To ikoniske kyllingretter, du skal lave til påske

En anglo-indisk gryderet til morgenmad og en syrisk kristen stege til frokost-der er ikke noget, der hedder for meget kylling.

Chicken Masala Roast af Maria Jose Martin.

Du vil ikke have almindelig stegt kylling i påsken. Festivaler handler om tradition - så du vil have godt marineret, saftig kylling, der har lidt historie at tale om. Syrisk kristent køkken er et af de fineste køkkener i Kerala og anglo-indisk køkken, selvfølgelig, har rødder i både Chennai og Kolkata. Prøv disse to opskrifter, der udnytter traditionen i begge disse kulturer og tilberedes påskedag.

Kylling Masala Steg

Det, der tiltrak mig til netop denne kyllingopskrift, som er tilpasset fra en syrisk kristen kogebog, er, at den ikke bruger kokos i nogen form, medmindre man tæller kokosolie. Det er en ret simpel opskrift og alligevel høj på smag. Selvom den har en rig masala, er smagen af ​​masala ikke overvældende. Alle krydderierne samles for at give det en afbalanceret smag. Og det passer godt til alt fra ghee ris til tomat ris til roti og puttu. God påske!

Ingredienser (serverer: 4-5)
800 g- Kylling (målt efter rengøring)
Et lille stykke kanel
3 bælge- Kardemomme
6- nelliker
1/2 tsk- Fennikelfrø
1/2 tsk- Sorte peberkorn
1 spsk- chilipulver
1,5 spsk- Koriander pulver
1/2 tsk- Gurkemejepulver
1 spsk- revet/knust hvidløg
1/2 spsk- Revet/knust ingefær
1 spsk- eddike
1 kop- varmt vand
3/4 til 1 kop- Skåret lille løg
karry blade
Salt
Olie - jeg brugte kokosolie (se noter)

Metode:
* Mal kanel, kardemomme, nelliker, fennikelfrø, peber, chilipulver, korianderpulver og gurkemejepulver sammen med 3-5 spsk vand til en glat pasta.

* Mariner kyllingestykkerne med den malede masala, revet ingefær og hvidløg, eddike, salt og karryblade. Tilsæt varmt vand til dette. Bland godt.

busk ideer til forhaven

* Bring det i kog, og reducer flammen.

* Dæk til og kog til kyllingen er færdig, og sovsen er reduceret til ¼ kop.

* Varm olie op i en gryde, og tilsæt små løg og karryblade i skiver. Steg det til det lille løg bliver gyldenbrunt.

* Tilsæt den kogte kylling sammen med sovsen.

* Kog det på lav flamme i 7-8 minutter, indtil sovsen er næsten tør, og kyllingestykkerne er godt belagt med masalaen. Rør ind imellem. Fjern fra gas.

Bemærkninger:
Selvom jeg har brugt kokosolie i denne opskrift, kan du bruge enhver olie, der passer til dine krav. Men for autentisk Kerala -smag er kokosolie den bedste. Retten har ingen sovs, men hvis du foretrækker det, kan du justere konsistensen, så den passer til dine behov.

bedste blomstrende planter til florida

Chicken Buffarth af Bridget-White Kumar. (Ekspresfoto af Jithendra M)

Kyllingebuffarth (Morgenmad Stew på påskemorgen)

Denne sunde gryderet var et must i anglo-indiske hjem til morgenmad påskedag. Det går godt med brød eller boller.

Ingredienser (serverer: 6)
1 kg- Kylling
1 stor kål skåret i 4
3 gulerødder skåret i mellemstore stykker
2 kartofler skrællet og hakket
1 tsk- Gurkemejepulver
2 tsk- Salt
4 store løg i skiver
6 grønne chili skåret på langs
1 tsk- Knust hvidløg
1 tsk- Hakket ingefær
½ kop- eddike
½ kop- Olie eller ghee
1 tsk- Krydderipulver
2 tsk- Koldt pulver
1 tsk- Peberpulver
2 laurbærblade
1 tsk- Spidskommen pulver

Metode
* Skær kyllingen i cirka 8 store stykker.

* Vask godt og tilsæt alle ovenstående ingredienser. Bland godt.

* Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt kål, kartofler og gulerødder.

* Tilsæt kyllingen blandet med alle ingredienserne.

* Tilsæt 3 kopper vand. Dæk gryden til og kog først ved høj varme, lad derefter simre ved svag varme i 30 minutter, indtil kyllingestykkerne er godt kogte og buffarten giver en dejlig aroma. Serveres varmt.

Opskrift af Bridget-White Kumar. Kumar er en kokbogsforfatter, anglo-indisk madkonsulent og kulinarisk historiker. Hun har skrevet syv opskriftsbøger om anglo-indisk køkken. Hendes ekspertiseområde er inden for kolonial anglo-indisk mad, og hun har genoplivet de gamle glemte retter fra den britiske Raj på sin blog. Hendes opskriftsbøger er et middel til at bevare for eftertiden, den meget autentiske smag og smag af koloniale 'Anglo' Indien, udover at registrere for fremtidige generationer den unikke arv fra pionererne i det anglo-indiske køkken.