Purslane er en lækker og nærende plante at prøve

Jeg elsker nye ærter og kartofler. Jeg ville spise det et par gange om ugen, hvis jeg kunne få det. Desværre er der et begrænset vindue til denne skål, fordi haven kun udsender nye ærter og nye kartofler i et meget kort vindue en gang om året. I fortiden, når jeg har oplevet en trang til denne ret i en lavsæson, har jeg lige taget en pose med frosne ærter og nogle store kartofler og klaret. Det mangler dog friskhed og efterlader mig en eller anden måde skuffet.

sort larve med to gule striber

Med denne trang i tankerne besluttede jeg at genoverveje ærter og kartofler i opskriften. Hvad kunne jeg gøre for at få denne ret til at bevæge sig med årstidene? Jeg har for nylig opdaget, at purslane ( Portulaca oleracea ) er en fantastisk ny vri på denne klassiske skål.

Hvad er Purslane ( Portulaca oleracea)?

Purslane er et ukrudt for de fleste. Det er bedst valgt i juni og juli. Dette er måneder, som du normalt ikke ville høste friske ærter, så det passer allerede til mit krav om en frisk udfyldning. Denne plante findes ofte i haven og trækkes rutinemæssigt ud som gener. Det er relateret til mosros, som fås i de fleste haveforretninger. Det er en saftig plante, der har en tendens til at have blanke blade og stængler, der ser ud som om de er oppustet med luft som et dæk.

Der er tegn på, at man bruger purslane som fødevareafgrøde eller medicin helt tilbage til i det mindste før-columbianske æra i Nordamerika. Det har været og bruges fortsat overalt i verden, skønt det i dagens Amerika er enormt overset.

Meget nærende

Purslane indeholder mange vitaminer A, B og C. Dets mest bemærkelsesværdige egenskab er den overraskende mængde omega-3 fedtsyrer, du kan få ved at spise den. Mange mennesker tager dyre fiskeolietilskud for at dække denne vigtige del af vores kost, og her vokser den gratis i vores gård!

billeder af forskellige slags hajer

Sundhedsmæssige fordele

Bare ud fra vitaminer og omega-3'er alene er denne plante meget god som et løft for det endokrine system som helhed. Specifikt ville det være meget nyttigt for dem, der lider af binyre udmattelse eller skjoldbruskkirtlen ubalance. Det har folklorisk brug i ømme mund og for at lette en tandpine.

Frø, blade og juice fra planten har en lang historie med brug, selvom der er lidt kontrovers omkring det. Der er både kærlighed og had til purslane i historiske dokumenter - hvor du kan se begge anbefalinger om at bruge det frit og forslag til at holde sig væk fra det. Når der er en opdeling i de historiske data som denne, er der ofte en grund. I dette tilfælde har purslane en høj mængde oxalsyre. En lille smule af plantens rå er fint, men det er bedst at dampe eller koge purslane for at undgå fordøjelsesforstyrrelser.

Ny Purslane og cremet kartoffelopskrift

ingredienser

• 1 pund skrællede og firkantede kartofler
• 2 kopper hakket frisk purlane
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel til alt
• 1 kop mælk
• salt og peber efter smag

Kørselsvejledning

1. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt kartofler og kog i 15-20 minutter eller indtil de er møre. Dræne.
2. Dæk purlanen med vand i en separat gryde og kog i 5-7 minutter eller indtil de er møre. Dræne.
3. I din gryde skal du smelte smør over medium varme. Rør melet ind for at lave en roux (tyk pasta); pisk langsomt i mælken og omrør konstant, indtil den er tyk. Tilsæt salt og peber efter smag.
4. Tilsæt kartofler og purlane i, og læg panden med din sauce. Server straks.