Da Vestbengalen fejrer Rosogolla -dagen, har vi portugiserne at takke for det

Uden portugisisk indflydelse i regionen Bengal er den bløde, perlehvide kugle af sødt doppet i sukkersirup måske alligevel ikke blevet til.

Hvem takker vi egentlig for Rosogolla? (Kilde: Filfoto)

Der er nogle fødevarer, der kan dele os, en af ​​dem er Rosogolla. Først sidste år blev den langvarige bitre strid mellem Odisha og Vestbengalen angående oprindelsen af ​​denne underskriftsødkød sat til hvile, hvor GI -myndighederne i Chennai dømte til fordel for Bengal. Men sandheden er, at der måske slet ikke havde været nogen Rosogolla uden portugiseren.

Rosogolla er lavet af chhana, en slags ost fremstillet ved at behandle mælk med citronsyre og hæmme den. Mens det gamle og middelalderlige Bengal var fyldt med varianter af slik, var denne teknik til opdeling af mælk og fremstilling af chhana ikke i praksis.

Citerer madforfatter og historiker Chitra Banerji ifølge en rapport i Scroll, Det er bemærkelsesværdigt, at det i alle myterne om den unge Krishna er en inkarnation af Vishnu, der blev opkøbt af plejeforældre blandt mælkebønderne i Brindaban i staten Uttar Pradesh, der er tusindvis af referencer til mælk, smør, ghee og yoghurt, men ingen til chhana. Selvom der er bevis på, at sandesh var til stede i middelalderens Bengal, var det lavet af khoa eller kondenseret mælkefaststof og ikke chhana.

Fordi opdeling af mælk var tabu, var det svært for rosogollaen at være blevet til i Bengal på det tidspunkt.

Når vi taler om Odishas påstand om denne populære søde, hviler påstanden på, at rosogolla blev serveret som prasad under Rath Yatra i Puris Jagannath -tempel. Men desværre er der ingen tegn på dette.

Noteret madhistoriker K.T. Achaya fortæller os om vediske forbud mod brug af mælk i hinduistiske ritualer. Så det er kun logisk at antage, at alt, der anses for at være uheldigt og lavet af ost, ikke ville blive tilbudt som prasad.

Så hvordan opstod Rosogolla?

Det var da portugiserne etablerede stærke forbindelser til regionen gennem søveje og bosatte sig i provinsen, at tabuet om at lave ost ved at opdele mælk måske var blevet ophævet. Portugiserne elskede deres friske hytteost, som de lavede ved at tilføje citronsyre til kogt mælk. Denne teknik har muligvis løftet det ariske tabu om bevidst mælkestramning og givet den traditionelle bengali moira [konditor] et nyt materiale at arbejde med, skriver KT Achaya.

Da en ny smag ramte ganen, begyndte konditorierne i Bengal at eksperimentere med chhana og introducerede en række søde godbidder på markedet. Men det er en særlig herre Nobin Chandra Das, der havde et genistreg og kogte chhana -kuglerne i en sukkersirup, hvilket gjorde det blødere, svampigere og sødere, og vigtigst af alt, hvilket gav det en længere holdbarhed.

Nobin Chandra Das opfandt det søde i 1868. Han forsøgte at finde på en ny sød i en årrække, før han fandt på det. Han tænkte aldrig på at forsøge at få patent på den søde, men lærte konditorer at forberede det, sagde Nobin Chandra Das oldebarnebarn Dhiman Das ifølge en rapport fra Hindustan Times.

Det er værd at bemærke, at selvom Das måske ikke var kommet med den originale opskrift på rosogolla, og der ikke er bevis eller kendskab til den person, der opfandt delikatessen, er det blevet fastslået gennem årene, at det var Das, der justerede den og bragt det til folk.

Men når man tænker på det, uden at portugiseren havde rettidig indflydelse i regionen Bengal, er den bløde, hvide kugle af sødt doppet i sukkersirup muligvis slet ikke blevet til.