Frankrigs bagere søger UNESCO -anerkendelse for den ydmyge baguette

UNESCO 'immateriel arv' markør - beregnet til at genkende mundtlige traditioner, scenekunst, sociale praksisser, ritualer og metoder til traditionelt håndværk - dækker allerede gamle metoder til fremstilling af fladbrød i Iran og Kasakhstan

Forbundet af franske bagere har indsendt sin ansøgning om at blive tilføjet til FN's rangliste over immaterielle skatte. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Baguetten-en blanding af hvedemel, vand, gær, salt og en knivspids savoir-faire og lige så meget et symbol på Frankrig som Eiffeltårnet-kan snart slutte sig til UNESCOs liste over kulturskatte.

Bagere siger, at det traditionelle håndværksbrød, hvis køb fra det lokale bageri i årtier har været et ritual i det franske daglige liv, bliver skubbet ud af butikshylderne, selv i Frankrig, af frosne brødpinde lavet på gigantiske samlebånd.

Der er ikke én hemmelighed ved at lave en god traditionel baguette, sagde Mickael Reydellet, ejer af otte bagerier. Det kræver tid, en savoir-faire, den rigtige måde at bage, godt mel uden tilsætningsstoffer.

Forbundet af franske bagere har indsendt sin ansøgning om at blive tilføjet til FN's rangliste over immaterielle skatte.

Baguetten står mod to rivaler om det franske bud: De zinkbelagte hustage i Paris og Jura-regionens Biou d’Arbois vinfestival. Frankrigs kulturminister vil fremsætte sin anbefaling til præsidenten i marts.

Bagere siger, at UNESCO-listen ville beskytte en knowhow, der er gået gennem generationer og beskytte baguetten mod bedragere rundt om i verden.

UNESCOs immaterielle arvsmærker - beregnet til at genkende mundtlige traditioner, scenekunst, sociale praksis, ritualer og metoder til traditionelt håndværk - dækker allerede gamle metoder til fremstilling af fladbrød i Iran og Kasakhstan.

Håndværket bag 1.500 eller flere øl brygget i Belgien er blevet anerkendt, ligesom den napolitanske kunst med pizza twirling.

Et fransk regeringsdekret fra 1993 dikterer, at traditionelle baguetter ikke må laves mere end de fire klassiske ingredienser. Fermentering af dejen skal vare 15 til 20 timer ved en temperatur mellem 4 og 6 grader Celsius.

Frankrigs boulangerier har været hårdt ramt af COVID-19-restriktioner i løbet af det sidste år. Reydellet sagde: Denne titel ville trøste bagere og opmuntre den næste generation.

Omkring 6 millioner baguetter sælges dagligt i Frankrig. Men Dominique Anract, formand for bagerforbundet, sagde, at den kulturelle vane var truet, og omkring 30.000 bagerier lukkede siden 1950'erne, da supermarkeder overtog.

Det første ærinde, vi beder et barn om, er at købe en baguette fra et bageri, sagde Anract. Vi skylder os selv at beskytte disse vaner.