipe Fernandez-Armesto, at madhistorien enten er blevet set som en delmængde af social og kulturhistorie eller som det centrale element i ernæringshistorie. Samfundsvidenskabens engagement i mad er uden tvivl nyligt på trods af Claude Levi-Strauss, Roland Barthes, Jack Goody, Sidney Mintz og nogle historikere fra Annales-skolen. Alligevel, som essays i det gennemgåede bind viser, behøver mad ikke at være en undergrund for social og kulturhistorie. Hvad vi spiser, er informeret af sociale og kulturelle faktorer, og det påvirker igen det, der behandles som det sociale eller kulturelle: Smag er uløseligt fra ideologier og fantasi.

Det er derfor passende, at dette bind er undertitlen konvergerende historier om mad og følelse. Bindets redaktør udtrykker det godt, når hun siger, at ændring i holdning og smag muliggør en konvergerende historie på kloden æltet af mad og madlavning, der fortæller os om væren og tilhørsforhold, stolthed, identitet, gæstfrihed, omgængelighed, klasse, magt, nation og kultur der nogensinde er klar til at blive støbt i forskellige forme. Mens maddeling og udveksling har været en del af menneskelige samfund siden de tidligste tider, har vi også sat tabuer og regler, der styrer, hvad man skal spise og med hvem man skal spise. Som kartoffelens oprindelige formuer i Europa viser, handler madhistorien om introduktion af nye arter samt modstand mod det, der ses som ikke-oprindelige kulinariske bestræbelser.

Den undersøgte mængde undersøger sådanne spørgsmål omkring spørgsmål om indigeneitet. Duncan Browns essay om ørrederne i Sydafrika kortlægger den urolige pasform mellem det, der ses som en fremmed art, og kulturens og gastronomiens impulser. I nyere tid er billedet blevet kompliceret af et afsnit af miljøforkæmpere, der med mistanke betragter introduktionen af ​​det, de ser som ikke-oprindelige arter. Brown bruger debatten om ørrederne i Sydafrika til at stille spørgsmålstegn ved forestillinger om, hvad der er oprindeligt, hvad der er fremmede, og hvilke arter der skal ses som fremmede.

type brød med navn

Den indfødte/fremmede binær er ikke den eneste måde, hvorpå mad er markøren for modstand. Hummuskrigene mellem israelske og libanesiske kokke viser, hvordan en fælles kulinarisk passion - hummus - kunne blive stedet for en politisk konkurrence. Nir Avielis essay viser, hvordan gastronomi kan springe over fra kultursfæren til den politiske sfære og fortsætte med at definere nationale identiteter.

Sammenfletningen af ​​mad med nationale identiteter bliver lidt mere kompliceret, fordi kønsnormer også er en del af spolen. Banerjee-Dubes essay viser, hvordan ernæring og kønsnormer var implicitte i nogle af debatterne om kernefamilien i 1800-tallet Bengal. Hun påpeger, at disse debatter også var uløselige fra nutidige politiske diskussioner omkring de kulturelle ingredienser i en sund nation.

Med køkkener, ingredienser og smagsoplevelser fra Indien, Sydafrika, Vestasien, Mexico, Kina, Mozambique, Japan, Australien, Frankrig, USA, Vietnam, Senegal, Marokko og Malaysia præsenterer Cooking Cultures et læbebrystende smørbord. Over et solidt måltid stiller det vigtige spørgsmål om kultur, magt, hierarki, kønsrelationer, økologi og ernæring.