Denne rejeopskrift vil bringe dig glæde

Der er absolut intet som en rejekog, men denne smagfulde opskrift fanger dens essens ved at riste ingredienserne på en bageplade i stedet for at simre dem i en gryde med bouillon

Ark-pande rejer koge. Madstylist: Rebecca Jurkevich. En ægte rejekyl er en begivenhed for et publikum, med en kæmpe gryde med boblende vand i midten. (Johnny Miller/The New York Times)

Af Emily Weinstein

Jeg blev inspireret af noget, jeg så på Twitter i denne uge (jeg ved, mærkeligt): Podcast-vært og forfatter Linda Holmes skrev, at hun efter en pandemi med at bestille ind og PB&J'er, ønskede at nulstille sit forhold til sit køkken. Hun gav sig selv en madlavningsudfordring, idet hun valgte otte New York Times Cooking-opskrifter og lavede dem i løbet af en uge. Dette fik mig til at indse, at jeg også har brug for en genstart.

-

Ark-Pande Rejer Kog

Der er absolut intet som en rejekog, men denne smagfulde opskrift fanger dens essens ved at stege ingredienserne på en bageplade i stedet for at simre dem i en gryde med bouillon. Server den for sig selv eller blandet med pasta. Den lille char fremhæver fisk og skaldyrs sødme, så for kontrast, server med syrlige citroner eller en syrlig cocktailsauce

Af: Millie Peartree

Udbytte: 4 til 6 portioner

Samlet tid: 50 minutter

Ingredienser:

Til de ristede kartofler:

1 pund baby røde eller gule kartofler, halveret (eller kvarte, hvis store)

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 fed hvidløg, hakket

Kosher salt og sort peber

Til stegt majs:

4 aks frisk majs, afskallet, skåret i 4 segmenter

2 spsk usaltet smør, blødgjort

Til de stegte rejer:

2 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

2 fed hvidløg, hakket

1 tsk skaldyrskrydderi, såsom Old Bay eller Cajun-krydderi

1 tsk malet paprika

1/2 tsk malet cayenne, eller efter smag

1/2 tsk sort peber

2 pund pillede og udvundne hale-on jumbo rejer, friske eller frosne og optøede, tørrede

1 citron, skåret i 8 tern

1 spsk hakket frisk persilleblade (valgfrit)

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 425 grader. Sæt en rist i midten af ​​ovnen.

2. Forbered kartoflerne: I en stor skål, smid kartofler med olie og hvidløg, indtil de er dækket. Smag til med salt og peber, hæld derefter på en stor bageplade og stil til side.

3. Forbered majsene: Smør hvert stykke majs med lidt af smørret og stil til side.

4. Forbered rejerne: I den samme store skål piskes olivenolie, citronsaft, hvidløg, skaldyr eller cajunkrydderi, paprika, cayennepeber og peber sammen. Tilsæt rejerne og rør rundt, så det bliver jævnt. Sæt til side.

5. Bag kartoflerne, indtil de er gyldenbrune og gaffelmøre, cirka 20 minutter. Tag kartoflerne ud af ovnen, sæt risten i midten af ​​ovnen og skift ovnen til stegning. Spred majsen over kartoflerne og steg dem i 3 til 4 minutter, eller indtil kernerne begynder at brune lidt.

6. Tag gryden ud af ovnen, og vend majsen. Fordel rejer over hele panden og steg i 2 minutter, eller indtil rejerne er krøllet og blevet lyserøde.

billede af et fyrretræ

7. Vend rejerne, fordel citronbåde ovenpå og steg 2 minutter mere. Pres citronsaft over det hele og drys med persille, hvis du bruger. Server med det samme, alene eller blandet med pasta.

