No-Pectin Jam Basics og en blandet berry Jam Recipe

Sommerbær er i fuld gang, og i vores hus betyder det, at det er Jamming Season!

moses-i-vuggen

At være kreativ med papirstop er så sjovt. Vi elsker at lave små portioner, så vi kan teste forskellige smagskombinationer. Og hvis vi virkelig tænker fremover, er sommerstoppetid det perfekte tidspunkt at tænke på at få julegave. (Jeg ved, vi er ved at komme i gang VIRKELIG TIDLIGT!) Vi elsker at give nyttige hjemmelavede gaver, og gavekurve med et udvalg af sommer- syltetøj er en sjov gaveide, der gør sommerens bær til at vare hele året rundt.

I dag deler vi vores foretrukne måde at fremstille og kan marmelade på - uden tilsat kommerciel pektin og uden det irriterende vandbad. Lad os dykke ind!

De vigtigste ingredienser i et ikke-pektin-tilføjet marmelade

Frugt (og pektin)

Du kan ikke få et marmelade uden din base, og det meste af tiden vil være frugt. Frugt til fastklemning skal være fast og moden (men ikke for moden).

Frugt er ikke kun en vigtig base, frugt giver vores marmelade naturligt pektin - det magiske stof, der skaber den gelering, som vi leder efter i vores konserver. Mange opskrifter opfordrer dig til at tilføje kommerciel pektin, som øger frugtens geleringsevne, hvilket resulterer i en marmelade, der tager mindre kogetid. At tilføje eller ikke tilføje kommercielt pektin er et personligt valg. Men som oftest tilføjer jeg ikke pektin, fordi jeg elsker den tykke, frugtbevarende tekstur og smag, der kommer fra bare at bruge frugtens naturlige pektin.

Hvis du ikke bruger kommerciel pektin, skal du virkelig kende dine frugter. Forskellige frugter indeholder forskellige niveauer af naturlig pektin, så når du vælger frugterne til dit marmelade, skal du være opmærksom på, hvilken kategori din frugt kommer fra. Hvis du vil lave en marmelade med alle frugter med lavt pektin, skal du overveje at tilføje nogle frugter med høj pektin i blandingen for at hjælpe med geleringen. (Eller måske er du nødt til at bryde den kommercielle pektin ud for faktisk at opnå en gel.)

Frugter med høj pektin - æbler (især tærte æbler), krabbe æbler, hindbær, brombær, rips, tranebær, Concord-druer og blommer

Frugter med lavt pektin - abrikoser, blåbær, kirsebær, fersken, rabarber og jordbær

Syre

Syre er vigtig for marmelade, fordi det hjælper pektinet med at skabe den smukke gel. Normalt har frugter, der indeholder mange pektin, allerede nok syre til at gelere ordentligt. Men frugter med lavt pektin har en tendens til at være lavere i syre, hvilket betyder, at du skal tilføje nogle frugter med høj syre eller citronsaft for at få syrebalancen rigtigt.

hvor mange forskellige krabber er der

Sukker

Selvfølgelig, sukker gør dit marmelade sød, men det spiller også en afgørende rolle i at hjælpe pektinet med at gøre sine ting. Rørsukker eller sukkerroer bruges traditionelt til fremstilling af syltetøj på grund af deres kemiske struktur. Hvis du gerne vil have, at du bruger honning i dit marmelade, skal du kun udskifte noget af sukkeret med honning, da det kan overvinde frugtsmagen og påvirke jellingprocessen. (Hvis du foretrækker ikke at bruge noget sukker, kan du lære, hvordan man laver naturligt sødet frysesyltetøj, der bruger naturligt pektin.)

Mixed Strawberry Jam Recipe

Opskrift giver ca. 3½ stykke marmelade *

(* Hvis du gerne vil lave mere marmelade, anbefaler jeg kun at fordoble denne opskrift. At fremstille for meget marmelade ad gangen kan have en negativ effekt på geleringsprocessen.)

ingredienser

• 2 kopper blåbær (1 pint)
• 2 kopper bjørnebær (12 oz)
• 2 kopper jordbær, stilkede og terninger (1 pund hele bær)
• 1 middel citron, juice (2 spsk juice)
• 3 kopper sukker (find organisk rørsukker her)

Processen

Tilbered frugt og krukker

1. Vask din frugt og fjern eventuelle stængler.
2. Vask dine krukker med varmt sæbevand og anbring dem i en ovn på 200 ° F for at holde dem varme. (Læg ALDRIG varm marmelade i kølige krukker. Du risikerer at sprænge glasset fra den hurtige temperaturændring.)

