Kostdagbog: Lektins faldgruber
Et protein, der findes i planter, kan lektin forårsage mave-tarm-problemer og fødevareallergi.
Lektiner findes i de fleste planter, især frø, nødder, korn, bælgfrugter, bønner, kartofler, knolde og mejeriprodukter. (Kilde: Thinkstock -billeder) Ordet lectin kommer fra det latinske ord legere, hvilket betyder at vælge eller vælge. Det er præcis, hvad lektiner gør-de er en type proteiner, der vælger og binder kulhydrater til cellemembraner og danner komplekser (glycol-konjugater) på membranerne. Disse findes i de fleste planter, især frø, nødder, korn, bælgfrugter, bønner, kartofler, knolde og mejeriprodukter. De er også til stede i små mængder i nogle frugter, grøntsager og skaldyr. Lektiner er også til stede i menneskekroppen til en vis grad.
Lectiner, der ikke skal forveksles med det endokrine hormon leptin, spiller en bred rolle i sundhed, der påvirker immunfunktionen, celletilvækst, celledød og regulering af kropsfedt. Menneskelige lektiner i vores kroppe virker beskyttende som en del af vores immunsystem. Lektiner, der indtages i mad, fungerer imidlertid som kemiske budbringere, der faktisk kan binde sig til kulhydrater (sukker) af celler i tarmen og blodcellerne, hvilket initierer en negativ inflammatorisk reaktion. Lektiner kan forårsage mave-tarmproblemer-kramper, oppustethed, flatulens, hyperaciditet, diarré, kvalme og opkastning. De har også været impliceret i fødevareintolerance, inflammatoriske og autoimmune tilstande såsom leddegigt. Andre almindelige manifestationer af lektininduceret skade omfatter hududslæt, ledsmerter og endda øgede urininfektioner. Mange fødevareallergier er faktisk immunsystemreaktioner over for lektiner.
Interessant nok beskytter lektiner i mad frø mod mikroorganismer, skadedyr og insekter. Dette er grunden til, at genetisk modifikation af planter skabte en svingning i lektinindholdet for at udvikle skadedyrsresistente sorter. I vores kroppe fordøjes lektiner ikke, og vi danner antistoffer mod dem.
Videnskabelig litteratur viser, at lektiner i kosten forstyrrer tarmfloraen ved at reducere naturlige dræberceller, det vigtige forsvar mod vira og andre invaders og derved påvirke vores immunfunktioner. Nogle lektiner kan være livstruende. De kan forårsage død ved sammenklumpning af røde blodlegemer, også kaldet agglutination. For eksempel kan Ricin, et lektin fra ricinusbønner, selv i små mængder forårsage massiv koagulation af røde blodlegemer og død.
Udblødning, gæring, spiring og madlavning hjælper med at reducere lektiner og øge tilgængeligheden af næringsstoffer. Spirende frø, korn eller bønner reducerer lektinindholdet. Jo længere varigheden af spiring, lavere er lektinindhold. Det er ingen overraskelse, at bedstemor aldrig kogte bønner uden grundig vask og gennemblødning. Foretrækker gennemblødte nødder og frø før forbrug, da de er lettere at fordøje.
Fermentering tillader gavnlige bakterier at fordøje og nedbryde nogle lektiner. Ikke underligt, at traditionelle fødevarer som idli, dosa, dhokla og yoghurt er lette at fordøje for de fleste mennesker.
Næsten alle har antistoffer mod nogle diætlektiner. Vores kost og individuelle genetiske arv bestemmer, hvordan og i hvilken grad lektiner kan påvirke os. Det indebærer, at vi sender de rigtige signaler og instruktioner gennem den rigtige mad til at helbrede dine celler.