Det nordøstlige køkken er varieret og finder stigende efterspørgsel

Mens Manipur er kendt for sine fiskeretter, er Nagaland bedre kendt for sine bambus- og kødretter.

Momos (Kilde: IANS)

Det være sig pæne svinekoteletter fra Nagaland eller en subtil voksa rep chhum (røget flæsk med sennepsblade) fra Mizoram kombineret med nogle velduftende vilde røde ris fra Manipur, retter fra det nordøstlige Indien er rigelige nok til at fylde din mave og give dig meget stof til eftertanke .

Ifølge Muan Tonsing, ejeren af ​​Rosang Café i Delhi, kan det nordøstlige køkken ikke klassificeres i en enkelt kategori.

De fleste mennesker opfatter nordøstlig mad som momos eller nudler. Mit mål er at ændre den opfattelse. En anden misforståelse er, at vores mad er meget krydret. Igen varierer det fra ret til ret og smag til smag, sagde Tonsing.

hvilken art er en krabbe

Mens Manipur er kendt for sine fiskeretter, er Nagaland bedre kendt for sine bambus- og kødretter, mens Mizorami -køkken hovedsageligt er kogt frem for stegt og mindre krydret. Sikkim og Arunachal Pradesh er imidlertid stærkere påvirket af vores østlige naboer som Kina og indbringer dermed deres version af momos og nudler, men igen uden tilstrømning af meget krydderi. Tripuras køkken er tydeligvis påvirket af fastlandet og er kendt for sin masala -billetpris. Assamesisk mad kan variere, men er igen kendt for sine syrlige smag, der bringes ind ved omfattende brug af tomater og forskellige citrusfrugter.

Iromba: Manipuri Chutney (Kilde: IANS)

En anden stereotype man hører om nordøst er, at det er svært at få god vegetarisk mad. I virkeligheden er grøntsager, der dyrkes i regionen, ikke kun mangfoldige, men ekstremt velsmagende.

Vi får nogle af vores grøntsager hele vejen derfra, da de hovedsageligt er økologiske uden tilsatte pesticider. Det øger produktionsomkostningerne, men når det kommer til smagen, er der intet der slår den autentiske smag i nordøst, hævdede Tonsing.

Særlige ingredienser og visse krydderier, såsom den verdenskendte raja mirchi eller bhut jolokia (Ghost Pepper), som er den hotteste chili i verden ifølge Guinness World records, dyrkes hovedsageligt i Nagaland og skal flyves ind fra staten.

Rosang kan have været en af ​​de første private restauranter, der serverer nordøstlig mad, der er åbnet i hovedstaden for over 10 år siden, men siden er flere spisesteder dukket op, hvilket fremhæver en stigende efterspørgsel efter dette køkken.

Aksa Kangam: Strimlet kylling tør yngel serveret med Raja Mircha pulver (Kilde: IANS)

Ifølge Ashish Chopra, forfatteren til NE Belly, en af ​​de første kogebøger om det nordøstlige køkken, har de sidste par år oplevet en dramatisk ændring. Jeg har mødt mennesker, der fejlagtigt har antaget, at maden er usund eller ildelugtende. Der gøres en stor indsats for at ændre den tankegang og bringe dette køkken til mainstream.

Køkkenet blev introduceret i Delhi kulinariske kredsløb takket være migrationen af ​​nordøstlige. Lidt efter lidt tog det sig op og pludselig fra en enkelt butik i Dilli Haat eller forbindelses-med-stat-pensionater har der været en spurt i antallet af restauranter, der serverer dette køkken. På et tidspunkt i den seneste tid kunne man ikke forestille sig en fuldgyldig Naga-restaurant. Nu har det ændret sig. Og ikke kun er folk i Delhi blevet mere eventyrlystne, men selve køkkenet undergår en metamorfose eller en fusion for at imødekomme moderne smag.

Raja Burger fra Dzukou Tribal Kitchen er en sådan fusionsmad, der indbringer Naga -elementer, men er tilberedt i en stil, der ville give enhver amerikansk burger et løb for sine penge. Ifølge ejer og køkkenchef Karen Yepthom har hun inden for de tre år, siden hun kom ind i madbranchen, oplevet en fantastisk stigning i kundegrundlaget og dermed vist en stigende efterspørgsel efter dette køkken.

Det er rigtigt, at Naga -mad er kendt for at være krydret, men hele vores pointe er at forsøge at bevare ægtheden og samtidig servere forskellige paletter. Så hvis en kunde vil have det varmt, så vær det og hvis ikke, så er det sådan, vi vil tilberede det. Og det er derfor, det virker for alle, sagde Yepthom.

Hvad angår stereotyperne, er en, der gør runderne, at der ikke er noget, som nagaerne ikke spiser - hunde inkluderet.

Det er en almindelig antagelse, men det er ikke sandt. Det er ikke sådan, at alt, hvad der bevæger sig, finder vej til vores gryder! Ja, der er særlige stammer, der spiser hunde og andre skabninger som frøer, men det er meget sjældent, og selv det forsvinder langsomt. Jeg tror, ​​at folk uden for nordøst stadig har brug for en vis bevidsthed. Der skal meget mere til for at fremhæve de mange forskellige retter, der er til rådighed, sagde Lisapila (et navn), PRO Tourism, Nagaland House.

Ligesom Nagaland House har statens pensionater i hver af de andre nordøstlige stater også restauranter, der serverer deres hjemmelavede retter til overkommelige priser. De eneste spørgsmål om at gå til et af disse steder kan være mangel på variation i menuen og ventetid for kunder, der leder efter et hurtigt måltid.

Vi har set folk komme her fra hele landet og verden. De er nysgerrige efter at vide mere om vores mad og vores kultur. Og hvis de ikke kan gå helt mod nordøst for at finde ud af det, er dette et godt alternativ. Jeg er kommet til at forstå, at der er meget, man kan lære om en kultur gennem dens mad, sagde Billy (et navn) fra Meghalaya House.

Så for dem, der tænkte på at holde sig væk fra det nordøstlige køkken på grund af krydderi eller mangel på vegetariske retter eller andre forudfattede forestillinger, så vær sikker på, at der er rigeligt valg til enhver smag, dine knopper er ude efter.

Og hvis du er ekstremt heldig, er et element, som du måske ikke finder på menuen, men som findes overalt i nordøst, risøl. Selvom det kan smage som en underlig variation af lassi- eller smørmælk, kan det for de mere eventyrlystne blandt os virkelig lukke aftalen.