Varm den op

1. Brug en bred gryde, der er 3-4 gange så stor som din forberedte frugt. Bring kogt frugt og citronsaft over svag varme. (Dette kan tage 20-30 minutter.)
2. Når frugten er kogt, tilsættes sukkeret og omrøres, indtil det er opløst. Skru op for varmen og bring blandingen i en rullende kog, som ikke kan omrøres. Blandingen sputter og skum. Det skum vil ikke skade, og du kan altid skumme det af, før du fylder dine krukker.

Test for gelen

Når din sukker- og frugtblanding er kogt, når du jellyingstadiet. Afhængig af frugtens fugtighedsniveau kan det tage alt fra 5-20 minutters kogning. Når blandingen begynder at blive tykkere, skal du teste for gelen. Der er tre muligheder for at teste, om dit papirstop er indstillet og klar til at blive konserveret.

• Temperatortest - Den ideelle geléstemperatur er 220 ° F til en dejlig spredbar marmelade. Tag temperaturen ved hjælp af et slikt termometer, og sørg for at omrøre marmelade grundigt, inden du tager temperaturen.
• Frysertest - Mens din marmelade koger, skal du placere en lille plade i fryseren. Når dit marmelade begynder at blive tykkere, ske en lille mængde af blandingen på pladen og læg den tilbage i fryseren i 1 til 2 minutter. Når du fjerner pladen fra fryseren, bør dit syltetøj ikke føles varmt eller koldt. Tryk på papirstoppet med din finger, og hvis det rynker, er det gjort. Som en tilføjet test skal du være i stand til at spore din finger gennem midten af ​​vandpytens afkølede marmelade, og syltetøjet skal forblive sat.
• Spoon eller ark test - Dyp en kold metalske i den kogende blanding. Vip væk fra varmen, vip skeen, så blandingen løber ud af siden af ​​skeen. Når blandingen glider ud af skeen i et glat ark, har den nået geléstadiet.

Fyld glassene, og process

1. Fyld dine rene (varme) krukker med syltetøjet, hvor du efterlader cirka ¼ tommer hovedplads før kanten. Tør kanten af ​​glassene rene med et fugtigt håndklæde, og top hver krukke med et rent, frisk dåse låg. Spænd båndene på glassene ordentligt.
2. Jeg foretrækker at behandle papirstop ved hjælp af Fransk hermetiseringsmetode , hvilket gør konservering af papirstop enkelt, fordi det undgår vandbadet. Den franske hermetiseringsmetode bruger varmen fra den varme marmelade til at aktivere harpiksstrimlen på lågene, hvilket skaber tætningen. Du skal bare dreje glassene på hovedet på et køleskål i 30 minutter, eller indtil du hører forseglingen springe. Drej derefter dem til højre og opad for at afslutte afkøling. (Bemærk: Denne metode er ikke anerkendt som en sikker hermetiseringsmetode af FDA, men det er den måde, bedstemødre har konserveret syltetøj i aldre, og jeg har aldrig haft en krukke, der var korrekt forseglet, går dårligt.)
3. Når syltetøjet er afkølet, skal du fjerne båndene og kontrollere en tætning på lågene. Eventuelle krukker, der ikke har lukket, skal køles. Giv derefter dine krukker en god aftørring, før du udskifter båndene og opbevarer glassene.

Hvis du foretrækker at kan syltetøjet ved hjælp af en vandbadcanner, kan du finde detaljerede oplysninger om proces til konservering af vandbad på min hjemmeside. Hvis du kan lide videnskaben bag fastklæbningsprocessen, kan du tjekke denne artikel Bevare frugt: syltetøj basics.

Har du lavet no-pectin-marmelade før? Hvordan viste det sig?