Grillet Za'atar kylling med hvidløgyoghurt og koriander

Denne hvidløgsagtige urtekylling er fuldsmag og meget mør takket være dens pikante yoghurtmarinade. Det er også fleksibelt - mariner kødet i så lidt som et par timer, eller så længe som natten over. Og kyllingen er lige så god tilberedt under slagtekyllingen, som den er på grillen. Du kan servere denne ret til næsten alt, men den er især fin med pita eller andet fladbrød og en stor agurke- og tomatsalat. Og hvis du ønsker at erstatte lårene med kyllingebryst, kan du det. Bare hold øje med dem; de tilberedes sandsynligvis hurtigere end det mørke kød.

Af: Melissa Clark

Udbytte: 4 til 6 portioner

Samlet tid: 30 minutter plus marineringstid

Ingredienser:

6 fed hvidløg, fint revet, presset eller hakket

2 citroner, skrællede

1 kop almindelig sødmælksyoghurt

1/4 kop hakket frisk koriander, plus flere kviste til pynt

3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus mere til servering

1 1/2 spsk za'atar, plus mere til servering

1 spsk hakket frisk oregano eller merian, plus flere kviste til pynt

1 3/4 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet sort peber

2 1/4 pund udbenet, skindfri kyllingelår

Forberedelse:

1. I en stor skål eller beholder røres 5 af de revne hvidløgsfed, halvdelen af ​​citronskal, 1/3 kop yoghurt, koriander, olie, za'atar, oregano eller merian, salt og sort peber sammen. Tilsæt kylling og vend indtil godt dækket. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer eller natten over.

2. Når du er klar til at lave mad, tænder du grillen til medium eller opvarmer din slagtekylling med stativet 3 tommer fra varmekilden. Fjern kyllingen fra skålen, ryst overskydende marinade af, og grill eller steg på den ene side, indtil den er forkullet i pletter, 5 til 8 minutter. Vend kyllingen og grill eller steg i yderligere 5 til 8 minutter, indtil den netop er gennemstegt.

3. Mens kyllingen koger, læg de resterende 2/3 kop yoghurt i en lille skål. Rør reserverevet hvidløgsfed og citronskal i, og smag til med salt og peber. Skær den ene citronskal i halve og sæt den til side til servering (gem den anden citronskal til anden brug).

4. Til servering lægges kyllingen på et serveringsfad og dryppes med olivenolie og et stort pres af den skalede citron. Top med koriander og oregano eller meriankviste og server med yoghurtsauce.

TIP: Hvis du steger i stedet for at grille, kan du beklæde din plade med folie for lettere at rydde op. Brug ikke bagepapir, det kan brænde.

Nederdel Steak Bulgogi

Neobiani, en ret af brede, tynde skiver oksekød mørnede med overfladiske slidser fra en kniv, var en del af det kongelige hofkøkken under Joseon-dynastiet i Korea (1392 til 1910) og en forgænger til nutidens elskede bulgogi af meget tyndt skåret marineret grillet kød. Denne variant låner fra neobani, men kræver ikke knivfærdigheder: Velmarmoreret skørtbøf er stødt tyndt og marineret i en mørne sød puré af asiatisk pære, løg, sojasauce og ahornsirup. Bulgogi, som betyder ildkød, er bedst med den flammeslikkede char fra en grill, men en varm stegepande på komfuret ville fungere i en knivspids.

Af: Eric Kim

Udbytte: 6 til 8 portioner

Samlet tid: 30 minutter plus marinering

Ingredienser:

2 pund nederdel bøf, skåret i 4-tommer lange stykker

1 mellemstor asiatisk pære eller Fuji æble (ca. 8 ounce), skrællet, udkernet og hakket

1 kop hakket gult løg plus 1 stort gult løg, skåret i ½ tomme tykke runder

10 store fed hvidløg, pillede

1 (2-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet og hakket

1/4 kop sojasovs

1/4 kop ahornsirup

2 spsk sukker

Kosher salt (Diamond Crystal) og sort peber

2 bundter spidskål

Neutral olie, såsom vegetabilsk eller raps, til grillning

Dampet hvide ris, til servering

Forberedelse:

1. På et stort skærebræt bankes bøffen, indtil den er 1/8 tomme tyk ved hjælp af en kødhammer eller tung stegepande. Overfør til en stor skål.

2. Blend pære, hakket løg, hvidløg, ingefær, sojasauce, ahornsirup, sukker, 1/2 tsk salt og 1 tsk peber i en foodprocessor eller blender, indtil det er glat. Hæld den våde blanding over bøffen, dæk tæt og mariner i køleskabet i mindst 1 time og op til 24 timer.

3. Når du er klar til at lave mad, skal du forberede en kulgrill til direkte højvarme madlavning, eller opvarme en gasgrill til høj. Beklæd de snittede løg og spidskålene på en pande med 1 spsk olie og krydr med salt og peber.

4. Smør forsigtigt grillristen: Brug en tang til at tage fat i et vattet papirhåndklæde dyppet i olie og gnid derefter ristene med det olierede håndklæde. Tør eventuel marinade af, der klæber til bøfferne, og læg bøfferne på den varme, smurte rist sammen med løg og spidskål. Grill bøffen, indtil den er forkullet og karameliseret i kanterne, 2 til 4 minutter på hver side. Grill løg og spidskål, indtil de er forkullede, men stadig sprøde, 1 til 2 minutter på hver side. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lukke låget mellem flipperne. Kassér eventuelt resterende marinade. (Se Tip til komfurmetode.)

5. Anret bøfferne på et stort fad, og top med de grillede løg og spidskål. Server familiestil med dampede ris.

TIP: Alternativt kan du tilberede bøfferne og løgene på komfuret i portioner i en let olieret stor stegepande eller grillpande ved middelhøj varme. Steg bøfferne, indtil de er forkullede og karamelliserede i kanterne, 2 til 3 minutter på hver side. Kog derefter løg og spidskål, indtil de er forkullede, men stadig sprøde, 1 til 2 minutter på hver side. Kassér eventuelt resterende marinade.

Orecchiette med majs, jalapeño, feta og basilikum

Sød majs i højsæsonen er kernen i denne smagfulde og nemme at lave sommerpasta. Jalapeñoen giver et behageligt kick, og fetaosten, der smides ind til sidst, smelter let, hvilket giver saucen en silkeblød tekstur. Det er værd at opsøge orecchiette her, da det fint fanger majskernerne og skaber perfekte bid. Hvis du ikke kan finde det, ville fusilli eller farfalle fungere i stedet. Server med en lys, enkel salat ved siden af ​​og frisk frugt til dessert.

Af: Colu Henry

Udbytte: 4 portioner

Samlet tid: 30 minutter

Ingredienser:

1 pund orecchiette

4 spsk usaltet smør

1 jalapeño, finthakket

5 aks majs, fjernet og kerner fjernet (ca. 3 1/2 til 4 kopper kerner)

Kosher salt

8 ounce smuldret fetaost

1/2 kop revet basilikumblade, plus mere til servering

flagesalt, til servering (valgfrit)

Forberedelse:

1. Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt pasta, og kog indtil den er knap al dente, cirka 10 minutter. Dræn, gem 1 kop pasta kogevand.

hvordan ser fyrretræer ud

2. Mens pastaen koger, lav saucen: I en 12-tommer stegepande, smelt smør over medium varme. Tilsæt jalapeño, og kog indtil det er blødt, cirka 1 til 2 minutter. Tilsæt majs, og kog indtil det begynder at brune i pletter, cirka 3 til 4 minutter. Smag til med salt. Tilsæt 1/4 kop pastavand og lad det simre og kog, indtil det er reduceret til det halve, cirka 1 til 2 minutter.

3. Tilsæt pasta til stegepanden, og vend den over med sauce. Tilsæt fetaost og yderligere 1/4 kop pastavand, vend indtil pastaen er glat og blank med sauce. Hvis det er nødvendigt, tilsæt yderligere 1/4 kop pastavand. Rør basilikum i. Overfør til en stor skål og drys med resterende basilikum. Smag til med flagesalt, hvis det ønskes.

(Denne artikel udkom oprindeligt i The New York Times.)